牛油是常見(jiàn)的食材，除可用作涂抹面包、多士外，亦可用於烹調(diào)或烘焙食品。消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試28款預(yù)先包裝牛油、人造牛油及涂抺醬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)牛油與人造牛油及涂抺醬各有優(yōu)缺點(diǎn)：雖然全部12款牛油樣本，均沒(méi)有檢出污染物氯丙二醇（3-MCPD）或基因致癌物環(huán)氧丙醇，但其總脂肪、飽和脂肪酸，以及反式脂肪酸含量相對(duì)較高，健康風(fēng)險(xiǎn)不容忽視；至於測(cè)試中16款含植物油成分的人造牛油及涂抺醬樣本，有助減低壞膽固醇水平的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量均較高，然而樣本間超過(guò)8成（13款）檢出有毒物質(zhì)氯丙二醇，逾9成（15款）檢出基因致癌物環(huán)氧丙醇，其中1款樣本的檢出量更超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限。消費(fèi)者如選擇牛油須留意進(jìn)食分量，以防攝取過(guò)量飽和脂肪酸及反式脂肪酸；另一方面，如選擇脂肪含量較低的人造牛油及涂抺醬，則應(yīng)盡量揀選污染物含量較少的產(chǎn)品，以保障健康。

　　是次測(cè)試的28款樣本，涵蓋12款牛油及16款人造牛油及涂抺醬，當(dāng)中包括8款植物油的脂肪涂抺醬、3款混合脂肪涂抹醬及混合脂肪、2款蒜味人造牛油、2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹醬，以及1款起酥油。測(cè)試項(xiàng)目涵蓋各樣本的食物安全及營(yíng)養(yǎng)素含量，并比較其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)確度。

　　1款基因致癌物環(huán)氧丙醇超歐盟標(biāo)準(zhǔn)　1款檢出苯并[a]芘

　　氯丙二醇脂肪酸酯是油脂在超過(guò)160°C高溫脫臭加工下，和氯化物產(chǎn)生反應(yīng)下形成，當(dāng)在人體胃腸道內(nèi)被水解，會(huì)釋放出有毒的氯丙二醇3-MCPD。根據(jù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物結(jié)果顯示，長(zhǎng)期攝入過(guò)量會(huì)損害腎臟的功能、中樞神經(jīng)系統(tǒng)，及影響雄性的生殖系統(tǒng)；而縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）是油脂在超過(guò)200°C脫臭加工過(guò)程中形成，GE會(huì)在胃腸道內(nèi)被水解并釋放出基因致癌物環(huán)氧丙醇，故此消費(fèi)者應(yīng)盡量減低從食物內(nèi)攝取。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，全部12款牛油均沒(méi)有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯，亦沒(méi)有檢出基因致癌物環(huán)氧丙醇，其中一個(gè)原因是牛油是奶類制品，必須由奶類或忌廉?dāng)囍贫?，不?yīng)含任何高溫加工的植物油。

　　然而，16款含植物油成分的人造牛油及涂抺醬樣本中，逾8成（13款）樣本檢出3-MCPD，而檢出量差異頗大。以每公斤計(jì)算，最低（77微克）及最高（1,200微克），相差逾14倍，惟沒(méi)有超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限。

　　就環(huán)氧丙醇而言，16款含植物油成分的人造牛油及涂抺醬樣本中，除1款牛油及植物油混合脂肪涂抹醬樣本外，其余15款（94%）均有檢出，而檢出量亦差距極大，以每公斤計(jì)算，最低（60微克）及最高（1,500微克），相差達(dá)24倍。其中環(huán)氧丙醇檢出量最高的1款脂肪涂抹醬的檢出量，更超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限（每公斤1,000微克）。

　　測(cè)試中逾6成（17款）樣本，分別檢出塑化劑DEHA、DEHP、DINP 及／或ATBC。其中14款檢出DEHA、8款檢出ATBC，1款樣本檢出DEHP和DINP，惟全部樣本檢出的塑化劑含量均沒(méi)有超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限，因此在正常食用分量下應(yīng)不會(huì)構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　另外，苯并[a]芘屬多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮╬olycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs），在高溫烹調(diào)帶脂肪的食物中較常見(jiàn)。世衞的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把苯并[a]芘列為「令人類患癌」，屬基因致癌物，應(yīng)盡量避免攝入。測(cè)試中1款樣本檢出苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene），檢出量為每公斤0.8微克，符合香港現(xiàn)行的行動(dòng)水平（每公斤10微克），及將在明年中生效的香港《2021年食物內(nèi)有害物質(zhì)（修訂）規(guī)例》，即任何油或脂肪或兩者的混合物的苯并[a]芘的最高含量，為每公斤5微克。

　　牛油壞脂肪酸含量較高 人造牛油及涂抺醬飽和脂肪酸最多可相差6倍

　　是次測(cè)試的唯一1款起酥油樣本的總脂肪含量，屬所有樣本中最高，按每100克計(jì)，含超過(guò)99.9克脂肪，而總脂肪含量最低的樣本是1款脂肪涂抹醬（47.6克脂肪），相差超過(guò)1倍。消委會(huì)提醒，脂肪提供熱量及身體需要的脂肪酸，幫助身體吸收脂溶性維他命，但進(jìn)食過(guò)量會(huì)引致肥胖。

　　此外，攝入過(guò)量飽和脂肪酸會(huì)增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。按每100克含量計(jì)，測(cè)試中以牛油樣本組別的飽和脂肪酸含量普遍較高（介乎43.1克至49.9克）；牛油和植物油的混合脂肪／混合脂肪涂抹醬樣本組別的飽和脂肪酸含量，差異則相對(duì)較大（介乎30.2克至69.0克）；其他組別的飽和脂肪酸含量普遍較低（介乎9.5克至32.5克）。飽和脂肪酸含量最高的1款混合脂肪（69克）與最低的1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪涂抹醬（9.5克）樣本，兩者相差逾6倍。

　　不論人工或天然反式脂肪酸都會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇水平，同時(shí)降低好膽固醇水平，對(duì)身體的影響較飽和脂肪酸更大，長(zhǎng)期攝入過(guò)量反式脂肪酸，有機(jī)會(huì)增加心患血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。牛油的反式脂肪酸是天然存在的，按每100克含量計(jì)，測(cè)試中牛油樣本的反式脂肪酸含量（介乎2.28克至5.0克），普遍較人造牛油及涂抹醬的樣本（由沒(méi)有驗(yàn)出至0.31克）高，所以不應(yīng)過(guò)量進(jìn)食牛油。

　　進(jìn)食牛油火腿蛋多士及菠蘿油須適可而止

　　火腿煎蛋牛油多士是不少人經(jīng)常點(diǎn)選的早餐選擇，然而按推算，進(jìn)食1份所攝取的飽和脂肪酸（9.9克）和反式脂肪酸（0.43克），分別占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人的每日攝入限量的45%（飽和脂肪酸）和20%（反式脂肪酸）。若改以脂肪涂抹醬涂多士，反式脂肪酸的攝取量則可大為降低。至於港式經(jīng)典菠蘿油，進(jìn)食1份所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸亦不容小覷，分別占成人每日建議攝入限量的44%和21%，消費(fèi)者進(jìn)食時(shí)應(yīng)適可而止，以免增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　食物中的單元及多元不飽和脂肪酸可降低體內(nèi)壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。整體來(lái)說(shuō)，各類人造牛油及涂抺醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量，均較牛油組別的樣本為高。以每100克計(jì)算，單元不飽和脂肪酸含量最高的1款脂肪涂抹醬樣本（34.3克），與最低的1款混合脂肪樣本（1.9克），兩者相差17倍；多元不飽和脂肪酸含量的差異更大，最高的1款用於烘焙的起酥油樣本（45.2克）與最低的1款混合脂肪樣本（0.2克），相差達(dá)225倍。雖然不飽和脂肪酸對(duì)身體有益，但仍需注意攝入量，過(guò)量攝入也會(huì)致肥。

　　6款屬「高鈉」食物 兩款蒜味人造牛油樣本的平均鈉含量最高

　　此外，測(cè)試中約2成（6款）樣本達(dá)到食安中心的「高鈉」食物水平，即每100克食物含超過(guò)600毫克鈉，含量介乎680毫克至770毫克鈉。測(cè)試中以蒜味人造牛油樣本的平均鈉含量最高，達(dá)660毫克鈉；世衞建議一般成年人每日的鈉攝取量應(yīng)少於2,000毫克（5克鹽）。若以測(cè)試中鈉含量最高1款樣本計(jì)算，食用分量為14克，進(jìn)食1份便會(huì)攝入108毫克鈉，占世衞建議約5%，消費(fèi)者要不時(shí)留意不同食物的鈉含量，以確保日常飲食不會(huì)超出世衞的建議限量。

　　一半樣本營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值與測(cè)試結(jié)果差異大

　　比對(duì)28款樣本的營(yíng)養(yǎng)素含量測(cè)試結(jié)果和產(chǎn)品附有的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽資料，發(fā)現(xiàn)11款樣本所標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素含量與測(cè)試結(jié)果的差距不符規(guī)定，情況欠理想。當(dāng)中2款的飽和脂肪酸含量和6款的反式脂肪酸含量，較標(biāo)示值相差逾2成以上，不符合食安中心《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)聲稱技術(shù)指引》的規(guī)管容忍限。此外，分別有2款樣本的反式脂肪酸及2款的鈉含量不符合其標(biāo)簽上標(biāo)示為「0」的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)。另有2款沒(méi)有標(biāo)示反式脂肪酸，而包裝并沒(méi)有標(biāo)示獲豁免。消委會(huì)敦促生產(chǎn)商及代理商從速糾正，并強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是重要的產(chǎn)品資訊，錯(cuò)誤的標(biāo)簽資料有機(jī)會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買不合適的食品，對(duì)患有糖尿病等長(zhǎng)期病患者的健康影響尤大。

　　消費(fèi)者在選購(gòu)、使用或食用牛油、人造牛油及涂抺醬時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　　· 牛油、涂抹醬及人造牛油產(chǎn)品均屬於高脂食物，建議消費(fèi)者少吃，并保持均衡飲食；

　　·全部牛油樣本均沒(méi)有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯,但其 每100克平均總脂肪（82.1克）、飽和脂肪酸（46.0克）及反式脂肪酸（3.5克） 含量皆較脂肪涂抹醬樣本的為高；

　　·雖然大部分脂肪涂抹醬和聲稱的人造牛油樣本皆檢出3-MCPD及其脂肪酸酯、以及縮水甘油脂肪酸酯，只有1款的環(huán)氧丙醇含量超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，但其每100克的總脂肪（47.6至77.6克）、飽和脂肪酸（9.5至32.5克）及反式脂肪酸（沒(méi)有檢出至0.31克）含量范圍則較牛油樣本的為低；

　　·無(wú)論選擇牛油、脂肪涂抹醬及聲稱的人造牛油，均應(yīng)細(xì)閱包裝上的產(chǎn)品描述、 配料表及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，留意產(chǎn)品的成分比例，建議選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低，而不飽和脂肪酸含量較高的產(chǎn)品，特別是涂抺醬樣本之間的含量差異大；

　　·如選擇涂抹醬，應(yīng)盡量揀選污染物含量較少的產(chǎn)品，及留意它并不適宜用於烹調(diào)食物。