如果說波爾多干紅像是皇冠上的至尊紅寶石，其無與倫比的豐富口感與優(yōu)雅風(fēng)格聞名遐邇成為無數(shù)皇室名流的摯愛；那波爾多干白就像是優(yōu)雅傳世的翡翠，它晶瑩透潤的美好特質(zhì)歷經(jīng)時間沉淀依然閃耀著令人矚目的風(fēng)華。如果把時鐘撥回一千多年前，也許你會驚奇地發(fā)現(xiàn)早在那個時代波爾多就開始了干白的釀造。而20世紀(jì)70年代，波爾多干白的產(chǎn)量和飲用更是一度遠超干紅。
波爾多最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒具有獨一無二的波爾多風(fēng)格，很難在世界上其他地方找到相似的。正是因為其清爽與圓潤微妙結(jié)合的獨特風(fēng)格俘獲了世界各國的味蕾，波爾多干白才會擁有如此雋永綿長的生命力，直至如今依然深受人們喜愛，甚至有將近一半的波爾多干白葡萄酒遠銷世界各地。
環(huán)肥燕瘦，各有各美，殊不知波爾多10個干白法定產(chǎn)區(qū)也蘊育著兩種各具特色的風(fēng)格。來自兩海間、波爾多或波爾多山坡等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，清新而果香濃郁，它們在年輕時就展現(xiàn)出極具誘惑的魅力，檸檬、柚子及洋槐花香四溢，口感柔和輕盈。盛產(chǎn)于格拉夫和佩薩克-雷奧良等產(chǎn)區(qū)的干白則相對來說酒體更飽滿，口感結(jié)構(gòu)更豐富，并具備一定的陳釀潛力，有時甚至能高達八年或更長時間，歲月能為其發(fā)展出更為豐富復(fù)雜的花香和細膩馥郁的果香等口感。而用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）、慕斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）等白葡萄品種釀造而成的波爾多白葡萄酒，更是展現(xiàn)出清麗美女與溫婉閨秀的“閨蜜”組合的綽約風(fēng)姿，混釀?wù){(diào)配成就了波爾多干白最與眾不同的微妙平衡與優(yōu)雅。
無可否認(rèn)，“天生麗質(zhì)”的葡萄品種是上天賦予波爾多難以模仿的珍寶，而獨特的調(diào)配使兩種不同葡萄品種的特色與風(fēng)味得以完美結(jié)合，給人帶來一種更完美的全新感受，這也是波爾多干白令人情有獨鐘的關(guān)鍵。在波爾多即使是同一酒莊的同款葡萄酒，不同年份也會根據(jù)當(dāng)時葡萄品種的具體情況和風(fēng)味進行調(diào)配。當(dāng)你開啟每一瓶每一個年份時，都像是邂逅一段全新的旅程，在味蕾間翩然上演一場不一樣的驚喜。
時至颯爽清秋，理想的飲品不僅要有冰涼的口感，更要富有清爽、芬芳，而波爾多干白葡萄酒獨特風(fēng)韻，只如舌尖一縷香風(fēng)，擁著你在熾熱的夏尾和清涼的初秋之間完成一段輕盈優(yōu)雅的華爾茲。
兩海之鍵——面朝大海
兩海之間產(chǎn)區(qū)的土壤成分主要是白堊土，而且氣候涼爽，有利于種植高品質(zhì)的白葡萄品種。雖然在20世紀(jì)80年代和90年代期間，紅葡萄酒的市場需求急劇增加，使得該地區(qū)大部分的葡萄園轉(zhuǎn)而種植紅葡萄品種，但是，該產(chǎn)區(qū)的部分酒商仍然繼續(xù)出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其中優(yōu)秀的酒莊包括有爵蕾酒莊（Chateau Thieuley）、伯涅酒莊（Chateau Bonnet）、貝萊爾龐詩酒莊（Chateau Bel Air Perponcher）和塔米拉堡酒莊（Chateau Tour de Mirambeau）等。兩海之間產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒以長相思為最主要的釀酒葡萄，其它的釀酒葡萄還有慕斯卡岱和灰蘇維翁。兩海之間產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒主要以新鮮水果風(fēng)味為導(dǎo)向，酒體輕盈，口感緊致，年輕易飲。
兩海之間麗景堡2009干白葡萄酒
葡萄品種：長相思、賽美蓉
等級：AOC
酒精度：12%
最佳享用期：2010年―2020年
麗景堡是屬于法國超級波爾多法定產(chǎn)區(qū)的酒莊。城堡位于索夫泰納吉亞娜，是圣羅曼舊城的故址，建于17世紀(jì)。在19世紀(jì)末，曾一度和頂級拉圖堡結(jié)為連理?，F(xiàn)在的主人是蒸汽直升機發(fā)明者阿梅古的后代。CHATEAU BELLEVUE Blanc 2009 麗景堡2009是一款法國波爾多兩海之間AOC產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒。由50%長相思和50%賽美蓉混合釀制而成，在麗景堡裝瓶。此酒常被法國內(nèi)外各葡萄酒指南及媒體雜志收錄，是公眾票選的兩海之間20強。賽美蓉和長相思的搭配同樣也是兩海之間美酒品種搭配的經(jīng)典。適宜于邀請朋友聚會飲用。
長相思果香復(fù)雜、口感清爽，而賽美蓉則更偏圓潤，賦予葡萄酒豐富的口感層次。如果說前者是一位清麗而獨具個性的美女，那后者就像是一位溫婉知性的閨秀，兩者調(diào)配成了波爾多干白最與眾不同的微妙平衡與優(yōu)雅。
品鑒：此酒呈明亮的淡金黃色，生動地展現(xiàn)了濃烈的如同一盤子的菠蘿和芒果等水果香氣，以及異國花卉和香料香氣。入口溫柔，成熟的水果風(fēng)味發(fā)展良好——能明顯感覺到柑橘、菠蘿的熱情——回味長，清新怡人，這是一款結(jié)構(gòu)十分均衡協(xié)調(diào)的酒。
佩薩克-雷奧良——以稀為貴
佩薩克-雷奧良位于格拉夫產(chǎn)區(qū)的北部，該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒與紅葡萄酒擁有一樣好的名聲，不過產(chǎn)量較少。其中，位于佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion）雖然在面積為126英畝的葡萄園里，只種植了7英畝的白葡萄品種，但是，奧比昂酒莊白葡萄酒的價格往往比紅葡萄酒要高出很多。2013年，奧比昂酒莊的白葡萄酒每瓶的平均價格為942美元，而紅葡萄酒每瓶的平均價格則為345美元。
奧比昂莊園干白2009
葡萄品種：賽美蓉、長相思
等級：特級名莊（GrandCru）
酒精度：12%
最佳享用期：無保質(zhì)期，可長期儲存。
奧比昂莊園（Chateau Haut-Brion）是1855年波爾多評級時唯一不在梅多克產(chǎn)區(qū)的一級莊園。它有著悠久的歷史，早在14世紀(jì)便已開辟為葡萄園，并在之后的經(jīng)營當(dāng)中一直保持著不錯的發(fā)展。奧比昂莊園另一個值得驕傲的地方是它曾經(jīng)成功地逃過了19世紀(jì)肆虐法國大部分葡萄園的根瘤蚜蟲侵害，是眾多葡萄園中的幸存園之一，所以一直享有“格拉夫之王”的美名。奧比昂莊葡萄酒也是歷史上最早一款“出口”美國的紅酒，身為法國大使的Thomas Jefferson在他的法國公使之行的最后，捎了六箱奧比昂莊葡萄酒寄回他的老家弗吉尼亞。
奧比昂干白通常給人的第一印象是“香氣含蓄”，但在接下來每次搖晃酒杯的同時，總會發(fā)現(xiàn)新的香氣，那是種復(fù)雜而豐富的香氣。莊園特殊的風(fēng)土環(huán)境，給葡萄酒烙下了自己特殊的香味。在品嘗初期，會發(fā)現(xiàn)其香味同樣是含蓄的，不過具有細膩、柔和的單寧。在口腔中，能夠感受到這款酒強勁的酒力，最后的余味驚人的持久。著名的酒評家Robert Parker曾說過，在他二十多年的品酒中，他發(fā)覺自己唯一越喝越愛的就是Haut-Brion，并認(rèn)為這是他智慧增長的證明。奧比昂的魅力真是沒法擋！
品鑒：這款酒的酒液帶著明媚的檸檬色，初始芳香含蓄內(nèi)斂，進入口中后上升的溫度迅速激活酒體，濃郁的青蘋果、蜜桃、甘草等香味熱烈釋放，單寧柔順而有力度，細膩綿長，收結(jié)緊致，余味驚人的持久。
梅多克
——品質(zhì)卓越
你知道嗎？其實主要出產(chǎn)紅葡萄酒的梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)白葡萄酒呢。一些頂級的酒莊會在一些氣候涼爽，土壤成分為石灰石的葡萄園種植白葡萄品種，出產(chǎn)著低產(chǎn)量的白葡萄酒。這些酒莊包括有著名的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、愛士圖爾酒莊（Chateau Cos-d’Estournel）、大寶酒莊（Chateau Talbot）和靚茨伯酒莊（Chateau Lynch Bages），這些酒莊出產(chǎn)的白葡萄酒大都經(jīng)過橡木桶陳釀，品質(zhì)卓越，價格不菲。
木桐之銀翼干白葡萄酒2010
葡萄品種：53%灰蘇維翁
等級：AOC
酒精度：12%
最佳享用期：適合現(xiàn)在至2020年。
1853年，富有的銀行家Baron Nathaniel de Rothschild買下了木桐酒莊，并正式改名為Chateau Mouton-Rothschild。十五年后他的堂兄也買下了旁邊的拉菲莊，拉菲莊Chateau Lafite-Rothschild的姓氏Rothschild跟木桐一樣。但是在1855年波爾多酒的評級中木桐并沒有拉菲那么幸運進入列級名莊第一級，它只排在第二級的第一名。為此他們家族花了118年的時間和努力才爭回了第一級的榮譽。木桐莊園與拉菲莊園同屬于羅富齊家族所有，木桐（Mouton）法文原意是指“羊”，這是因為莊園所在地以前是最適合牧羊的山坡，所以也被稱之為“羊莊”。
木桐酒的風(fēng)格比較另類，風(fēng)格介于拉菲和拉圖之間，特別是它的酒香十分獨特，帶有濃烈的莫加咖啡香味，喜歡咖啡的朋友會特別鐘愛。在一些較優(yōu)的年份，木桐酒的酒身相當(dāng)豐厚，且回味悠長，酒質(zhì)純凈，沒有雜質(zhì)，給人很優(yōu)雅的感覺。但如果碰上較差的年份，酒的風(fēng)格會變得平庸，毫不突出。木桐的酒缺乏穩(wěn)定性，好的時候給人以驚喜，不好的時候又很平庸，因為這種特性讓酒客們對它又愛又恨。
品鑒：金黃色的酒液澄澈，散發(fā)豐富的菠蘿和濃郁的香瓜香氣，酸度優(yōu)良，還帶點煙霧氣息。著甜蜜迷人的香瓜、菠蘿等好滋味，口感清爽怡人，單寧相對強勁，但酒體平衡，酸甜協(xié)調(diào)。
波爾多白葡萄酒與美食如何搭配
1.口感清爽，以長相思為主要釀酒葡萄的波爾多白葡萄酒，適合搭配魚肉、龍蝦、煙熏三文魚等帶有咸味的菜式。此外，還可以搭配軟芝士（奶酪）或者歐洲風(fēng)味的牛油等。
2.而經(jīng)過橡木桶陳釀的波爾多白葡萄酒則適合搭配雞肉和火雞肉等脂肪含量較高的食物。此外，也適合搭配藍紋芝士。
