食品伙伴網(wǎng)訊 近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第41號通告，檢出不合格食品27批次。不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、質(zhì)量指標、食品添加劑、重金屬污染等問題。

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為巴南區(qū)比舍食品經(jīng)營部銷售的豬前腿肉，氯霉素不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；兩江新區(qū)和潤佳超市銷售的尖椒（辣椒），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市江津區(qū)雙福國際農(nóng)貿(mào)城蔬菜市場22a區(qū)028號李文利銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)楊家坪前進支路6棟5號正一層1區(qū)68號劉三銷售的羊肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)楊家坪前進支路6棟楊家坪市場負一層52號周承樹銷售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；南岸區(qū)九點利服飾商場銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司銅梁區(qū)東城第二分公司銷售的泥鰍，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；潼南區(qū)浙聯(lián)優(yōu)選生活超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶綠良鮮農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)有限公司銷售的鮮雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市忠縣忠州街道巴王路37號樂聲購物廣場負二樓C9號何光權(quán)銷售的豬肉，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜、辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在羊肉、泥鰍中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便等特性，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

　　5批次食品檢出重金屬污染問題

　　5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司巴南區(qū)金鹿大道分公司銷售的青椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；城口縣愉欣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶潔每家超市管理有限公司大渡口區(qū)分公司銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣余晨涵副食經(jīng)營部銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市宙鑫農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的龔灘香菌，總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中鎘元素。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為重慶橙鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的血橙露酒，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酒精度不符合國家標準規(guī)定；墊江縣福瑞副食經(jīng)營部銷售的、標稱筠連縣美味鮮調(diào)味品廠生產(chǎn)的香醋液體復(fù)合調(diào)味料，經(jīng)廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中總酸（以乙酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求；重慶市合川區(qū)釣魚城街道蟠龍市場A交易區(qū)6棟二樓7號門市朱曉揚銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)德感喜田超市銷售的、標稱廣漢市日利達食品廠生產(chǎn)的小蘋果（酥性餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；潼南區(qū)浙聯(lián)優(yōu)選生活超市銷售的魚豆腐，過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；重慶合升源農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的牛肉餡餅（速凍面米制品）（熟制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為彭水縣郁鎮(zhèn)牌杜氏搟酥食品廠生產(chǎn)的杜氏搟酥，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市彭水縣殷氏老字號搟酥餅廠生產(chǎn)的搟酥王，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為萬州區(qū)孫祈明餐飲店加工自制的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司加州店銷售的、標稱重慶豆奇食品有限公司九龍奇觀分公司生產(chǎn)的虎皮鳳爪（香辣味）（輻照加工），經(jīng)重慶市計量質(zhì)量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司華融現(xiàn)代廣場店銷售的、標稱重慶豆奇食品有限公司九龍奇觀分公司生產(chǎn)的虎皮鳳爪（鹵香味）（輻照加工），經(jīng)重慶市計量質(zhì)量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。