春回大地天漸暖，餐飲消費正升溫。春節(jié)假期剛剛結(jié)束，為進一步提升餐飲服務單位食品安全管理水平和服務保障能力，在保障食品安全的基礎上，有序推動餐飲服務單位恢復營業(yè)，淮安市市場監(jiān)督管理局提醒各位餐飲經(jīng)營者：
落實食品安全主體責任
各類型餐飲服務單位經(jīng)營者、法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應醒目公示《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲備案信息公示卡》，張貼企業(yè)監(jiān)管碼（碼上食安），定期開展食品安全自查自糾工作，尤其是春節(jié)期間暫停營業(yè)的餐飲服務單位要開展風險隱患自查整改。餐飲企業(yè)要利用食品經(jīng)營智慧監(jiān)管平臺建好“三類人”食品安全管理團隊，圍繞“三件事”加強風險排查管控，理好“三本賬”落實食品安全主體責任。
加強食品原料采購管理
各餐飲服務單位應嚴格落實進貨查驗、索證索票、臺賬登記等制度，確保通過合法正規(guī)途徑購買食品及原料，加強溯源管理。餐飲店、單位食堂、工地食堂等在復工復產(chǎn)前要開展食品原料自查工作，及時清理、銷毀過期或腐敗變質(zhì)的食品原料、調(diào)味料等。不得加工經(jīng)營過期或腐敗變質(zhì)的食品，不得改換食品包裝、標簽標識，標注虛假保質(zhì)期。
加強從業(yè)人員健康管理
建立健全從業(yè)人員健康檔案，定期開展食品安全知識培訓，餐飲從業(yè)人員應持有效健康證明方可上崗，每日開展晨檢工作，并做好記錄。工作期間規(guī)范穿戴清潔的工作衣帽，加強個人衛(wèi)生管理，勤洗手消毒，避免人為原因?qū)κ澄镌斐晌廴尽?/div>
加強經(jīng)營場所衛(wèi)生管控
保持加工、就餐場所的清潔衛(wèi)生，每日進行通風消毒，加強病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵等措施。春節(jié)后恢復營業(yè)的餐飲服務單位要對各加工間、就餐場所、設施設備、加工用具、餐飲具等進行全面徹底清洗消毒，對于人員接觸多的地方如電梯、扶手、洗手間等增加消毒頻次。
加強規(guī)范操作管理
按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范進行餐食的加工制作。接觸食品的用具、容器及設備材質(zhì)要符合食品安全要求并做到分類存放，分開使用；按保存條件分類儲存食品原料、成品和半成品；要確保食品燒熟煮透，防止致病性微生物殘留；生熟食品要分開存放和加工，防止交叉污染。規(guī)范做好餐飲具清洗、消毒、保潔工作。提供網(wǎng)絡餐飲服務的餐飲店要做到餐食線上線下同標同質(zhì)，采用符合食品安全標準的容器，使用“食品封簽”包裝配送餐食。
加強文明用餐管理
各餐飲服務單位要積極開展反對餐飲浪費工作，餐桌醒目張貼“文明用餐”“公勺公筷”“光盤行動”等提示卡，包廂內(nèi)張貼或設置“文明用餐”“公勺公筷”公益廣告或桌卡，主動提供公筷公勺，提醒適量點餐，主動提供剩菜剩飯打包服務。有電子顯示屏的餐飲服務單位可滾動播放文明用餐和食品安全相關內(nèi)容，向消費者宣傳和提倡文明用餐、節(jié)儉用餐、安全用餐。
加強餐廚廢棄物管理
各餐飲服務單位的加工場所需配備加蓋密閉的垃圾桶、餐廚廢棄物收集容器，與具備回收資質(zhì)的企業(yè)簽訂收運處置協(xié)議，做好處置記錄，做到日產(chǎn)日清。不得隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚廢棄物；不得將餐廚廢棄物排入雨水、污水管道、河道和廁所；不得將廢棄油脂用于食品加工經(jīng)營。
來源：食鹽與餐飲監(jiān)管處
