12月11日，《華商報(bào)》B04版刊發(fā)《宣稱(chēng)“放心油條”真能放心吃嗎？》一文，上海多家宣稱(chēng)“無(wú)礬”的油條被曝出含鋁，且鋁含量與未作特別宣稱(chēng)的油條相差不大，有網(wǎng)紅油條的鋁含量超出國(guó)標(biāo)9倍之多，高達(dá)980mg/kg。
西安市售賣(mài)的油條鋁含量如何？12月12日，華商報(bào)記者走訪市內(nèi)10家早點(diǎn)攤位、連鎖餐飲店鋪購(gòu)買(mǎi)10份油條樣品，送往西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢檢測(cè)。
■實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：12月12日早7時(shí)—10時(shí)，華商報(bào)記者走訪西安市區(qū)10家不同攤位，每家購(gòu)買(mǎi)2-3根油條樣品
■實(shí)驗(yàn)時(shí)間：12月12日—12月16日
■實(shí)驗(yàn)人員：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品檢測(cè)室食品檢測(cè)員毛玉鳳
■實(shí)驗(yàn)方法：按照《GB5009.182-2017 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定》的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定
》專(zhuān)家解讀
抽檢所有樣品都含鋁
最高的超過(guò)國(guó)標(biāo)5倍
17日，西安國(guó)聯(lián)質(zhì)檢食品檢測(cè)員毛玉鳳稱(chēng)，“送檢的4份安心油條樣品的鋁含量在10.1mg/kg-15.3mg/kg之間；6份普通油條樣品中有3份鋁含量超標(biāo)，超標(biāo)最高的一份樣品是國(guó)標(biāo)的5倍；其余3份的鋁含量在13.4mg/kg-24mg/kg之間?？傮w來(lái)說(shuō)，鋁含量都不低，但從本次抽檢結(jié)果顯示，連鎖餐飲售賣(mài)的‘安心油條’較之流動(dòng)攤販或私營(yíng)小店來(lái)說(shuō)，鋁含量更低，更讓人放心。”
毛玉鳳說(shuō)：“盡管2014年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定油炸面制品（包括油條）中鋁的殘留量（干樣品）不應(yīng)超過(guò)100mg/kg。但傳統(tǒng)油條主要的膨松劑”明礬“（即十二水合硫酸鋁鉀）含有大量鋁元素，使用不當(dāng)或造成鋁含量超標(biāo)。”
明礬中的“鋁”一直被認(rèn)為是傳統(tǒng)油條的健康隱患。鋁雖是低毒元素，不會(huì)引起急性中毒。但也有不少實(shí)驗(yàn)證明，若長(zhǎng)期食用鋁含量過(guò)高的食品，會(huì)在體內(nèi)蓄積，并妨礙人體正常鈣、磷的代謝，甚至擾亂中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)骨質(zhì)疏松，消防功能紊亂等，如果兒童過(guò)多攝入則會(huì)影響兒童的智力。根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的健康指導(dǎo)，人體對(duì)鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過(guò)2毫克。
》專(zhuān)家建議
油條高油脂高熱量
盡量控制少吃
陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院一教授在接受華商報(bào)記者采訪時(shí)表示：“近年，隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，更健康的油條膨松劑，比如無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復(fù)合膨松劑等已相繼問(wèn)世。其中無(wú)鋁復(fù)合膨松劑不僅擺脫了鋁對(duì)人體的危害，還縮短了餳面（醒面）時(shí)間，使油條成為一種更健康、制作更方便的產(chǎn)品。但從本次抽檢的10份樣品來(lái)看，不管是宣稱(chēng)的‘安心油條’還是傳統(tǒng)油條都含鋁元素。”
既然“無(wú)礬”油條更健康，肉眼能否鑒別？該教授認(rèn)為，用肉眼鑒別是否添加明礬并不容易，“通常油條的色澤、組織結(jié)構(gòu)、彈韌性、口感和味道是評(píng)價(jià)油條的重要指標(biāo)，比如，色澤金黃，對(duì)稱(chēng)，縱切面氣孔大而均勻，手指按復(fù)原性好，有咬勁，有油炸香味和麥香味的油條為好油條。”
“油條是油炸食品，屬于高油脂高熱量的食品。在物資匱乏時(shí)代，油炸食品是難得的美食，偶爾食用不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)。但在物資豐富的現(xiàn)在，當(dāng)代人有意無(wú)意就會(huì)攝入過(guò)量的高油脂高熱量食品，不僅造成肥胖，還可能損害心腦血管，引發(fā)動(dòng)脈硬化和高血壓等疾病，因此建議大家在平日飲食中盡量控制高油脂高熱量食品的攝入量，尤其是高血壓、糖尿病、胰腺炎等病人，更應(yīng)控制此類(lèi)食品的攝入量。”該教授建議。
