近日，北京市全力推動(dòng)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，餐飲業(yè)恢復(fù)堂食，恢復(fù)宴會(huì)、婚宴舉辦。海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局繼續(xù)深化細(xì)化最新政策要求，立足轄區(qū)實(shí)際，強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)，多措并舉助力企業(yè)順利復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　一是加強(qiáng)提示，把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全“關(guān)鍵控制點(diǎn)”

　　根據(jù)疫情形勢(shì)變化，及時(shí)向轄區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)布《海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局恢復(fù)堂食后的暖心提示》，要求開放堂食的餐飲企業(yè)強(qiáng)化食品安全意識(shí)，加強(qiáng)環(huán)境消殺和衛(wèi)生管理，確保就餐場(chǎng)所和食品加工區(qū)域環(huán)境整潔；加強(qiáng)食品原材料管理，及時(shí)清理庫(kù)房、冰箱、貨架等位置的食品及食品原料，杜絕使用過(guò)期變質(zhì)食品；加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)格落實(shí)操作規(guī)范，食材加工要生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染；加強(qiáng)從業(yè)人員身體健康管理，落實(shí)晨午檢要求，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗；加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)和餐用具清洗消毒；鼓勵(lì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用“食安封簽”，強(qiáng)化外賣食品配送過(guò)程安全。

　　二是未訴先辦，降低開放堂食后可能出現(xiàn)的問(wèn)題投訴

　　為加強(qiáng)恢復(fù)堂食后餐飲環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)冬季食品安全特點(diǎn)，將恢復(fù)堂食后可能出現(xiàn)的問(wèn)題，歸納為“五個(gè)把控”予以指導(dǎo)。將“接訴即辦”向“未訴先辦”積極轉(zhuǎn)化，通過(guò)規(guī)范餐飲企業(yè)采購(gòu)、加工制作過(guò)程，食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及有害生物防治等環(huán)節(jié)，把控混有異物的問(wèn)題；通過(guò)嚴(yán)格規(guī)范餐飲企業(yè)從采購(gòu)到洗消的全過(guò)程，把控用餐后不適的問(wèn)題；通過(guò)督促企業(yè)保持環(huán)境衛(wèi)生，做到隨見(jiàn)隨打掃，把控環(huán)境不潔的問(wèn)題；通過(guò)引導(dǎo)企業(yè)自查食材新鮮程度，做到正確存儲(chǔ)，把控食品腐敗變質(zhì)、感官異常的問(wèn)題；通過(guò)加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的宣傳，引導(dǎo)餐飲企業(yè)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后，按照許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，把控超范圍經(jīng)營(yíng)和無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

　　三是結(jié)合實(shí)際，開展餐飲環(huán)節(jié)反浪費(fèi)宣傳和倡導(dǎo)

　　餐飲業(yè)恢復(fù)堂食后，社會(huì)面餐飲業(yè)消費(fèi)需求逐步升溫。海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合實(shí)際，開展餐飲環(huán)節(jié)反浪費(fèi)專項(xiàng)整治工作，要求餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，主動(dòng)提示消費(fèi)者節(jié)約糧食、避免食品浪費(fèi)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼及擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)；由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。嚴(yán)禁誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，并將珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)納入員工培訓(xùn)內(nèi)容，切實(shí)提升餐飲業(yè)反浪費(fèi)意識(shí)。

　　四是強(qiáng)化監(jiān)管，持續(xù)開展餐飲環(huán)節(jié)大檢查工作

　　海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將集體用餐配送單位、品牌連鎖餐飲單位、美食城以及誠(chéng)信度低、有過(guò)違法違規(guī)記錄的餐飲企業(yè)等作為檢查重點(diǎn)單位，將后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明、加工操作過(guò)程、食材過(guò)期變質(zhì)等作為檢查重點(diǎn)內(nèi)容，持續(xù)開展餐飲環(huán)節(jié)食品安全大檢查工作。做到“四個(gè)一律”，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，一律責(zé)令立即整改；對(duì)于違法違規(guī)行為，一律依法依規(guī)從嚴(yán)從重從快處罰；對(duì)受處罰的餐飲單位，一律停止線上經(jīng)營(yíng)；對(duì)餐飲單位的現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄，一律在被檢查單位公示欄上留存，進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，提升社會(huì)公眾食品安全意識(shí)，守護(hù)百姓餐桌上的安全。

　　下一步，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將根據(jù)政策要求，加大餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管力度，針對(duì)重點(diǎn)業(yè)態(tài)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)，持續(xù)開展食品安全督導(dǎo)檢查，進(jìn)一步壓實(shí)食品安全責(zé)任，織密織牢食品安全防護(hù)網(wǎng)，讓市民群眾吃得更安心。