致病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖，所以此溫度范圍稱為「危險溫度范圍」。有潛在危害的食物如受致病菌污染，致病菌在室溫會迅速繁殖至危險的水平，并導(dǎo)致食物迅速變壞。當(dāng)中，無須再烹煮的即食食品如燒味鹵味、已煮熟的米飯面食，以及生或未煮熟的食物如生蠔刺身等高風(fēng)險食物須小心處理，不應(yīng)長時間放于室溫。已準(zhǔn)備的食物如非即時食用，必須保存在攝氏4度或以下，或攝氏60度以上，防止細(xì)菌滋長。

　　若食物未能置于上述溫度范圍，則須遵從兩小時及四小時原則，即烹制好的食物如置于室溫不超過兩小時，可放入雪柜待用或在總時限四小時內(nèi)食用；烹制好的食物如置于室溫超過四小時，便須棄掉。食物煮熟后如須冷凍貯存，可采用「二段冷卻法」，先在兩小時內(nèi)把食物的溫度從攝氏60度降至攝氏20度，再在其后四小時內(nèi)從攝氏20度降至攝氏4度，縮短食物停留在危險溫度范圍的時間。

　　中心發(fā)言人說：「市民切勿以試吃來判斷食物是否可供安全食用，因為即使食物中可引致食物中毒的細(xì)菌處于有害水平，其味道或氣味未必有異樣。市民如不肯定易壞食物是否安全，應(yīng)直接丟掉。」

　　發(fā)言人特別提醒巿民，生或未煮熟的食物因為沒有經(jīng)過熱處理或熱處理不足，未能消滅當(dāng)中可致病的微生物，屬于高風(fēng)險食物。生或未煮熟的食物也可能帶有抗菌素耐藥性的微生物風(fēng)險。進食含抗菌素耐藥性的微生物的食物不一定讓人有急性疾病，但有機會將其抗藥性轉(zhuǎn)移體內(nèi)其他細(xì)菌，影響抗菌素日后的效力。高危人士，例如孕婦、幼兒、長者及免疫力較低人士（包括長期病患或正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長期服用類固醇或抗排斥藥物等人士），進食生或未煮熟的食物，引致感染或并發(fā)癥的風(fēng)險較高，故應(yīng)避免進食此類食物。

　　食物業(yè)界與市民在夏季應(yīng)多加小心注意食物安全，及遵從下列「食物安全五要點」，以減低食源性疾病的風(fēng)險：

　　精明選擇（選擇安全的原材料）；

　　保持清潔（保持雙手及用具清潔）；

　　生熟分開（分開生熟食物）；

　　煮熟食物（徹底煮熟食物）；及

　　安全溫度（把食物存放于安全溫度）。

　　發(fā)言人亦提醒巿民外出飲食時，應(yīng)選擇在已領(lǐng)有牌照及衛(wèi)生情況良好的餐廳進膳。售賣壽司、魚生或其他高風(fēng)險食物的食物業(yè)處所須獲特定許可，巿民應(yīng)光顧可靠及領(lǐng)有食環(huán)署發(fā)出相關(guān)牌照或相關(guān)許可證的食物業(yè)處所。市民可以瀏覽中心「家家食安心」專題網(wǎng)頁（www.cfs.gov.hk/safefood）以獲得更多食物安全的資訊。