食品伙伴網(wǎng)訊 10月25日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第15期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品8批次。其中，食糖不合格4批次，餐飲食品不合格2批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格1批次，肉制品不合格1批次。

　　4批次食糖檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　4批次食糖檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為宜昌市伍家崗區(qū)徐鮮森生鮮超市銷售的標(biāo)稱湖北億龍?jiān)词称酚邢薰旧a(chǎn)的白砂糖，色值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖北黃商集團(tuán)股份有限公司黃商生活超市銷售的標(biāo)稱武漢君和聯(lián)合貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的冰糖（單晶體冰糖），還原糖分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西塞山區(qū)世紅百貨超市銷售的標(biāo)稱武漢綠雅源商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的白砂糖，色值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖北黃商集團(tuán)股份有限公司黃商生活超市銷售的標(biāo)稱武漢君和聯(lián)合貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的老紅糖（赤砂糖），總糖分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)推薦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等都對(duì)其對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的色值進(jìn)行了規(guī)定，并作為劃分質(zhì)量等級(jí)的主要依據(jù)之一?！栋咨疤恰罚℅B/T 317-2018）中規(guī)定，一級(jí)白砂糖色值不得超過150IU。色值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲(chǔ)運(yùn)條件不佳等。

　　總糖分是由蔗糖分和還原糖分之和決定的，反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量，是食糖的重要質(zhì)量指標(biāo)?！冻嗌疤恰罚℅B/T 35884-2018）中規(guī)定，一級(jí)赤砂糖總糖分不得低于92.5g/100g?？偺欠趾坎缓细窨赡苁且?yàn)橹铺瞧髽I(yè)和流通市場(chǎng)儲(chǔ)存方式不當(dāng)，生產(chǎn)工藝控制不好而受霉菌污染而發(fā)酵。

　　2批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

　　2批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為武漢市恒祥輝餐飲管理有限公司使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武漢東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)郭果餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　野山椒雞爪檢出菌落總數(shù)超標(biāo)

　　1批次仙桃市粵客隆商業(yè)有限公司銷售的湖北佳軒鄉(xiāng)妹子食品有限公司生產(chǎn)的“云土”牌野山椒雞爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　芒果檢出吡唑醚菌酯超標(biāo)

　　此外， 還有1批次仙桃市江漢農(nóng)產(chǎn)品大市場(chǎng)+代燕芬銷售的芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成武漢、黃石、襄陽、宜昌、黃岡、仙桃等市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等規(guī)定，及時(shí)啟動(dòng)核查處置工作，依法開展調(diào)查處理。