無論是商業(yè)中心、寫字樓，還是生活區(qū)，近年來奶茶店迅速在城市之中展開更為密集的覆蓋攻勢，其中以連鎖品牌居多。而部分網(wǎng)紅奶茶的出現(xiàn)，更是造就了空前壯觀的幾百人排隊(duì)購買奶茶的景象。
但花錢買號(hào)、排隊(duì)幾小時(shí)買來的一杯奶茶真的如同消費(fèi)者期待的一樣嗎？
近日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)（以下簡稱“上海消保委”）對(duì)27家知名奶茶品牌的51杯樣品暢銷奶茶進(jìn)行了營養(yǎng)成分的比較試驗(yàn)檢測，并指出了其中對(duì)消費(fèi)者健康可能存在影響的多項(xiàng)指標(biāo)，尤其是并未明確告知消費(fèi)者的部分內(nèi)容。
據(jù)上海消保委向法治周末記者介紹，此次比較試驗(yàn)?zāi)M普通消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，在上海市購買價(jià)格從7元至32元不等的奶茶，其中含奶蓋的奶茶6件，宣稱“無糖”的奶茶20件，基本涵蓋了市場上主流現(xiàn)制奶茶品牌的暢銷商品。
檢測指標(biāo)涉及總糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白質(zhì)、能量、咖啡因、鈉、膳食纖維、水分、灰分等指標(biāo)。整體結(jié)果顯示，不同價(jià)格的奶茶雖然口感較為相似，但營養(yǎng)成分差別很大。
然而記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn)，同大多數(shù)現(xiàn)場制作的食品類似，我國對(duì)于現(xiàn)制奶茶的成分并沒有單獨(dú)明確的標(biāo)準(zhǔn)。在上海消保委公開的比較試驗(yàn)報(bào)告中，參考數(shù)據(jù)也是來自多份國內(nèi)外相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而部分奶茶企業(yè)本身強(qiáng)調(diào)原料純天然，但是對(duì)于奶茶的成分標(biāo)準(zhǔn)也并沒有健康層面的自我標(biāo)準(zhǔn)。
“現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)的缺失是我國現(xiàn)制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的一個(gè)縮影，不少新興的食品種類都沒有國標(biāo)。在尚未觸及重大食品安全的情況下，監(jiān)管部門對(duì)此也就沒有執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，奶茶企業(yè)自然就有更大的操作空間。”中國食品研究院研究員朱丹蓬在接受法治周末記者采訪時(shí)說道。
咖啡因含量高得驚人
如果你知道手中的奶茶并不遜色于一杯濃縮咖啡，那么你還會(huì)堅(jiān)持你的選擇嗎？
一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。
在此次檢測結(jié)果中，51件奶茶樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270mg/L，而其中4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg。
其中咖啡因含量最高的正是上海尼積飲品店銷售的“樂堂口”奶茶產(chǎn)品，其無糖版的原味手工拉茶咖啡因含量高達(dá)828mg/L，而有糖版本也高達(dá)712mg/L。即一杯奶茶的咖啡因含量高達(dá)428mg，相當(dāng)于4杯美式咖啡或8罐紅牛。
記者就咖啡因含量明顯較高的原因致電上海尼積飲品店求證，其負(fù)責(zé)人表示暫不作出回應(yīng)。
而對(duì)于咖啡因含量同樣超過700mg/L的人在茶在品牌的絲襪奶茶，其總公司上海薩酷拉餐飲有限公司的工作人員對(duì)記者表示：“奶茶店是連鎖加盟的，問題出在具體的門店，我們公司這邊無法回應(yīng)。”
其實(shí)，因茶葉和咖啡豆中都含有咖啡因，所以咖啡因在食品中主要存在于茶、咖啡以及添加咖啡因的飲料中，例如，可樂中的咖啡因含量為95mg/L，某品牌美式咖啡中的咖啡因含量為305mg/L。
此外，雖然現(xiàn)制茶飲沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，但我國在2008年出臺(tái)過針對(duì)預(yù)包裝茶飲料的國標(biāo)GB/T21733。其中，為了保證包裝類調(diào)味茶飲料（包括奶茶）中“茶”的成分，要求咖啡因含量不得低于35mg/kg，且并未規(guī)定上限。
不過，歐洲食品安全局公開表示，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會(huì)引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會(huì)危害胎兒。
值得注意的是，大部分的消費(fèi)者對(duì)奶茶中的咖啡因含量并不知情。而本次比較試驗(yàn)購樣的27家店鋪中，僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”。而部分奶茶店還曾針對(duì)孕婦推出過特別活動(dòng)。
據(jù)上海消保委介紹，僅有11%的消費(fèi)者認(rèn)為“奶茶中肯定會(huì)有咖啡因，而且有些品種中咖啡因含量會(huì)很高”。但有96%的消費(fèi)者認(rèn)為，對(duì)于奶茶不適合部分人群飲用的情況，經(jīng)營者應(yīng)在門店或商品包裝的顯著位置作出提醒。
上海消保委也建議，茶葉中的咖啡因含量為2%至4%，奶茶受原料種類和現(xiàn)制工藝的影響咖啡因含量還會(huì)很高。兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過量飲用。
“無糖”產(chǎn)品實(shí)含糖
滿足消費(fèi)者的多樣化需求，經(jīng)營者也會(huì)提供“少加糖”或“不加糖”的奶茶。
上海消保委調(diào)查結(jié)果顯示，69%的消費(fèi)者會(huì)選擇“少糖”“低糖”或“無糖”等甜度低于“正常加糖”的奶茶，而50%的消費(fèi)者認(rèn)為“無糖”代表完全不含糖，適合特殊消費(fèi)人群飲用。
不過消費(fèi)者與商家在“無糖”這一概念上的理解似乎并不完全相同，而這樣的差異在銷售過程中也并未被提示。
本次比較試驗(yàn)購買了24件宣稱“少糖”“低糖”“去糖”或“無糖”的奶茶，測試結(jié)果顯示，有20件宣稱“無糖”的樣品，實(shí)測含糖量在1.2-5g/100mL之間，平均為2.4g/100mL。 目前對(duì)現(xiàn)制茶飲料（奶茶）尚無“無糖”的標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)稱“無糖”的要求為含糖量不高于0.5g/100mL。
喜茶品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“我們?cè)驹陂T店標(biāo)識(shí)的無糖是指在制作過程中不會(huì)人為的添加任何糖含量”，并不涉及原料中無糖，“而且喜茶奶茶的糖含量在整份測試報(bào)告中也是相對(duì)偏低的。不過為了避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，我們已經(jīng)更換門店中的無糖提示，變更為不添加任何糖分。”
此外，根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下”。
而27件正常加糖的樣品含糖量在3.1-13.1g/100mL之間，平均為7.2g/100mL。從每杯的含量來看，27件正常甜度的樣品含糖量在11-62g/杯之間，平均為33g/杯。
現(xiàn)制奶茶無標(biāo)準(zhǔn)
“沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、利潤空間大、市場需求廣，這樣的行業(yè)誰不愿意進(jìn)入？”朱丹蓬說道。
一位個(gè)體奶茶店的經(jīng)營者向記者透露，一杯十元左右的奶茶，原料成本大約在一元多，“普通的奶茶店對(duì)原料沒有過高的標(biāo)準(zhǔn)，奶精、糖漿都是必備，而且這兩樣已經(jīng)屬于原料中單價(jià)最貴的”。
奶精就是與咖啡伴侶一樣的植脂末，含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種植物油，長期攝入可增加冠心病、腫瘤、哮喘等的患病幾率。糖精也就是我們所說的甜蜜素，其甜味是蔗糖甜味的30倍。
《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。本次測試結(jié)果顯示，4件樣品含有較高的反式脂肪酸，出自卡旺卡和阿姨奶茶兩個(gè)品牌，其中一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7g至6.2g之間。
朱丹蓬指出，奶茶行業(yè)已經(jīng)形成這么多年，依然沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，更不用說不少新興的食品行業(yè)了。“制定國家標(biāo)準(zhǔn)需要投入大量的人力、物力，反復(fù)進(jìn)行試驗(yàn)，而面對(duì)不斷推陳出新的食品行業(yè)，政府監(jiān)管層面的投入目前難以跟上市場的變化。”
食品安全律師劉新武對(duì)法治周末記者表示：“中國的食品市場相對(duì)于國外的食品環(huán)境更為復(fù)雜，在不少方面的創(chuàng)新處于領(lǐng)先，我們也不能簡單地將國際標(biāo)準(zhǔn)適用于中國的產(chǎn)業(yè)。”
“在目前沒有任何國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，即使是希望自身規(guī)范發(fā)展的企業(yè)也無跡可尋。同樣的，對(duì)于原料成分、相關(guān)提示等問題，奶茶經(jīng)營者都沒有承擔(dān)任何法律責(zé)任的必要。”劉新武說道。
針對(duì)此次比較試驗(yàn)，上海消保委提出，經(jīng)營者應(yīng)提高責(zé)任意識(shí)，對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，了解加工工藝的效果，知曉產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，標(biāo)明商品的真實(shí)屬性。標(biāo)明奶茶的相關(guān)成分含量及不適用人群。對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶應(yīng)使用真材實(shí)料和科學(xué)的原材料配方。
“此外對(duì)消費(fèi)者來說，奶蓋雖然會(huì)提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量較高，對(duì)于需要控制體重、追求健康的消費(fèi)者，應(yīng)適當(dāng)飲用。”上海消保委指出。
“我們需要形成的一定的機(jī)制，對(duì)于新興并達(dá)到一定市場規(guī)模的食品行業(yè)，及時(shí)有效地出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能形成良性循環(huán)，促進(jìn)企業(yè)自我提升。”
