秋冬季吃上一口熱乎乎的烤紅薯，既暖胃，又暖心。軟糯香甜的“空氣炸鍋版”烤紅薯，更是讓人垂涎欲滴、回味無(wú)窮。然而，對(duì)于吃紅薯褒貶不一，有人覺(jué)得紅薯是有超級(jí)抗癌功能的保健食品，也有人覺(jué)得紅薯含糖量高會(huì)引發(fā)糖尿病。怎樣才能科學(xué)健康的食用紅薯呢，省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下：
一、挑選“顏值高品質(zhì)好”
紅薯原產(chǎn)于美洲中南部，大約在明朝萬(wàn)歷年間傳入中國(guó)。因?yàn)槠洚a(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)，我國(guó)大部分地區(qū)都有種植。紅薯含有豐富的淀粉、可溶性膳食纖維、β-胡蘿卜素和多種維生素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素。紅薯的人體必需氨基酸含量比大米、面粉高很多，且是低脂肪、低熱能食品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為最均衡的保健食品，有“第二面包”的美譽(yù)。
從紅薯肉色來(lái)看，常見(jiàn)的紅薯一般分為紅瓤、黃瓤、白瓤和紫瓤等，顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感略有差異（消費(fèi)者可根據(jù)自己喜好和口味選擇）。一般來(lái)說(shuō)，紅瓤和黃瓤紅薯含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口，而且紅瓤和黃瓤紅薯中的胡蘿卜素含量也相對(duì)較高一些；而白瓤紅薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤紅薯的粗纖維含量相對(duì)較高，比黃瓤紅薯高出4%-5%。
除肉色外，紅薯外形也是影響口感的關(guān)鍵因素，不同的紅薯適用的食用方式也會(huì)有所不同。表皮光滑、薯形飽滿，薯肉鮮紅、金黃或艷紫，含水量中等，口感細(xì)膩柔軟、甜度較高、香氣較濃的紅薯，適合蒸煮和烘烤等方式食用，而橘紅瓤、甜度高、水分適宜的紅薯，尤其適合烘烤。若紅薯表面有疤痕、顏色較暗淡、看起來(lái)干癟或凹凸不平甚至有發(fā)芽的情況，或表面有腐爛狀的黑色小洞，聞起來(lái)有異味等，則不建議購(gòu)買(mǎi)。
二、食用“美味要適量”
據(jù)國(guó)內(nèi)外一些研究文獻(xiàn)報(bào)道，紅薯中的蛋白對(duì)大腸癌細(xì)胞有抑制作用，紅薯中的多糖能抑制胃癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖（特別提醒：食用紅薯不能代替藥物治療）。網(wǎng)絡(luò)上也有紅薯含糖量高，吃多了易得糖尿病的說(shuō)法。事實(shí)上，紅薯是中等血糖負(fù)荷食物，吃紅薯一般不會(huì)引發(fā)太劇烈的血糖波動(dòng)，所以適量食用是沒(méi)有問(wèn)題的。
健康食用紅薯，首先要盡量避免生吃。生吃紅薯，淀粉細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難被人體消化，并且生紅薯中含有較多的氣化酶，進(jìn)入胃腸道后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，引起燒心、泛酸、脹氣、打嗝等情況，所以紅薯一定要蒸煮熟透，而且不宜吃太多，一般以200克一次為宜。但每個(gè)人有個(gè)體差異，要根據(jù)自身情況控制食用量。其次，要避免空腹食用。紅薯含糖量約為20%,還有大量的粗纖維，所以不宜空腹食用，且每食用100克紅薯要相應(yīng)減少25克主食，避免熱量攝入過(guò)多引發(fā)血糖不穩(wěn)定。此外，紅薯皮中因含有較多生物堿，多吃同樣易引發(fā)胃部不適，建議去皮食用。另外，紅薯中蛋白含量較少，因此最好與其他高蛋白食物搭配食用，這樣才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
儲(chǔ)存“宜陰涼通風(fēng)”
紅薯是一種較耐儲(chǔ)存的食物，所含的糖分在存放過(guò)程中能得到充分積累，口感會(huì)變得更甜。但若保存不當(dāng)，紅薯就很容易腐爛，影響食用。
如何正確保存紅薯，第一是先晾曬，別清洗。紅薯買(mǎi)回來(lái)后可以先晾曬三五天，這樣可以適當(dāng)降低紅薯的水分，有利于保存。然后用紙張包好，放到陰涼通風(fēng)處，溫度最好保持在9℃-15℃之間，因?yàn)闇囟冗^(guò)高容易發(fā)芽影響口感，溫度低了則容易凍爛。需要注意的是，晾曬好的紅薯不要用水清洗，最好是帶著本身的泥土，泥土干燥后可以對(duì)紅薯起到保護(hù)作用；第二是不要把紅薯放在地面上保存，否則很容易長(zhǎng)霉?fàn)€掉?？梢詼?zhǔn)備一個(gè)紙箱，在里面墊上舊報(bào)紙或草紙，然后把紙箱密封好放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中，這樣既可以做到透氣防潮，又不會(huì)發(fā)霉腐爛，而且紅薯越放越甜；第三是塑料袋保存。將紅薯用草紙或舊報(bào)紙包起來(lái)，然后放入干凈的塑料袋并扎緊袋口，放到干燥通風(fēng)的地方，這樣既可以保留紅薯原有的水分，保持新鮮度，同時(shí)還不容易發(fā)芽。如果因保存不當(dāng)導(dǎo)致紅薯發(fā)芽了，也不用擔(dān)心，發(fā)芽的紅薯不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，只需把芽去掉仍可以食用。但若紅薯表皮出現(xiàn)黑斑或呈褐色，則很有可能是受到黑斑菌毒素的污染，就不要繼續(xù)食用。
2022年10月28日
