食品伙伴網(wǎng)訊8月19日，福建省市場監(jiān)督管理局通報一期食品抽檢信息，涉及糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調(diào)味品、肉制品、飲料、餅干、罐頭、速凍食品等20大類食品297批次樣品，有10批次檢出不合格，涉及餐飲食品（含餐飲具）、糕點、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味品五大類。
4批次餐飲食品（含餐飲具）檢出不合格
不合格食品中，有4批次為餐飲食品（含餐飲具）。其中，有2批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，分別為：廈門工學(xué)院頤膳堂的方形碟（消毒日期為2022年6月8日）、宏安澤（廈門）餐飲管理有限公司的筷子（消毒日期為2022年5月31日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
還有，廈門市同安區(qū)秀佳小吃店的草本鮮鹵豬頭皮（加工日期為2022年6月1日）檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格。
硝酸鹽或亞硝酸鹽是具有護色和防腐作用的食品添加劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。
另外，邵武市順利菜館的湯碗（消毒日期為2022年6月9日）檢出大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
榴蓮酥檢出酸價超標
不合格食品中，有1批次榴蓮酥檢出酸價（以脂肪計）不合格，該產(chǎn)品由標稱福建新生烘焙食品有限公司2022年5月16日生產(chǎn)，銷售單位為漳州市恒晟商貿(mào)發(fā)展有限公司云霄建發(fā)分公司。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料酸價超標，也可能是產(chǎn)品儲藏運輸條件不當。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。
1批次赤砂糖檢出質(zhì)量指標不合格
不合格食品中，有1批次赤砂糖檢出總糖分不合格、干燥失重不合格，由標稱廈門千禧郎食品有限公司2021年12月8日生產(chǎn)，銷售單位為廈門市同安區(qū)金嘉達副食品商店。
總糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標，總糖分越高說明糖越純，其他物質(zhì)含量越少?！冻嗌疤恰罚℅B/T 35884-2018）中規(guī)定二級赤砂糖中總糖分（蔗糖分+還原糖分）≥90.0g/100g。
干燥失重是衡量食糖含水量的指標，合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！冻嗌疤恰罚℅B/T 35884-2018）中規(guī)定赤砂糖中干燥失重≤3.50g/100g。干燥失重不符合標準要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環(huán)境條件不符合要求等。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格
不合格食品中，有3批次為食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為：寧德市星僑餐飲有限公司銷售的正公蟹（購進日期為2022年6月3日）檢出鎘（以Cd計）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市銷售的明蝦（購進日期為2022年5月19日）檢出呋喃唑酮代謝物不合格；莆田市涵江區(qū)蛙太大餐廳銷售的牛蛙（購進日期為2022年6月7日）檢出恩諾沙星不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽（產(chǎn)蛋期禁用）和其他動物肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次調(diào)味品不合格，為：標稱晉江景峰食品有限公司2022年2月26日生產(chǎn)的調(diào)料加飯（加飯酒）檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不合格，銷售單位為漳平市沐憶老鄉(xiāng)超市。
針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。
福建省市場監(jiān)督管理局2022年第25期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告不合格樣品信息
（聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號和所檢項目）
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（餐飲食品）
抽樣編號
序號
標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
標稱生產(chǎn)企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標
生產(chǎn)（加工、購進、消毒）日期
不合格項目||檢驗結(jié)果||計量單位||標準值
分類
公告號
公告日期
任務(wù)來源/項目名稱
檢驗機構(gòu)
備注
SC22350000002937568
1
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廈門市同安區(qū)秀佳小吃店
福建省廈門市同安區(qū)西溪里203-34號
草本鮮鹵豬頭皮
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2022/6/1
亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)||18||mg/kg||不得使用
餐飲食品
第25期
2022.8.19
福建/省抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
網(wǎng)絡(luò)店鋪名稱：詩南咸水鴨（祥福總店）
GC22350000002940082
2
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廈門工學(xué)院頤膳堂
廈門市集美區(qū)后溪鎮(zhèn)孫坂南路1251-23-1
方形碟
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2022/6/8
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.010||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第25期
2022.8.19
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
復(fù)檢機構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測有限公司
GC22350000002940273
3
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邵武市順利菜館
福建省南平市邵武市人民路443-64號天潤國際花園城2#A4-2
湯碗
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2022/6/9
大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
餐飲食品
第25期
2022.8.19
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
SC22350000002937398
4
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宏安澤（廈門）餐飲管理有限公司
福建省廈門市同安區(qū)環(huán)城西路639號416室
筷子
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2022/5/31
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.072||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第25期
2022.8.19
福建/省抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（糕點）
抽樣編號
序號
標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
標稱生產(chǎn)企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標
生產(chǎn)（加工、購進、消毒）日期
不合格項目||檢驗結(jié)果||計量單位||標準值
分類
公告號
公告日期
任務(wù)來源/項目名稱
檢驗機構(gòu)
備注
GC22350000002939089
1
福建新生烘焙食品有限公司
福建省漳州市龍文區(qū)朝陽南路2號
漳州市恒晟商貿(mào)發(fā)展有限公司云霄建發(fā)分公司
福建省漳州市云霄縣云陵鎮(zhèn)半山御園B區(qū)地下一層
榴蓮酥
318g(6枚裝)/盒
布魯托+圖形
2022/5/16
酸價(以脂肪計)||7.2||mg/g||5
糕點
第25期
2022.8.19
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
1.復(fù)檢機構(gòu)為廈門海關(guān)技術(shù)中心；
2.委托方：多麥（福建）食品有限公司；
3.產(chǎn)地：福建省漳州市
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（食糖）
抽樣編號
序號
標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
標稱生產(chǎn)企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標
生產(chǎn)（加工、購進、消毒）日期
不合格項目||檢驗結(jié)果||計量單位||標準值
分類
公告號
公告日期
任務(wù)來源/項目名稱
檢驗機構(gòu)
備注
GC22350000002939038
1
廈門千禧郎食品有限公司
福建省廈門市同安區(qū)大同街道田洋村上坊里65號一、四、五樓
廈門市同安區(qū)金嘉達副食品商店
福建省廈門市同安區(qū)城西路6號
赤砂糖
308克/袋
展鮮
2021/12/8
總糖分||87.2||g/100g||≥90.0,
干燥失重||4.84||g/100g||3.50
食糖
第25期
2022.8.19
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
產(chǎn)地：福建省廈門市
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（食用農(nóng)產(chǎn)品）
抽樣編號
序號
標稱生產(chǎn)企業(yè)/進貨來源名稱
標稱生產(chǎn)企業(yè)/進貨來源地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標
生產(chǎn)（加工、購進、檢疫）日期
不合格項目||檢驗結(jié)果||計量單位||標準值
分類
公告號
公告日期
任務(wù)來源/項目名稱
檢驗機構(gòu)
備注
GC22350000002940145
1
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寧德市星僑餐飲有限公司
福建省寧德市東僑經(jīng)濟開發(fā)區(qū)聯(lián)信財富廣場A1區(qū)501-2
正公蟹
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2022/6/3
鎘(以Cd計)||0.76||mg/kg||0.5
食用農(nóng)產(chǎn)品
第25期
2022.8.19
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
供應(yīng)商：寧德市金鋒水產(chǎn)有限公司
SC22350000002936104
2
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永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市
福建省福州市晉安區(qū)新店鎮(zhèn).五四北路延伸段利嘉路南側(cè)三木花園以北
明蝦
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2022/5/19
呋喃唑酮代謝物||165||μg/kg||不得檢出
食用農(nóng)產(chǎn)品
第25期
2022.8.19
福建/省抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
1.復(fù)檢機構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測有限公司；
2.供應(yīng)商：福州欣之晟水產(chǎn)有限公司；
3.被抽樣單位已索取該批次產(chǎn)品“一品一碼”追溯憑證
SC22350000002937635
3
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莆田市涵江區(qū)蛙太大餐廳
福建省莆田市涵江區(qū)涵東街道頂鋪路66號水韻城購物中心四層4022號
牛蛙
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2022/6/7
恩諾沙星||1.04×10³||μg/kg||100
食用農(nóng)產(chǎn)品
第25期
2022.8.19
福建/省抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
1.復(fù)檢機構(gòu)為廈門海關(guān)技術(shù)中心；
2.供應(yīng)商：莆田市涵江區(qū)金水水產(chǎn)批發(fā)店
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（調(diào)味品）
抽樣編號
序號
標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
標稱生產(chǎn)企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標
生產(chǎn)（加工、購進、消毒）日期
不合格項目||檢驗結(jié)果||計量單位||標準值
分類
公告號
公告日期
任務(wù)來源/項目名稱
檢驗機構(gòu)
備注
SC22350000002938049GZ
1
晉江景峰食品有限公司
晉江市靈源街道張前社區(qū)奔富路60號
漳平市沐憶老鄉(xiāng)超市
福建省龍巖市漳平市桂林街道和平南路988、990、992、994號
調(diào)料加飯（加飯酒）
480ml/瓶 （酒精度：8%vol）
準便+圖形
2022/2/26
氨基酸態(tài)氮(以氮計)||0.009||g/L||≥0.2
調(diào)味品
第25期
2022.8.19
福建/省抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
產(chǎn)地：福建 泉州
（來源：）
相關(guān)報道：福建省市場監(jiān)督管理局2022年第25期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告
