在年貨的清單里，花生、瓜子等堅(jiān)果類食品必不可少。堅(jiān)果是植物的精華，一般都富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等，很有營養(yǎng)。而且從性味上來看，它們也很適合在冬天食用，到了年節(jié)更是待客的“常備”，不可缺少的應(yīng)時(shí)“小吃”。

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現(xiàn)在，市場上的堅(jiān)果不僅品種越來越豐富，口味也是多種多樣，咸的、淡的、五香的、綠茶的、奶油的……層出不窮。但無論口味如何變化，只有挑選到優(yōu)質(zhì)的堅(jiān)果，才能吃出應(yīng)有的味道。在挑選堅(jiān)果時(shí)，可以試試“望聞掂”三字訣。

看外觀——

挑選堅(jiān)果時(shí)先看看外形與色澤，再看看果仁。

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核桃外殼圓整、薄而潔凈、紋路均勻、裂線緊密為好。如果外殼有破損，果仁可能會(huì)受到污染。核桃仁的顏色呈淡黃或淡琥珀色，上面的薄膜以黃白色為佳，也有暗黃色的，但黑褐色說明存放過久了。優(yōu)質(zhì)的瓜子殼形飽滿、顆粒均勻，有自然光澤。瓜子仁白凈肥厚、片大均勻者為佳。表面有出現(xiàn)黑斑的，說明存放時(shí)間過長或變質(zhì)，不要購買。腰果一般呈現(xiàn)完整的月牙形。

辨味道——

品質(zhì)好的堅(jiān)果，嘗起來香脆美味、清香可口。

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如果聞起來或嘗起來有霉味、苦味、哈喇味等異味的，就不要吃了。還有的商家為了讓堅(jiān)果的賣相好，會(huì)用雙氧水、氨水等一些化學(xué)制劑浸泡，使果皮變白變光滑。經(jīng)過化學(xué)原料處理過的堅(jiān)果，食用會(huì)影響健康，所以如果有化學(xué)制劑的刺鼻味道，千萬不要購買。

掂一掂——

購買堅(jiān)果時(shí)，也可以摸一摸、掂一掂。正常的，堅(jiān)果摸起來的手感應(yīng)該是不發(fā)潮不黏手。買核桃時(shí)可以拿一個(gè)在手上掂掂，如果太輕了，說明核桃肉少干癟，甚至是空果或壞果。

堅(jiān)果雖然好吃，但油脂量高熱量高，一次食用不宜過多。最好將其保存于陰涼干燥處，而且不宜存放太久。像花生等容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生損害健康的黃曲霉菌，所以購買時(shí)就要仔細(xì)挑選，也不要一次性購買太多。（人民日?qǐng)?bào)中央廚房·N度生活工作室 子 易）