長江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端9月9日訊（記者張珺）今年是2015年以來中秋最早的一年。雖然陽澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹“缺席”了中秋，武漢人最常吃的梁子湖大閘蟹也會(huì)在節(jié)后上市，但商家也備足了其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹助陣節(jié)日。近日，來自江蘇鹽城大縱湖產(chǎn)區(qū)5000畝基地的直采大閘蟹，已經(jīng)順利“爬”上武漢盒馬的貨架。國慶假期前后，更多產(chǎn)區(qū)和更大規(guī)格的公蟹母蟹會(huì)大量上市，目前還是以2~3兩的蟹為主。


　　9月9日，記者在中南帝斯曼門店看到，冰臺(tái)上已經(jīng)整齊排列好三種規(guī)格的大閘蟹，分別是2兩、2.5兩和3兩，都是母蟹。工作人員每隔一兩個(gè)小時(shí)就來給大閘蟹噴水“保濕”，而庫存的則在15℃左右的冷藏室里乘涼。在銷售大閘蟹的介紹里寫著消費(fèi)提示：上市初期大閘蟹剛發(fā)育成熟，蟹黃還未完全飽滿，蟹體較嫩，配送途中可能會(huì)存在掉鉗掉腳現(xiàn)象。


　　今年大閘蟹出現(xiàn)了中秋節(jié)前供貨緊張的現(xiàn)象。緊俏的行情背后，原因除了中秋節(jié)來得早，還有8~9月華東地區(qū)的持續(xù)高溫干旱，抑制了大閘蟹的脫殼與生長。
　　大閘蟹從春節(jié)前后放養(yǎng)苗種直至成熟，一共要蛻殼4—5次?！绑π分挥型憵?，個(gè)頭才能進(jìn)一步長大，但蛻殼對(duì)水溫是有要求的?！别B(yǎng)殖戶江亮表示，當(dāng)水溫超過32℃后，大閘蟹就停止進(jìn)食而且不蛻殼。因?yàn)楦邷?，有些大閘蟹會(huì)爬到岸上來，長期脫水從而導(dǎo)致死亡率偏高。“今年中秋，大閘蟹貨源稀缺、規(guī)格不大是市場(chǎng)的普遍情況。”
　　除了靜靜等待大閘蟹的蛻殼以外，并不是無計(jì)可施。產(chǎn)蟹大戶江蘇，占據(jù)了我國大閘蟹產(chǎn)量超過四成。盒馬在江蘇鹽城大縱湖產(chǎn)區(qū)有5000畝大閘蟹養(yǎng)殖基地。


　　“從8月中旬開始，我們每天有專人檢測(cè)蟹黃和肥度，到了8月底，母蟹的規(guī)格已經(jīng)達(dá)到了2.5兩，是在市場(chǎng)上領(lǐng)先的規(guī)格?！?基地負(fù)責(zé)人魏平表示，預(yù)計(jì)今年大閘蟹產(chǎn)量將超過150萬斤。
　　開捕以來，基地每天凌晨捕撈、篩選、捆扎，打包，再通過空運(yùn)的方式來到全國22個(gè)城市，從產(chǎn)地到江浙滬地區(qū)的盒馬貨架只需24小時(shí)，北京、廣州、武漢、西安等地也只要48小時(shí)。
　　今年國慶假期之前，陽澄湖大閘蟹就會(huì)爬進(jìn)“盒區(qū)房”，包括4兩規(guī)格的公蟹和3兩的母蟹。接下來，成熟度高、蟹黃飽滿的大閘蟹，將一直大批量上市持續(xù)到明年春節(jié)。
　　九雌十雄。盒馬采購張文聰表示，每年農(nóng)歷9月前后母蟹蟹黃飽滿，口感最好。在盒馬的大閘蟹基地，工人們捕撈分選時(shí)，也會(huì)專門挑選符合規(guī)格的母蟹。而想要吃蟹膏的消費(fèi)者，就要再等上一個(gè)月左右，屆時(shí)公蟹已經(jīng)發(fā)育到一定階段，蟹膏飽滿、肉質(zhì)細(xì)嫩。想要判斷大閘蟹是公是母，可以通過螃蟹的肚皮辨別。母蟹的腹部的外殼是橢圓形的。公蟹腹部的外殼是三角形的，面會(huì)有青色膏狀物。另外，母蟹蟹鉗上會(huì)有絨毛，而公蟹的蟹腳表面會(huì)有一層絨毛。