食品伙伴網(wǎng)訊 從北京市朝陽區(qū)人民政府網(wǎng)站獲悉，5月26日，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布了一則行政處罰信息顯示，藍蛙餐飲管理（上海）有限公司北京朝陽門分公司因違反食安法被罰款12萬元，并沒收違法所得252元。

　　據(jù)悉，今年3月15日，“記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍蛙曝光后廚亂象”的話題登陸微博熱搜。有媒體曝光了網(wǎng)紅西餐廳藍蛙（北京悠唐購物中心店）后廚亂象，記者臥底藍蛙后廚，發(fā)現(xiàn)制作沙拉的水果存在發(fā)黑發(fā)爛；食材有效期標簽隨意更換；抹布不做區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶；海鮮池里放完拖布桶再洗菜等問題。

　　對此，3月15日，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局針對曝光內(nèi)容開展相關執(zhí)法檢查工作。在“藍蛙”餐廳悠唐購物中心店〔藍蛙餐飲管理（上海）有限公司北京朝陽門分公司〕，執(zhí)法人員要求該店立即停業(yè)整頓，停止在第三方訂餐平臺的經(jīng)營活動，并對其涉嫌經(jīng)營超過保質(zhì)期食品等問題進行立案調(diào)查。

　　3月15日晚間，藍蛙餐飲管理（上海）有限公司發(fā)布聲明稱，藍蛙北京悠唐門店主動進行停業(yè)整改，針對門店食品安全問題進行全面徹查；公司內(nèi)部對其他門店同步開展定期及飛行檢查，深入開展食品安全風險隱患排查；再次對所有門店員工進行食品安全培訓，嚴令門店按照標準流程操作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，公司將對相關人員嚴肅處理。

　　處罰事實

　　根據(jù)輿情報道反映的問題，經(jīng)調(diào)查：

　　一、當事人于2023年2月2日訂購羅馬蔬菜30袋，每袋500克，每袋進貨價為14.8元，共444元，保質(zhì)期至2月5日，2月6日店內(nèi)剩余1包，員工清洗后制作凱撒沙拉2份，每份58元，共計116元。

　　二、2023年2月6日當事人在加工制作過程中，使用了已出現(xiàn)發(fā)黑變質(zhì)的食品原料牛油果。所使用的感官性狀異常的牛油果系******公司進購的，2月2日訂購25個，2月3日到門店，2月4日訂購25個，2月5日到門店。視頻報道員工把牛油果發(fā)黑部分切掉，剩余的部分做了2份南瓜牛油果沙拉，每份68元，共計136元。

　　三、執(zhí)法人員于2023年3月15日對該單位經(jīng)理進行了調(diào)查詢問，確認當事人之前存在輿情所描述的員工在洗菜池清洗墩布、擦拭刀具的抹布擦拭垃圾桶存在抹布混用，從業(yè)人員操作不規(guī)范等問題。

　　四、執(zhí)法人員經(jīng)2023年3月15日現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)當事人冷葷間紫外線消毒記錄未完善記錄。油炸食品、冰箱、冷庫溫度記錄、報損記錄、清洗消毒不規(guī)范，屬未未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。

　　違反行為

　　《中華人民共和國食品安全法》（2018版）第三十四條第一款第（六）項《中華人民共和國食品安全法》（2018版）第三十四條第一款第（三）項《中華人民共和國食品安全法》（2018版）第四十四條第一款