【家釀魔法莊園精釀師培訓(xùn)班長(zhǎng)期開(kāi)課，咨詢電話：010-87751003；QQ：6674435】
精釀啤酒培訓(xùn)課程內(nèi)容之市場(chǎng)調(diào)查：
一說(shuō)到精釀啤酒新品上市前的市場(chǎng)調(diào)查，很多人就會(huì)有一種固有印象。
一定是大企業(yè)大品牌才會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。
一定是特別專業(yè)特別正式特別高大上
特別Professional特別Niubility的企業(yè)才會(huì)有的行為。
但其實(shí)，
精釀啤酒市場(chǎng)調(diào)查可以很專業(yè)，也可以很隨意。
“你覺(jué)得這酒的顏色怎么樣？”
“你喜歡這啤酒的味道嗎？”
……
從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這也是一種精釀啤酒培訓(xùn)。
家釀魔法莊園的專家認(rèn)為：
新款精釀啤酒推出前的市場(chǎng)調(diào)查并不是高不可攀。
也并不是啤酒大廠的專利。
對(duì)于求新求變的精釀酒吧來(lái)說(shuō)，
市場(chǎng)調(diào)查應(yīng)該成為酒吧推新款前的一個(gè)常規(guī)手段。
新酒市調(diào)——避免失誤，少走彎路免失誤，少走彎路
從去年開(kāi)始，
作為精釀酒吧的老板阿亮每次推出新酒前都要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。
對(duì)于很多精釀酒吧老板排斥市場(chǎng)調(diào)查的作法，
阿亮表示很不理解。因?yàn)椋?/span>
精釀啤酒新酒推出前的市場(chǎng)調(diào)查，好處多多。
酒吧需要不斷推出市場(chǎng)活動(dòng)來(lái)吸引客人。
從招募試飲者到市場(chǎng)調(diào)查的開(kāi)展，
可以策劃成一系列的宣傳活動(dòng)。
和節(jié)假日的促銷、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)、歌手助唱等活動(dòng)形式相比，
新酒試飲、市場(chǎng)調(diào)查更有逼格，
更能和客人建立起深層次的聯(lián)系，
拉近和客人之間的關(guān)系。
更重要的是，酒吧既可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查
了解客人的狀況、消費(fèi)觀念、消費(fèi)態(tài)度及消費(fèi)行為等各方面的情況；
還可以了解客人對(duì)新酒的喜好程度、改進(jìn)意見(jiàn)。
阿亮之所以會(huì)重視市場(chǎng)調(diào)查，和他的親身經(jīng)歷有密切關(guān)系。
阿亮一直很喜歡美式小麥啤酒，也一直想在酒吧力推小麥啤酒。
但他的想法遇到了他夫人的強(qiáng)烈反對(duì)。
女人的直覺(jué)告訴她，美式小麥啤酒在他們的酒吧前景黯淡。
兩人誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)，于是選擇了客觀的第三方——在酒吧內(nèi)做了個(gè)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)查。
市調(diào)結(jié)果夫人贏了，
但固執(zhí)的阿亮仍然在酒吧大張旗鼓推出了美式小麥啤酒。
結(jié)果不用說(shuō)了，
從此，阿亮再也不會(huì)輕視市調(diào)結(jié)果了。
阿亮現(xiàn)在的口號(hào)是：
不怕顧客雜，只怕不調(diào)查。
沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。
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【家釀魔法莊園營(yíng)銷專家觀點(diǎn)】 對(duì)于精釀圈不少經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)者來(lái)說(shuō)，他們崇尚跟著感覺(jué)走，不太看重基于市場(chǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)分析，認(rèn)為決策沒(méi)有什么理性可言。 也許很多精釀圈的老炮，確實(shí)跟著感覺(jué)走，做出了很多正確的決定，憑借著敏銳的感覺(jué)，一次又一次抓住了機(jī)會(huì)。 但其實(shí)細(xì)細(xì)分析，這些老炮之所以有這樣的直覺(jué)，是因?yàn)樗麄冊(cè)陂L(zhǎng)期和客人打交道的過(guò)程中，鍛煉出來(lái)的。 而對(duì)于更多的經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)者來(lái)說(shuō)，他們?nèi)鄙倌菢拥慕?jīng)歷， 所以需要長(zhǎng)期做市場(chǎng)過(guò)程中培養(yǎng)起的直覺(jué)。 這樣在做決策時(shí)可以盡量避免失誤，少走彎路，減少損失。 |
精釀啤酒新酒上市市場(chǎng)調(diào)查實(shí)施方案
調(diào)查對(duì)象的選擇：
一部分試飲者可以邀請(qǐng)酒吧常客，把新酒試飲作為對(duì)老客戶的回饋；
另一部分可以通過(guò)各種渠道邀請(qǐng)陌生客人（簡(jiǎn)稱：陌客）參加，同時(shí)作為酒吧的一種宣傳方式。
參與人數(shù)可以根據(jù)酒吧的邀請(qǐng)能力而定。但最好不要少于30人
第一：可飲性調(diào)查測(cè)試（采用三杯品評(píng)法）
為參加調(diào)查的客人提供兩種啤酒：一種是酒吧準(zhǔn)備新推出的酒款，一種是和新酒相類似的同種酒款。
要求客人按自己喜好選擇飲用，計(jì)算每種酒的消費(fèi)量；
也可以隨機(jī)將消費(fèi)者分成兩組，每組喝一種啤酒，計(jì)算每種酒的消費(fèi)量。用消費(fèi)量衡量?jī)煞N啤酒的可接受程度。
注意：在這種測(cè)試中測(cè)試條件要盡可能相同，包括消費(fèi)者的酒量、飲用時(shí)間等，這樣出來(lái)的結(jié)果不受外界因素干擾，會(huì)更準(zhǔn)確。
注：三杯法采取暗評(píng)的方法，要求寫出喜愛(ài)的樣品和喜愛(ài)原因。
第二：喜愛(ài)度調(diào)查測(cè)試
為客人提供包括新酒在內(nèi)的3～4個(gè)樣品，客人依據(jù)自己的偏愛(ài)程度，將樣品從喜歡到不喜歡依次排隊(duì)。排在前面的酒樣，消費(fèi)者偏愛(ài)程度高。
第三：飲后感調(diào)查測(cè)試
隨機(jī)將客人分成兩組，每組喝一種啤酒，記錄飲用酒后的感覺(jué)，如上頭感，喜愛(ài)程度等，統(tǒng)計(jì)各種飲后感的明顯程度。
注：?jiǎn)柧碓O(shè)計(jì)可參考“喜愛(ài)度調(diào)查測(cè)試”
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