多措并舉提高小作坊食品安全水平。佛山市計劃建立食品小作坊集中加工中心15個，2017年已建成并投入使用的食品小作坊集中加工中心達到14個，總建筑面積9萬平方米，已有284家食品小作坊入駐經營，占全市小作坊總數的九成多，主要生產燒臘、鹵水和豆腐等地方特色食品，供應全市280個市場1000多個熟食經營檔，輻射廣州、清遠、深圳等地。

　　以管理制度化為導向，全面提升食品加工小作坊集中管理水平。一是目錄管理清單化，制定負面清單，全面淘汰土榨花生油、散裝白酒等高風險小作坊；二是登記備案合法化，創(chuàng)新登記備案制，加強小作坊日常監(jiān)督管理；三是引導扶持集約化，在全國率先實施小作坊集中管理；四是產業(yè)聯(lián)盟標準化，在全國率先發(fā)布燒臘聯(lián)盟標準；五是統(tǒng)一管理制度化；六是出廠檢驗強制化；七是市場準入溯源化，在全國率先實施熟食市場準入制，實現(xiàn)產品可追溯；八是視頻監(jiān)控陽光化，在全國率先打造小作坊“陽光車間”，實現(xiàn)遠程視頻監(jiān)控；九是垃圾處理達標化，配建高標準環(huán)保設施，對廢棄物進行統(tǒng)一處理。

　　以檢驗室建設為基石，嚴把產品出廠檢驗關。通過制定《食品小作坊集中加工中心檢測室建設規(guī)范》，按照統(tǒng)一的建設標準，規(guī)范的檢驗要求，兩年內已扶持9個食品小作坊集中加工中心建設規(guī)范的檢測室，政府補貼建設資金270萬元。

　　以溯源開發(fā)為支撐，團體標準制定為提升，逐步擴大集中加工中心影響力。積極支持中心溯源系統(tǒng)建設，逐步形成“來源明確，去向清晰，產品可追溯，責任可追究”的追溯體系。推動食品小作坊行業(yè)聯(lián)盟制定聯(lián)盟標準，解決燒臘、豆腐等地方特色食品無食品安全標準的問題，督促食品小作坊依照標準組織生產，消滅無標生產行為，并促進完成聯(lián)盟標準向團體標準的轉換。

　　下一步，佛山市將以食品安全示范市建設工作為契機，將食品小作坊整治作為創(chuàng)建示范市的重點工作之一，進一步規(guī)范食品生產小作坊及集中加工中心的生產經營行為及監(jiān)管措施。