當(dāng)前，全市各級(jí)各類學(xué)校已陸續(xù)開學(xué)。為有效預(yù)防食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保廣大師生身體健康和飲食安全，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布春季校園食品安全提示。

　　一、嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任

　　學(xué)校及校外供餐單位要嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》有關(guān)要求，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí)。

　　二、全面開展食品安全隱患排查

　　學(xué)校及校外供餐單位要全面開展食品安全隱患排查，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。重點(diǎn)對(duì)各學(xué)校食堂的場(chǎng)所環(huán)境、食品原料、食品貯存、從業(yè)人員健康、加工制作過程、食品添加劑使用情況、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，立即整改，及時(shí)排除隱患。校外供餐單位要對(duì)食品采購、食品貯存、餐飲具及配送車輛清洗消毒、檢驗(yàn)和留樣制度落實(shí)、分裝與配送等情況，對(duì)容器材料是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、配送車輛有無進(jìn)行消毒，有無配備滿足溫度要求的容器設(shè)備等方面進(jìn)行檢查，確保運(yùn)送過程不超過 2小時(shí)、食物中心溫度不低于60℃。同時(shí)，校外供餐單位要提升管理水平，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%，建立HACCP或ISO22000管理體系并通過認(rèn)證。

　　三、規(guī)范食品加工制作行為

　　學(xué)校及校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分離，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125克，由專人做好記錄。

　　四、全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)

　　學(xué)校要加快“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”社會(huì)共治智慧監(jiān)管平臺(tái)入駐進(jìn)程，提升其運(yùn)行質(zhì)量；充分運(yùn)用該平臺(tái)，真正實(shí)現(xiàn)食品安全信息化管理。同時(shí)，結(jié)合實(shí)際積極探索智慧管理模式，全面實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，覆蓋率達(dá)到100%。

　　五、加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備和后廚環(huán)境管理

　　學(xué)校及校外供餐單位要加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況排查，重點(diǎn)排查“三防”設(shè)備是否齊全，以及冷藏冷凍柜、消毒柜、留樣柜等設(shè)施設(shè)備配置、運(yùn)行、維護(hù)情況，做到及時(shí)清理清洗，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品加工區(qū)域要使用加蓋的垃圾箱，餐廚廢棄物要分類處理，及時(shí)清理。

　　六、開展應(yīng)急處置培訓(xùn)

　　學(xué)校要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力，確保一旦發(fā)生事故，能夠早發(fā)現(xiàn)、早處置，最大限度地減小事故的負(fù)面影響和社會(huì)危害。

　　內(nèi)容來源：餐飲服務(wù)監(jiān)督管理科 綜合規(guī)劃與新聞宣傳科