脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，其能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量值為0.5g/kg。糕點(diǎn)中脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，超量使用該食品添加劑，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

　　防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

　　6批次食品檢出微生物污染問題

　　6批次食品檢出微生物污染問題，包括方便食品不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格2批次，肉制品不合格1批次，飲料不合格2批次，分別為標(biāo)稱維他麥?zhǔn)称酚邢薰?022年7月27日生產(chǎn)的核桃黑芝麻糊，霉菌不合格；標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年7月26日生產(chǎn)的海蜇頭，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為永泰縣山水購物廣場(chǎng)有限公司；標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月14日生產(chǎn)的海蜇霸（麻辣味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為龍巖市博凱貿(mào)易有限公司永定分店；標(biāo)稱福建餐庫食品有限公司2022年9月5日生產(chǎn)的醬香風(fēng)味鹵鳳爪（辣），大腸菌群不合格，銷售單位為福州市鼓樓區(qū)吉鮮鹵制品店；標(biāo)稱晉江市百泉食品飲料有限公司2022年8月30日生產(chǎn)的思必特果味型碳酸飲料（橙汁味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為安溪縣鳳城聯(lián)財(cái)副食品店；標(biāo)稱泉州益浪食品有限公司2022年9月8日生產(chǎn)的水之態(tài)飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2ˉ計(jì)）不合格、銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為石獅市博源桶裝水經(jīng)營部。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g。熟肉制品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過5×104CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，碳酸飲料中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過100CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，包括速凍食品不合格1批次，調(diào)味品不合格1批次，保健食品不合格1批次，分別為標(biāo)稱龍巖市小南牛食品有限公司2022年9月3日生產(chǎn)的潮汕牛肉丸，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為廈門潤澤夏福貿(mào)易有限公司；標(biāo)稱福建省福清市虹捷食品廠2022年3月22日生產(chǎn)的京泰味金標(biāo)老抽王（釀造醬油），全氮（以氮計(jì)）不合格、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不合格，銷售單位為莆田市涵江區(qū)眾家源商行；標(biāo)稱昇興（中山）包裝有限公司2021年7月10日生產(chǎn)的紅牛安奈吉飲料，泛酸不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司福州晉安區(qū)東二環(huán)泰禾店。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（19295-2021）中規(guī)定，速凍調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

　　全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中全氮（以氮計(jì)）的含量應(yīng)不低于0.70g/100mL。全氮含量的高低，將會(huì)直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。

　　氨基酸態(tài)氮是釀造醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，其含量的高低影響釀造醬油的整體風(fēng)味?！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）的含量應(yīng)不低于0.40g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題。

　　泛酸又名“遍多酸”，曾稱維生素B5。純的泛酸是一種水溶性黃色黏稠油狀物，其水溶液在中性溶液中較穩(wěn)定，而在酸性、堿性及長時(shí)間（2-6天）的干熱情況下易被破壞。泛酸的主要生理功能是構(gòu)成輔酶A和?；d體蛋白，并通過它們?cè)诖x中發(fā)揮作用，參與體內(nèi)碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的代謝。泛酸毒性很低，人體對(duì)其有很好的耐受性，偶爾可產(chǎn)生輕度腹瀉。廣州曜能量飲料有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《紅牛®安奈吉飲料》（Q/YNL 0001S-2019）中規(guī)定，紅牛®安奈吉飲料中標(biāo)志性成分泛酸的含量為1.5～2.7mg/100mL。泛酸含量未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻，也可能是企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加等。

　　19批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題

　　19批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為漳州市錦龍商貿(mào)有限公司圓池生活廣場(chǎng)銷售的本地生姜（購進(jìn)日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；晉江潤德商業(yè)有限公司銷售的小米椒（購進(jìn)日期為2022年9月18日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；龍巖夏商百貨有限公司新羅九一南路分店銷售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月5日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；廈門味尚餐飲有限公司銷售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；福建省邁成餐飲管理有限公司銷售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月12日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；廈門中科苑餐飲管理有限公司銷售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月16日），鉛（以Pb計(jì)）不合格；福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬達(dá)廣場(chǎng)店銷售的三眼蟹（公）（購進(jìn)日期為2022年8月18日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；廈門閩籃超市有限公司杏林店銷售的冬蟹（活）（購進(jìn)日期為2022年9月23日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；晉江市陳埭鎮(zhèn)盛泰便利店銷售的青尖椒（購進(jìn)日期為2022年9月19日），氧樂果不合格；晉江潤德商業(yè)有限公司銷售的泥鰍（活）（購進(jìn)日期為2022年9月19日），恩諾沙星不合格；福建好多多商貿(mào)集團(tuán)有限公司三明陽光城分公司銷售的活泥鰍（購進(jìn)日期為2022年9月24日），恩諾沙星不合格；晉江市池店鎮(zhèn)松東蔬菜行銷售的長豆（豇豆）（購進(jìn)日期為2022年9月26日），倍硫磷不合格；廈門市集美區(qū)美新匯生鮮店銷售的明蝦（活）（購進(jìn)日期為2022年9月9日），呋喃唑酮代謝物不合格；龍巖市永定區(qū)樂多貿(mào)易有限公司銷售的油麥菜（購進(jìn)日期為2022年9月13日），氟蟲腈不合格；廈門樂口食品有限公司銷售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月15日），噻蟲胺不合格；政和縣李記生鮮店銷售的泥鰍（購進(jìn)日期為2022年10月10日），恩諾沙星不合格；泉州市鯉城區(qū)鄭如明水產(chǎn)品店銷售的黃鱔（購進(jìn)日期為2022年10月11日），恩諾沙星不合格；豐澤區(qū)啟輝食雜店銷售的牛蛙（購進(jìn)日期為2022年10月11日），呋喃唑酮代謝物不合格；政和縣大丸家肉丸店銷售的泥鰍（購進(jìn)日期為2022年10月10日），恩諾沙星不合格。

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外） 中限量為0.05mg/kg；在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

　　氧樂果是一種有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，對(duì)害蟲擊倒力快，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機(jī)制為抑制昆蟲膽堿酯酶。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂果在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。氧樂果超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動(dòng)物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

　　倍硫磷是一種廣譜、高效的有機(jī)磷殺蟲劑，對(duì)多種害蟲有效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長豆中倍硫磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對(duì)害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。氟蟲腈超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

　　15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為南安市英都千百味快餐店的盤子（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；南安市英都千百味快餐店的湯碗（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；南安市英都千百味快餐店的飯碗（消毒日期為2022年9月22日），大腸菌群不合格；廈門市同安區(qū)林民珠小吃店的扁食碗（消毒日期為2022年9月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市集美區(qū)李貞珠飲品店的仙草碗（消毒日期為2022年9月22日），大腸菌群不合格；上杭縣瑞仟香飯店的碗（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；龍巖市好運(yùn)通餐飲有限公司的碗（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；龍巖市好運(yùn)通餐飲有限公司的杯子（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的小圓碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；廈門市湖里區(qū)魚你相伴餐飲店的大白碗（消毒日期為2022年9月26日），大腸菌群不合格；廈門市湖里區(qū)魚你相伴餐飲店的白方盤（消毒日期為2022年9月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；福州高新區(qū)南嶼倪珊小吃店的瓷碗（消毒日期為2022年10月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州高新區(qū)南嶼倪珊小吃店的圓盤（消毒日期為2022年10月11日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長樂區(qū)吳航鴻川魚莊的消毒餐具套裝（碗、碟、杯、勺）（消毒日期為2022年9月25日），大腸菌群不合格；福州紅椒香餐飲管理有限公司的筷子（消毒日期為2022年10月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　此外，還有1批次飲料檢出其他污染問題，為標(biāo)稱福建康之味食品工業(yè)有限公司2021年12月7日生產(chǎn)的康之味包裝飲用水，溴酸鹽不合格，銷售單位為龍海市榜山苑達(dá)食雜店。

　　溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害。

　　針對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）