最近燒烤很熱,但是從健康安全的角度講,燒烤還是要少吃。原因絕不是高油、高鹽、營(yíng)養(yǎng)不均衡這種“不痛不癢”的問題。
問題一:燒烤過程產(chǎn)生致癌物
這一點(diǎn)相信很多人多少都有了解。首先燒烤產(chǎn)生的濃煙中含有苯、二甲苯、亞硝胺、雜環(huán)胺類的有毒有害物質(zhì),有研究表明,燒烤攤周邊的空氣污染物濃度,比正??諝飧邤?shù)十倍,隨著一把把孜然、辣椒等調(diào)料揮灑,PM1.0、PM2.5、PM10立馬爆表。
還有,肉串里的脂肪受到高溫影響,會(huì)生成一系列“多環(huán)芳烴”,其中就有強(qiáng)致癌物苯并芘。還有隨著燒烤“美拉德反應(yīng)”生成的“雜環(huán)胺”,也具有致癌性和致畸性……
問題二:燒烤原料埋隱患
其實(shí)自己動(dòng)手做燒烤的都知道,自己做燒烤的成本,和出去吃一頓差不多。店鋪還要負(fù)擔(dān)員工、場(chǎng)地、水電等費(fèi)用,要想掙到錢,必須要在原料上做文章。一些大型燒烤店,靠著薄利多銷的思路,使用價(jià)格更便宜的冷凍肉,這無可厚非。但一些無牌無照的流動(dòng)燒烤攤位,可能會(huì)用價(jià)格更低的病死畜肉、僵尸肉、腐敗變質(zhì)肉做原料。并且也存在用鴨肉冒充羊肉的現(xiàn)象,為了“調(diào)”出羊肉味,有良心的商家會(huì)使用“羊肉香精”,黑心商家甚至?xí)褂醚蚰螂缰?hellip;…
也許你會(huì)覺得吃蔬菜總該安全一點(diǎn)了吧?的確,我們?cè)诩易霾?,都?huì)提前用水泡一泡,搓洗一下,可以幫助去除農(nóng)殘。但沾了水的蔬菜非常不利于保存,洗菜也會(huì)浪費(fèi)水和人工,所以存在一部分燒烤店,圖方便不洗菜。
問題三:食品添加劑存濫用可能
如果自己做過燒烤,就會(huì)發(fā)現(xiàn),無論自己用的肉多新鮮,如果只用自己家里的常用原料,是做不出燒烤店那種又鮮、又香、又嫩、又好看的燒烤的。隨便搜一搜制作燒烤的美食視頻,一些廚師賬號(hào)的配方里也會(huì)添加嫩肉粉、3A粉等物質(zhì)。這兩種還是可以“放到臺(tái)面上說”的東西。
中南大學(xué)易智勇在他的碩士畢業(yè)論文中對(duì)長(zhǎng)沙某地區(qū)餐飲單位進(jìn)行了調(diào)查,在燒烤樣本中,檢測(cè)出了著色劑:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅。防腐劑:山梨酸、苯甲酸、亞硝酸鹽。注意:這是只檢測(cè)了這幾項(xiàng),而不是燒烤只加了這些。
其中檸檬黃和苯甲酸是不允許加入到燒烤中,屬于超范圍使用食品添加劑。同時(shí)燒烤樣本中(共56份)也存在食品添加劑殘留量超標(biāo)的問題,超標(biāo)率17.9%。
更有甚者,還會(huì)用一些化工原料處理燒烤原材料:燒堿、甲醛、雙氧水……
說了這么多,并不是想讓大家完全不吃燒烤。只是想讓大家了解燒烤中可能存在的一些隱患,畢竟消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí),應(yīng)該享有一定程度的知情權(quán)。目前人們沒法知道每天吃多少燒烤是安全的,但我們至少應(yīng)該明白,總吃燒烤是不好的……