膳食關(guān)鍵在平衡

現(xiàn)代中國多數(shù)家庭已經(jīng)度過物質(zhì)極度貧乏的時期，面臨的營養(yǎng)方向不是營養(yǎng)缺乏而是營養(yǎng)不均衡。媽媽們總說寶寶愛生病，不長個，吸收不好，總是腹瀉或者便秘，雖然各種輔食變著花樣做，色香味俱全，但寶寶還是小毛病不斷，問題出現(xiàn)在哪里呢?如果把人體比作一個容量有限的容器，當(dāng)裝入某種營養(yǎng)素過多的時候，可能其他人體必需營養(yǎng)素就要相應(yīng)減少，這就是所謂的營養(yǎng)不均衡。寶寶的體質(zhì)，如果用天平來比喻，最重要的就是“平衡”二字。身體一旦失衡，各種問題便隨之出現(xiàn)。

嬰幼兒與成人不同，因內(nèi)臟器官發(fā)育不成熟，給予的各種營養(yǎng)素比例更應(yīng)適合自身發(fā)展需求，絕不是成人食物做得細(xì)膩、軟爛一些就可以解決的。當(dāng)寶寶的身體出現(xiàn)問題，家長們一定不能焦慮，首先要穩(wěn)下心來(焦慮也會造成寶寶的身體反應(yīng))，閉上眼睛，想想看，天平的一邊是寶寶的體質(zhì)，一邊是寶寶吃進(jìn)去的食物。是否吃進(jìn)去的食物軟硬、大小、數(shù)量和寶寶身體發(fā)育需要、吸收能力相平衡?今天攝入的動物性食物和植物性食物比例是否適合寶寶呢?家庭生活的環(huán)境、節(jié)氣是否對寶寶的情緒和發(fā)育有影響呢?寶寶餐絕不等同于成人餐，并非細(xì)一點兒、煮得時間長一點兒就可以的。要想寶寶吃得好、長得壯，首先要掌握膳食平衡原則。

原則一：食物酸堿性要平衡

酸堿平衡是人體賴以生存的平衡狀態(tài)之一。健康人體，包括小寶寶，身體的酸堿度總是維持在7.35～7.45，呈現(xiàn)一種弱酸性的內(nèi)穩(wěn)態(tài)。超出這個范圍后，不管是偏酸還是偏堿，都會導(dǎo)致亞健康，比如厭食、乏力、精神委靡等，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育和體格的生長。

健康人體液的pH值在7.35～7.45，呈弱酸性，剛出生的小嬰兒就是這個值。當(dāng)pH值到7.2左右的時候最容易成為病毒的培養(yǎng)基，就是說最適合病毒生長。所以，家長會發(fā)現(xiàn)，幼兒園整體環(huán)境相同的情況下，愛生病的都是體質(zhì)偏酸的寶寶。他們還容易出現(xiàn)易哭鬧、煩躁、吃睡都不好、易感冒、皮膚脆弱、抵抗力差、模仿能力和反應(yīng)能力都比較差等情況;而體質(zhì)偏堿性的寶寶吃、睡、玩相對規(guī)律，模仿能力、學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)。

營養(yǎng)學(xué)將食物分成兩大類：呈酸性食物和呈堿性食物。食物的酸堿性與本身的pH值無關(guān)，是指吃到肚子里代謝出來的產(chǎn)物到底是酸性的、還是堿性的。

不必太過留意吃的是酸性食物還是堿性食物。從營養(yǎng)平衡的角度來說，寶寶在吃魚肉、主食的時候也要適當(dāng)吃蔬菜、水果(0～3歲的寶寶輔食的酸堿比例應(yīng)該是1∶3)。酸性體質(zhì)可以通過日常飲食調(diào)整成堿性體質(zhì)。酸性食物包括：魚、肉、谷物等。在果蔬中，草莓、番茄、馬鈴薯、菠菜中含有草酸，和鈣結(jié)合容易形成草酸鈣(容易形成結(jié)石而且影響鈣吸收)，不要一起吃。堿性食物包括：大多數(shù)蔬菜、水果。茶就是一種非常優(yōu)秀的呈堿性飲料(食療滿月以后適用，可以用嬰兒專用大麥茶)。

原則二：食物寒熱溫涼要平衡

根據(jù)天(節(jié)氣)、地(地域環(huán)境、食物品性)、人(體質(zhì))的反應(yīng)不同，媽媽們可以自己調(diào)整寶寶身體的平衡。比如，成年人夏天喝綠豆湯，冬天吃羊肉，就是根據(jù)不同季節(jié)對食物四性平衡的考慮。春夏熱的時候要喝綠茶，到了秋冬冷的時候應(yīng)該喝紅茶，因為紅茶是暖胃的。吃螃蟹的時候一定要吃生姜，因為海鮮屬于寒涼的食物，特別是螃蟹，吃的時候搭配生姜就形成了一種平衡。如果沒有生姜，只吃螃蟹，保證吃過一會兒就得上廁所。根據(jù)這個原理，寶寶受寒、感冒、流清鼻涕或者風(fēng)涼肚痛就一定要用暖胃升火的生姜驅(qū)除寒氣。反之，如果寶寶因內(nèi)熱而流鼻涕，應(yīng)該用清熱去火的食物搭配來平衡體質(zhì)。這樣一種辯證的思想滲透在我們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€層面，對小寶寶的飲食更有指導(dǎo)性意義。

原則三：攝取種類和方式要平衡

媽媽給寶寶準(zhǔn)備輔食，一定要做到雜食和廣食?？犊拇笞匀惶峁┙o我們?nèi)祟惡芏嗍澄?，可食用的植物性食物共?大類，分別是谷類、豆類、薯類、真菌類、藻類、水果類、蔬菜類;可食用的動物性食物有6大類，分別是肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類和甲殼類。選擇食物時不偏不廢、廣泛攝取才能做到真正意義上的平衡膳食。

我國德州地區(qū)的某個地方發(fā)現(xiàn)了一片小麥，嚴(yán)重缺鋅。麥稈、麥葉上全是斑塊兒，但收割時測量結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)麥粒里并不缺鋅。這件事給了我們一個啟示——為后代，這是大自然永遠(yuǎn)的法則。懷孕時如果胎兒嚴(yán)重缺鈣，母體會自動脫鈣來補(bǔ)充胎兒的營養(yǎng)需求，這并非母親的行動，而是生物進(jìn)化的一種法則，一切要為了后代。麥稈本身缺乏營養(yǎng)，那是因為營養(yǎng)全部都補(bǔ)充到麥粒中去了，所以，成熟的麥粒不會缺鋅。也因為如此，我們的祖先才選擇了吃種子來維持健康，這是非常智慧的選擇。

坎貝爾在《中國健康調(diào)查報告》中寫了這樣一段話：“美國人攝入的碳水化合物都來自垃圾食品，把美式快餐，或是精致的谷類加工到如此細(xì)致的程度，以至于不得不人工添加礦物質(zhì)和維生素，先把那東西去掉，再往里添，這個做法本身是很荒唐的。”所以，給寶寶吃經(jīng)過精細(xì)加工的食物，不如直接吃大自然賦予我們的食物。