原標(biāo)題：湖北菜啥特點(diǎn)？專家學(xué)者有了定論：一個(gè)“鮮”字管總

湖北日?qǐng)?bào)訊 川菜辣、淮揚(yáng)菜甜、粵菜淡、魯菜厚，四大菜系各有特色，那么，楚菜的特點(diǎn)是什么呢？12月25日，首屆楚菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇在武漢商學(xué)院舉行，全國知名餐飲學(xué)者、企業(yè)家、烹飪大師等700余人共聚一堂，共話楚菜創(chuàng)新發(fā)展，并發(fā)布業(yè)內(nèi)對(duì)湖北菜的共識(shí)——魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香為本，融和四方?！叭绻靡粋€(gè)字概括，那就是‘鮮’！”武漢大學(xué)中國傳統(tǒng)文化研究中心特聘研究員方愛平說。

今年7月底，省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》明確：將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，并為楚菜確定發(fā)展目標(biāo)——力爭到2020年，全省餐飲營業(yè)額超過3500億元；到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，建成美食強(qiáng)省。據(jù)介紹，此次論壇旨在叫響楚菜品牌，促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研、用上下游產(chǎn)業(yè)高度融合發(fā)展。

如何讓楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有全國和全球視野？中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授盧永良認(rèn)為，楚菜的傳承和發(fā)展，應(yīng)傳承不守舊，創(chuàng)新不逾，將創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展融為一體，推進(jìn)楚菜產(chǎn)業(yè)形成小企業(yè)“鋪天蓋地”、大企業(yè)“頂天立地”的發(fā)展新局面。

楚菜作為中國十大菜系之一，早在上世紀(jì)八十年代就寫入商業(yè)部統(tǒng)編的烹飪教材，但對(duì)于楚菜的特色，業(yè)內(nèi)一直眾說紛紜。本月2日，由省酒店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和省楚菜研究所組織，中國烹飪大師、高校學(xué)者、楚史專家等業(yè)內(nèi)人士參加的楚菜特點(diǎn)研討會(huì)上，形成共識(shí)，楚菜的特點(diǎn)被總結(jié)為16個(gè)字，即“魚米之鄉(xiāng)，蒸煨擅長，鮮香為本，融合四方”。

武漢大學(xué)中國傳統(tǒng)文化研究中心方愛平教授解釋說，“魚米之鄉(xiāng)”概括了楚菜歷史及以山野資源和淡水產(chǎn)品為主的選材特點(diǎn)；“蒸煨擅長”突出了蒸和煨是楚菜最具特色的烹調(diào)方法；“鮮香為本”表明了楚菜的味型特點(diǎn)；“融和四方”揭示了居中的地理環(huán)境決定了楚菜具有兼容并蓄的特點(diǎn)，口味適應(yīng)四面八方客人的核心價(jià)值。

25日的高峰論壇上，湖北省地理標(biāo)志產(chǎn)品企業(yè)聯(lián)合會(huì)執(zhí)行會(huì)長韓波教授、湖北網(wǎng)商協(xié)會(huì)會(huì)長許強(qiáng)、武漢商學(xué)院烹飪學(xué)院院長楊軍等，分別從楚菜食材、楚菜傳播和楚菜人才的培養(yǎng)等方面，共謀楚菜產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。

責(zé)編：劉志斌

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