食品伙伴網(wǎng)訊11月30日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第46期（總第391期）通告，通報(bào)了餅干、餐飲食品、糕點(diǎn)、酒類、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、飲料9大類食品25批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、重金屬污染問題。
10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為黃島區(qū)張氏金輝水產(chǎn)品店銷售的白蛤蜊，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧陽縣玉兵水果超市銷售的香蕉，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊山區(qū)煙大市場(chǎng)劉元鳳銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市中區(qū)愛客多大邁百貨便利超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市嵐山區(qū)小張蔬菜店銷售的辣椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；莒縣夏莊天天順生鮮超市銷售的生雞肉，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德城區(qū)黃河涯鎮(zhèn)郭健生肉攤點(diǎn)（黃河涯村）銷售的生豬肉，氯丙嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汶上縣淑霞果蔬銷售中心銷售的山芹，甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤牡丹區(qū)麥迪隆百貨超市銷售的蘋果，其中敵敵畏不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；嶗山區(qū)吉生蔬菜店銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng)，對(duì)水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用敵敵畏殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用檢出氯霉素的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。
氯丙嗪又名冬眠靈，屬鎮(zhèn)靜劑類藥物，在飼料中添加氯丙嗪會(huì)使動(dòng)物嗜睡少動(dòng)以達(dá)到催肥促生長的作用。長期食用檢出氯丙嗪的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氯丙嗪為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為濟(jì)寧市兗州區(qū)眾旺風(fēng)味熟食店銷售的豬臉肉，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂東方購物廣場(chǎng)集團(tuán)有限公司解放路店分公司銷售的紅油崗椒（醬腌菜），糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；慶云縣俊成商廈銷售的標(biāo)稱為菏澤市潤良食品有限公司生產(chǎn)的手工麻花面包（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/2，規(guī)格型號(hào)：300克/盒），其中納他霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)陽區(qū)清英油條加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，可以有效抑制各種霉菌、酵母菌的生產(chǎn)和真菌毒素的產(chǎn)生，是一種食品防腐劑。納他霉素基本無毒，進(jìn)入人體內(nèi)后很難被消化道吸收，可直接排出體外，長期食用納他霉素超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，面包中不允許使用納他霉素。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中糖精鈉（以糖精計(jì)）的最大使用量為0.15g/kg。
胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動(dòng)物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中不得使用胭脂紅。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為即墨區(qū)匯納鮮百貨超市銷售的標(biāo)稱為臨沂杰士利食品有限公司生產(chǎn)的爆漿夾心餅干（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/5/18，規(guī)格型號(hào)：稱重），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南益康百姓連鎖超市有限公司濟(jì)微路分公司銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南市益康食品廠有限公司委托濟(jì)南山爾礦泉水有限公司生產(chǎn)的崮云泉飲用天然礦泉水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/10，規(guī)格型號(hào)：500ml/瓶），界限指標(biāo)-鍶和界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；沂水縣正容超市銷售的麻花（糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮成市崖頭柒柒百貨商店銷售的標(biāo)稱為上海艾伊莎食品有限公司委托山東世龍食品有限公司生產(chǎn)的綠豆味薄脆（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/1，規(guī)格型號(hào)：稱重），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
界限指標(biāo)是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規(guī)定，飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-偏硅酸和界限指標(biāo)-鍶最小限量值分別為25.0mg/L和0.20mg/L，該批次產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示界限指標(biāo)-偏硅酸含量范圍為28.6mg/L～67.7mg/L，界限指標(biāo)-鍶含量范圍為0.66mg/L～1.76mg/L。因此，該批次飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-偏硅酸和界限指標(biāo)-鍶檢測(cè)值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為肥城市永良百貨超市銷售的標(biāo)稱為泰安市岱岳區(qū)玉春肉食制品廠生產(chǎn)的紅燒豬頭肉（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/5/16，規(guī)格型號(hào)：500克/袋），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；薛城區(qū)中達(dá)生活超市銷售的標(biāo)稱為山東東方樂飲品有限公司生產(chǎn)的甄慕優(yōu)益多風(fēng)味飲品（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/5，規(guī)格型號(hào)：340mL/瓶），其中菌落總數(shù)和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵制品外）食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過102CFU/mL。
酵母是自然界中常見的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品色、香、味，失去其食用價(jià)值；長期食用酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，酵母的最大限量值為20CFU/mL。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問題，分別為冠縣億京日用百貨中心銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)久芝堂酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的韓國清燒（露酒）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019/5/2，規(guī)格型號(hào)：225ml/瓶 酒精度：42%vol），其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；定陶李偉百貨超市銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)奧斯曼酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的奧斯曼男爵XO（酒）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2020/11/21，規(guī)格型號(hào)：700ml/瓶40%vol），酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)?！堵毒啤罚℅B/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±1.0%vol。《白蘭地》（GB/T 11856—2008）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為諸城市百盛興隆超市有限公司銷售的標(biāo)稱為山東金城股份有限公司生產(chǎn)的香菇（珍珠菇）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/9/29，規(guī)格型號(hào)：168克/袋），其中鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奎文區(qū)南下河市場(chǎng)瑞玲水產(chǎn)店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；李滄區(qū)劉志輝生鮮超市銷售的標(biāo)稱為滕州市好運(yùn)來食品有限公司生產(chǎn)的干燥裙帶菜（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/6/30，規(guī)格型號(hào)：100克/袋），其中鉛（以Pb計(jì)，干重計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg?！断愎健罚℅H/T 1013—2015）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在香菇中的最大限量值為0.5mg/kg。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計(jì)）?！对孱惛芍破贰罚≦/THYL 0002S—2021）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在藻類干制品中的最大限量值為0.9mg/kg（以干重計(jì)）。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
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