今年入夏以來(lái)，四川天氣異常炎熱且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，部分地區(qū)氣溫創(chuàng)下有氣象記錄以來(lái)的最高溫度，氣象部門(mén)已連續(xù)多日發(fā)布高溫紅色預(yù)警。高溫酷暑下，微生物繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進(jìn)入了高發(fā)期。為切實(shí)保障公眾飲食安全，針對(duì)烈日高溫環(huán)境下食品安全的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局再次發(fā)布高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、均衡：膳食營(yíng)養(yǎng)
多種不同種類(lèi)的食物是保證膳食均衡的基礎(chǔ)，建議大家保證每日足量碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、新鮮果蔬的攝入。果蔬攝入量推薦每日蔬菜300g-500g，其中深色蔬菜占1/2，水果每日200g-350g，每天攝入果蔬不少于4種，每周不少于10種。葉菜類(lèi)盡量當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天食用，保證新鮮，防止微生物滋生。
需要提醒的是：謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)路邊小攤販的哈密瓜、西瓜等鮮切水果，其加工條件難以保證清潔衛(wèi)生，且高溫下存放細(xì)菌容易大量繁殖。
二、衛(wèi)生：居家飲食
處理食材應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染，處理生肉、水產(chǎn)品要有專(zhuān)門(mén)的砧板、菜刀；制作食品應(yīng)適量，即做即食，盡量不剩菜；生食果蔬，要徹底清潔外表面，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分；自制飲料應(yīng)確保原料新鮮，用水潔凈，注意雙手和器皿清潔，制作好的飲料應(yīng)盡快飲用，室溫下存放不宜超過(guò)2小時(shí)，即使冰箱冷藏也不宜過(guò)夜。
冰箱內(nèi)存放食品時(shí)要生熟分開(kāi)，并且盡可能存放在固定區(qū)域，生鮮食品需放在熟制食品的下層，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免反復(fù)凍融；若需存放剩菜剩飯，應(yīng)用清潔保鮮盒或保鮮膜包裹，及時(shí)放入冰箱避免室溫下久置，食用前需徹底加熱。
三、安全：堂食外賣(mài)
外出就餐或購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)制的鹵味涼菜和飲料等食物時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營(yíng)的商家，關(guān)注商家環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)注食品原料，如發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。食堂、餐廳供應(yīng)的熱食應(yīng)避免室溫存放超過(guò)2小時(shí)，并確保食物中心溫度不低于70℃。
網(wǎng)上訂餐要注意查看商家證照是否在有效期內(nèi)，應(yīng)選擇近距離的餐飲商家，盡量縮短食物配送時(shí)間；收到食品后要檢查包裝，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放；盡量不網(wǎng)購(gòu)生食、冷食類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品。
四、適量：冰凍食品
冰凍可樂(lè)、橙汁、冰糕雪糕等可有效緩解身體的灼熱感，但應(yīng)該適量食用，不宜過(guò)多。大量攝入冰冷食物，會(huì)刺激胃腸道，造成功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病?？崭够騽偝酝觑埡蠖疾灰死滹嫞话憧蛇x在飯后30分鐘或午睡后食用。冰凍食品最好能緩慢吃下，入口后可先含在嘴里，等食物接近體溫后再慢慢吞下，這樣可避免過(guò)猛刺激消化道系統(tǒng)。從炎熱場(chǎng)所進(jìn)到清涼場(chǎng)所，或因活動(dòng)出汗較多時(shí)，不要立即喝冷飲，否則容易導(dǎo)致機(jī)體散熱困難，引發(fā)中暑，甚至導(dǎo)致心律失?；蛐募」Ｋ溃瑥亩斐呻y以挽回的后果。
五、節(jié)制：宵夜燒烤
炎熱季節(jié)，宵夜燒烤無(wú)疑是大家消暑的好去處，但由于微生物滋生迅速，所用食材存在腐敗變質(zhì)的可能；如果食材腌制不當(dāng)，易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽；烤焦的皮、肉等物質(zhì)中含多種致癌成分，如雜環(huán)胺、亞硝胺、苯并芘等。另外，過(guò)晚的飲食會(huì)增加胃腸道系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致體重增加，脂肪堆積，還容易引起胃腸道功能紊亂，影響身體健康，因此建議宵夜應(yīng)適可而止。
六、注意：特殊人群
戶(hù)外作業(yè)人群由于大量出汗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽，并適量增加魚(yú)肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。老年人、兒童及免疫力較低人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，建議主動(dòng)、及時(shí)、適量的飲水。孕婦應(yīng)特別注意避免從冰箱中取出食物直接食用，因?yàn)槿绻澄镂廴玖嗽诘蜏叵氯钥缮L(zhǎng)繁殖的單核細(xì)胞增生李斯特菌，可能引起感染導(dǎo)致流產(chǎn)。
總之，保障炎炎烈日下的食品安全，膳食營(yíng)養(yǎng)要均衡，居家飲食要衛(wèi)生，堂食外賣(mài)要安全，冷凍飲品要適量，宵夜燒烤要節(jié)制，身體健康精神棒。祝大家平安健康！
執(zhí)筆：蔡炯 成都市食品檢驗(yàn)研究院副主任技師
校核：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書(shū)處
