武漢人喜歡吃，把鴨脖子吃成了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿〕裕€催生了一批做熟食的品牌企業(yè)。本地市場的競爭已經(jīng)十分激烈，今年以來，外地的熟食品牌還是擠了進來，不到半年連開數(shù)店，把本地熟食市場再次攪熱了。對于吃貨來說，到底是本土品牌口味好，還是外來和尚更會念經(jīng)？

楚天都市報9月11日訊 記者謝玲

外地鴨搶灘武漢市場 半年內(nèi)連開數(shù)店

日前，價值閱馬場的市民陳女士發(fā)現(xiàn)，家門口附近新開了一家熟食店留夫鴨，每天還有不少人購買，雖然沒聽過這個品牌，她決定也買來嘗嘗。 “不是很辣，味道還蠻好，吃起來很香，感覺比以前吃的鴨子口味要淡些。”陳女士花了8元錢，買了一個鴨邊腿，回家品嘗后決定，下次還要再來買。“我其實不是蠻能吃辣，有些鴨脖子、鎖骨之類的熟食感覺太辣，平常吃得少，但是這個味道還蠻適合。”

記者獲悉，留夫鴨是今年3月份進入武漢市場的上海知名品牌，不到半年時間內(nèi)已經(jīng)在武漢市內(nèi)開出了9家店，擴張速度很快，店里的熟食以全鴨、鴨脖、鴨腸等各類鴨制品為主，還有皮皮蝦、素菜等。在武漢市場上，北京知名品牌哈哈鏡也在低調(diào)搶占市場。記者發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)開出了6家店鋪。

很多市民是在外賣平臺上，首次發(fā)現(xiàn)了哈哈鏡到了武漢。 “以前經(jīng)常吃，沒想到武漢現(xiàn)在也有了。”家住團結(jié)大道的徐先生以前在北京工作時，經(jīng)常吃哈哈鏡的熟食，最近在點外賣時，發(fā)現(xiàn)徐東附近開了一家店還可以送外賣，就馬上點了幾盒，讓家里人嘗嘗。

口味變化催生新商機 健康飲食潮流興起

記者發(fā)現(xiàn)，和武漢本地的熟食品牌相比，外來的品牌搶占市場，口味上的一些變化，正好滿足部分消費者的需求，由此迅速打開了市場。 “以前喜歡吃鴨脖，鹵菜這些，現(xiàn)在感覺重油重鹽又辣，各種調(diào)料很多，胃不太受得了，已經(jīng)吃得比較少了。”市民程女士告訴記者，以前上學(xué)的時候正好武漢各種品牌的鴨脖子很火爆，她特別喜歡吃。

但如今她覺得自己開始發(fā)胖，身體也沒以前好，就更加注重飲食的健康，不再吃太辣太咸的東西。 “產(chǎn)品口味偏淡，跟休閑食品的定位不太一樣，而是當(dāng)成家庭餐桌上的一道菜。”留夫鴨武漢市場拓展部負(fù)責(zé)人宋文強告訴記者，他們會在門店現(xiàn)鹵土鴨，讓顧客感覺很新鮮。他告訴記者，現(xiàn)在武漢門店的口味比上海的還要淡一些，還會根據(jù)顧客的反映進行微調(diào)。 哈哈鏡的口感也和本地品牌有區(qū)別。

據(jù)市民徐先生反映，哈哈鏡的、花甲、素材都不算辣，而且是更偏向鹵菜，顏色較為清淡，看起來不像口味很重的樣子。“北方人可能能吃辣的更少，還是武漢人比較狠，所以就算是微辣，吃起來辣度口感也不一樣。”

另外，記者對比價格發(fā)現(xiàn)，一些外地品牌要比本地品牌略貴一些，但小包裝產(chǎn)品的每盒的總價一般都差不多，而是克數(shù)分量上會少一些。比如鴨腸同樣的21元左右一盒，克數(shù)會少30克左右。

本土品牌PK外來和尚 市場正朝著多元化發(fā)展

在武漢本地，熟食知名品牌很多，周黑鴨、精武、紫燕、廖記等知名品牌同臺競爭，還有各種二線品牌、社區(qū)店瓜分市場，近年來，連艷陽天酒樓也開發(fā)了圍裙哥哥等新品牌搶占市場。如此激烈的競爭，外地品牌生存空間幾何？記者發(fā)現(xiàn)，外地品牌開的大多以社區(qū)店為主。像哈哈鏡徐東店開在居民樓底下，商品大多沒有在外陳列，而是放在冰柜中，店面以易拉寶展示為主，更加適合外賣的形式。

該店店主稱，貨品都是從北京運送過來，要冰鮮保存。留夫鴨也以社區(qū)店為主，大多是自營店。“武漢熟食品牌多，消費習(xí)慣已經(jīng)培養(yǎng)起來了，而且武漢人對口味要求高，只要產(chǎn)品做得好，就能獲得市場青睞。”宋文強稱，口味不斷創(chuàng)新，跟上消費需求，就不愁市場。武漢餐飲協(xié)會人士介紹，武漢本地品牌眾多，競爭越激烈說明市場還有洗牌和升級的空間，餐飲品牌不能一成不變，一招鮮吃遍天已經(jīng)不行了。

現(xiàn)在人注重健康養(yǎng)生，對熟食的消費理念也在發(fā)生變化，商家對此更加敏銳，市場會呈現(xiàn)多元競爭的態(tài)勢，最后消費者來抉擇誰能生存下來。