荊楚網(wǎng)客戶端-荊楚網(wǎng)消息（記者陳柯希 實(shí)習(xí)生趙金玉）晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲，武漢是有著大江大湖的魅力之都，有著濃郁的楚文化特色的城市。正如楚文化兼容并蓄一樣，楚菜也兼容了四方的特色，以水產(chǎn)為本、魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富。

如果說能用一種食物來概括楚菜的精髓，那一定非武昌魚莫屬。位于武漢市才華街的醉湘廚藝餐廳便是以“武昌魚”聞名，主廚譚曉彬可謂是做得一手好魚。“匠心年夜飯”這一期我們邀請到了著名主持人楊柳、網(wǎng)紅主播染染來到醉湘廚藝餐廳，帶我們一同尋找記憶中的清蒸武昌魚。

我國民間俗語說“無魚不成宴”，逢年過節(jié)的時(shí)候更是講究年夜飯必須要有魚，求的是“年年有余”的好兆頭。年夜飯上的魚講究“全魚”，魚必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚上桌時(shí)還是完整的。

不同的地區(qū)，魚的做法也不相同。東北人比較豪放，所以喜歡燉著吃；江浙一帶做的是松樹桂魚，做出來的魚非常細(xì)膩好看；四川重慶喜歡吃辣，主要做辣子魚、酸菜魚；湖北地區(qū)是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)魚類，武昌魚做法不限，但唯清蒸最能體現(xiàn)魚肉的鮮美。

清蒸武昌魚的做法比較特殊，需要加入新鮮的清雞湯一起蒸煮，即使放到第二天，魚肉也是口感嫩滑，清香甜美。

“才飲長沙水，又食武昌魚”，是毛主席的著名詩句。武昌魚因而更加出名，更為讓人津津樂道。在這盤肉味鮮美、湯汁清香的武昌魚中，飽含著制作人的匠心之法。真正的美食，因?yàn)槿宋牡某恋?，必定是沁入人心的感?dòng)，一道美食，選材上用了多少心思，烹飪過程中用了幾分的專注，品嘗者都可以用心獲知，與其說這是一次味覺與食物的物理碰撞，倒不如說是品嘗者與匠人的一次心與心的溝通……

武昌魚作為湖北年夜飯的代表，不僅僅是因?yàn)槲兜辣旧?，更是楚文化傳承，這種傳承既是手藝也是文化，從繁復(fù)中尋求出的一種經(jīng)典。

就如同匠心營造啤酒所要傳達(dá)的概念，一支好的啤酒不僅僅是一種味覺的感受，更是一種文化的傳承，從包裝到內(nèi)在，都是一次匠心之作。在快餐時(shí)代，可以堅(jiān)持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認(rèn)真反復(fù)打磨技藝，成就一盤好的菜品，這就是匠心精神。