8月14日，中國葡萄酒技術質(zhì)量發(fā)展大會在煙臺召開。
西北農(nóng)林科技大學副校長、教授房玉林在會上了發(fā)表了《中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種之馬瑟蘭》的主題演講，從發(fā)展背景、發(fā)展現(xiàn)狀、問題與展望對中國馬瑟蘭進行了深入分析。
發(fā)展背景
中國是葡萄生產(chǎn)大國，從2000年開始，中國葡萄面積逐年增長，2018年我國栽培面積位居世界第二，產(chǎn)量位居世界第一。中國同時也是葡萄酒消費大國，2021年總消費量達10.5億升。
如今中國正在向葡萄酒生產(chǎn)強國前進。經(jīng)過多年發(fā)展，我國已形成西北干旱區(qū)、黃土高原區(qū)、環(huán)渤海灣區(qū)、黃河中下游區(qū)、東北山葡萄區(qū)、云貴栽培區(qū)等主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，并在國際上有一定聲望及影響力。然而，我國目前釀酒葡萄品種栽培仍存在同一化現(xiàn)象，赤霞珠在全國釀酒葡萄栽培面積占比達到了60％左右。中國葡萄酒亟需展現(xiàn)中國風土，發(fā)展具有中國特色的釀酒葡萄品種。
在此背景下，馬瑟蘭因憑借其優(yōu)異的生產(chǎn)特性和適應性強，風格多變等特點贏得專業(yè)人士和消費者的青睞和好評，很有潛力成為我國的一個代表性釀酒品種。中國酒業(yè)協(xié)會已連續(xù)舉辦三屆中國·國際馬瑟蘭葡萄酒大賽，顯著推進了中國馬瑟蘭的進一步發(fā)展。馬瑟蘭作為中國葡萄酒的名片，逐漸成為行業(yè)共識。
發(fā)展現(xiàn)狀
馬瑟蘭于2001年被引入中國。2001年剛剛建成的中法莊園，向法國直接引進16個品種的嫁接苗，其中就包括馬瑟蘭（Marselan C980品系），種植面積為3公頃，僅次于赤霞珠和霞多麗。馬瑟蘭在中法莊園表現(xiàn)突出，如今已成為一個特色和招牌品種。首個年份佳釀于2003年問世，因單寧充沛，質(zhì)地柔順，結構良好等特點獲得了不俗的反響，并隨之在中國得到了大力推廣。
目前，河北懷來、河北昌黎、寧夏賀蘭山東麓、山西太谷、山東蓬萊、新疆和碩、甘肅天水等地都已引種，在各地的栽培表現(xiàn)有待進一步觀察。
據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前已種植（僅統(tǒng)計達釀酒要求）并生產(chǎn)馬瑟蘭葡萄酒的企業(yè)共有43家，分布在8個省/自治區(qū)，涉及25個子產(chǎn)區(qū)。
通過觀察CNKI檢索文獻的年發(fā)文量變化，可大致將國內(nèi)馬瑟蘭相關研究分為兩個階段。
起步階段：2016年以前國內(nèi)對于該領域的研究剛剛起步，CNKI數(shù)據(jù)庫中研究該領域的第一篇論文發(fā)表于2012年，自第一篇論文發(fā)表開始到2016年共發(fā)表論文16篇，總體上年發(fā)文增長率為正。
快速發(fā)展階段：2017年至今為快速發(fā)展期，近五年發(fā)文量較大，2021年的發(fā)文量達到27篇，成為2012到2022年期間發(fā)文量的峰值。但2022年發(fā)文量有所下降，主要是剛到8月份。
關鍵詞主要有釀酒葡萄、葡萄酒、馬瑟蘭、果實品質(zhì)、酚類物質(zhì)、品牌建設、赤霞珠、光合特性等。
近些年國內(nèi)的研究主要集中在馬瑟蘭的果實品質(zhì)、植物特性、釀造特性和品牌建設、產(chǎn)區(qū)特性或綠色高效栽培上。
去年中國酒業(yè)協(xié)會、秦皇島市人民政府在昌黎主辦了第三屆中國·國際馬瑟蘭葡萄酒大賽。我們對大賽上來自33家酒莊50款馬瑟蘭參賽酒樣進行了分析。
參賽酒樣來自中國7個生產(chǎn)葡萄酒的省市（寧夏回族自治區(qū)、河北省、山東省、新疆維吾爾自治區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)、甘肅省、北京市） 。
研究發(fā)現(xiàn)，馬瑟蘭葡萄酒可以通過樣品的七種基礎理化（還原糖、果糖、葡萄糖、總酸、總/游硫、氨氮）進行不同地區(qū)之間的PCA區(qū)分。這可能預示著不同地區(qū)基本理化指標可以作為地區(qū)酒樣判別和區(qū)分標準之一，用于地理溯源。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒抗氧化能力：內(nèi)蒙古地區(qū)DPPH、FRAP、CUPRAC抗氧化能力上均顯著高于其他六個地區(qū)。來自河北的5號酒樣在三種抗氧化能力中均較高，且位列前五。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒花色苷總量：寧夏最高，甘肅最低。根據(jù)單體花色苷含量建立的OPLS-DA （R2X=0.997，R2Y=0.959，Q2=0.926）將不同地區(qū)進行區(qū)分。根據(jù)第二成分（the second component）還可以將北京與其余六個地區(qū)分開。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒總酚含量：內(nèi)蒙古最高，甘肅最低。馬瑟蘭葡萄酒酚類物質(zhì)具有可區(qū)分的地區(qū)特點。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒有機酸特點：甘肅在除檸檬酸外的其他7種有機酸含量中均顯著低于其他六個地區(qū)（甘肅地區(qū)酒樣似乎以低花色苷、低有機酸和低酚為特點）。山東產(chǎn)區(qū)酒石酸、乳酸含量顯著高于其他地區(qū)，但其余的6種有機酸含量與其他地區(qū)相比含量較低，因此在熱圖上與甘肅聚為一類。
根據(jù)地區(qū)酒樣八種有機酸的含量建立OPLS-DA模型（R2X=0.999，R2Y=0.941，Q2=0.875） 發(fā)現(xiàn)河北和新疆之間、寧夏與內(nèi)蒙古之間在第一成分方向上較為接近，與熱圖聚類結果一致，說明了其馬瑟蘭酒樣在有機酸方面可能具有相似的特點。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒顏色感官特點：不同樣品顏色老化程度不一，展現(xiàn)出不同的顏色特征。根據(jù)CIE Lab顏色空間參數(shù)值PCA結果可知，不同地區(qū)酒樣顏色指標可區(qū)分。
不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒電子鼻感官特點：由地區(qū)樣品電子鼻傳感器響應值熱圖、雷達圖可知，馬瑟蘭葡萄酒樣品S2傳感器響應值普遍較高，地區(qū)之間略有差異。根據(jù)電子鼻響應值LDA結果，不同地區(qū)酒樣可被清晰區(qū)分。
中國馬瑟蘭感官風格凝練：大賽評委運用葡萄酒中國鑒評體系對馬瑟蘭酒樣進行人工感官評分。結果顯示29號、58號、38號、59號表現(xiàn)較佳，總分大于90分。在澄清度、濃郁度等各項評價指標方面均表現(xiàn)較佳。其中58號和59號在揮發(fā)性化合物含量熱圖聚類結果上屬于同一類，說明GC-MS分析結果與人工感官品評結果一定程度上在反映馬瑟蘭葡萄酒的感官品質(zhì)方面具有一致性。
后續(xù)中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會與西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院將進一步分析馬瑟蘭在中國的表現(xiàn)，共同發(fā)布《中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄馬瑟蘭發(fā)展概況白皮書》，助力中國的馬瑟蘭葡萄酒進一步發(fā)展。
問題與展望
種植與管理：通過前期走訪調(diào)查酒莊葡萄園發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)、不同酒莊馬瑟蘭葡萄種植與生長狀況有較大差異。
制定科學、因地制宜的馬瑟蘭葡萄種植策略。切忌照搬，充分考慮地區(qū)氣候生態(tài)條件，發(fā)展地區(qū)小風土。
地區(qū)特色：前期研究得出不同地區(qū)酒樣具有可進行區(qū)分的理化特征輪廓。但地區(qū)酒樣感官特色不明顯。
制定有地區(qū)特色、有原料特色的釀酒策略，大力推廣地區(qū)葡萄酒特色。
未來將繼續(xù)大力發(fā)掘中國馬瑟蘭葡萄酒多酚風格、香氣風格、色澤風格 ，助力中國特色葡萄酒的塑造 。
