超市商品琳瑯滿目，當(dāng)孩子們拿起貨架上的食物扔進購物車時，媽媽們也許就會接過轉(zhuǎn)而研究配料表看看添加劑會不會太多、多吃是否會影響孩子健康成長。可是配料表上密密麻麻堆疊了許多名詞，令人目眩，還有“食用香精”、“食用香料”這種籠統(tǒng)的名稱，相比其他具體名稱稱呼的食品添加劑顯得異常神秘。事實上，食品用香精香料在食品中被廣泛添加使用，經(jīng)常在各類食品配料中見到，卻又說不清究竟是什么，有什么功能。今天就讓我們一起來了解下這兩位“熟悉的陌生人”。
是食品添加劑嗎？
食品用香精和香料都屬于食品添加劑，它們的使用都需要遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定。同時，我國還對食品用香精和食品用香料都分別制定了專門的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。眾所周知，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。有了這些標(biāo)準(zhǔn)的護航可以進一步規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為、保障消費者食品安全。
什么是食品用香料？
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》（GB 29938），食品用香料是添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。GB 2760中列明了目前我國允許添加使用的大部分香料名稱。（截圖僅顯示表頭部分內(nèi)容）
什么是食品用香精？
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB 30616）中定義食品用香精是由食品用香料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物。香精品種繁多、應(yīng)用廣泛，比較常見的有肉味香精、果味香精等，在糖果、飲料、糕點等食品中比較常見。
它們在食品中起到什么作用？
在食品工業(yè)中最重要的功能就是為食品加香，模仿香氣增進食欲，豐富食品的感官享受，為消費者提供多樣化選擇。
如何看標(biāo)簽配料中的信息？
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）規(guī)定，當(dāng)食品中添加了食用香精、香料時，可以無需一一標(biāo)注香精香料的具體名稱，而是可以僅標(biāo)注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。所以當(dāng)大家在購買的食品的標(biāo)簽上看到如此“簡單”標(biāo)注時無需擔(dān)心，只要在生產(chǎn)過程中規(guī)范添加使用這些香精香料，一般都是安全的。
對健康有危害嗎？
通常在食品制作過程中食用香精香料的添加量都較小，只要按GB 2760在食品中添加使用一般不會對健康產(chǎn)生危害。
在日常消費中應(yīng)注意什么？
1、到正規(guī)商場和超市中選購規(guī)范廠家生產(chǎn)的食品；
2、關(guān)注食品中文標(biāo)簽上的配料表等重要信息，拒絕購買三無食品。
如果消費者發(fā)現(xiàn)食品的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有超范圍、超限量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，應(yīng)積極維護自身合法權(quán)益。
供稿單位：進出口食品安全處、浦東機場海關(guān)
