根據(jù)《計(jì)劃》，2018年食品安全抽檢計(jì)劃涵蓋33個(gè)食品大類、137個(gè)食品品種、218個(gè)食品細(xì)類。國(guó)家食藥監(jiān)總局本級(jí)抽檢2.85萬批次，其中計(jì)劃性抽檢2.05萬批次，專項(xiàng)抽檢0.8萬批次；省級(jí)局抽檢49.2萬批次；市、縣級(jí)局的食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢總量為83萬批次。

　　《計(jì)劃》要求，抽檢工作要聚焦群眾關(guān)切，突出農(nóng)獸藥殘留、重金屬、生物毒素等重點(diǎn)指標(biāo)，緊盯風(fēng)險(xiǎn)程度高、合格率較低以及消費(fèi)量大的重點(diǎn)品種，瞄準(zhǔn)大型批發(fā)市場(chǎng)、校園周邊、城鄉(xiāng)接合部等重點(diǎn)區(qū)域。努力實(shí)現(xiàn)監(jiān)督抽檢覆蓋不同區(qū)域，覆蓋在產(chǎn)獲證企業(yè)，覆蓋所有食品種類，覆蓋不同業(yè)態(tài)。要在計(jì)劃性抽檢的基礎(chǔ)上，根據(jù)日常檢查、既往抽檢、節(jié)令熱銷、輿情熱點(diǎn)、突發(fā)性食品安全問題等，及時(shí)有效組織開展專項(xiàng)抽檢工作。同時(shí)結(jié)合飛行檢查、體系檢查等日常監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問題，以及法規(guī)制度發(fā)布、食品質(zhì)量提升工程實(shí)施、食品企業(yè)HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）認(rèn)證等情況，適時(shí)調(diào)整抽檢任務(wù)；針對(duì)監(jiān)管力量相對(duì)薄弱的領(lǐng)域加大抽檢力度。加強(qiáng)抽檢工作與日常監(jiān)管信息的互聯(lián)共享。

　　《計(jì)劃》明確，今年將擴(kuò)大評(píng)價(jià)性抽檢試點(diǎn)規(guī)模，推進(jìn)評(píng)價(jià)性抽檢與監(jiān)督抽檢分離，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督抽檢與評(píng)價(jià)性抽檢雙輪驅(qū)動(dòng)。按人口規(guī)模確定抽檢任務(wù)，尊重地方實(shí)際適當(dāng)調(diào)整匹配任務(wù)。

　　《計(jì)劃》要求，國(guó)家、省、市、縣四級(jí)監(jiān)管部門要緊密協(xié)作、合理分工、各有側(cè)重。統(tǒng)一制定抽檢計(jì)劃，統(tǒng)一調(diào)度抽檢任務(wù)，統(tǒng)一規(guī)范程序標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一數(shù)據(jù)分析利用。鼓勵(lì)地方在保障抽檢計(jì)劃實(shí)施的基礎(chǔ)上，根據(jù)地區(qū)、產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)特點(diǎn)安排本地專項(xiàng)抽檢任務(wù)。