為進一步加強食品添加劑亞硝酸鹽經營使用管理，杜絕因不規(guī)范經營使用亞硝酸鹽導致食物中毒事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，河北省食品藥品監(jiān)督管理局日前印發(fā)《關于開展亞硝酸鹽經營使用專項檢查的通知》，自2018年4月15日起，在全省部署開展為期兩個月的食品添加劑亞硝酸鹽經營使用專項檢查。

　　檢查時間

　　2018年4月15日至2018年6月14日。

　　檢查對象

　　全省使用食品添加劑亞硝酸鹽食品生產企業(yè)（含食品加工小作坊）、食品添加劑經營單位（含集貿市場）、食品攤販、餐飲服務提供者（含小餐飲店、農村集體聚餐）。

　　檢查內容

　　食品生產加工環(huán)節(jié)

　　一是查看是否建立購買和使用食品添加劑亞硝酸鹽的臺賬。購買臺賬應當詳實記錄亞硝酸鹽生產和銷售單位的名稱和聯(lián)系方式、購買日期、購買數(shù)量、采購員姓名，以及亞硝酸鹽的品種、規(guī)格、生產日期或批次編號等信息，購買臺賬應當隨附采購票據(jù)、產品合格證明文件等；使用臺賬應當記錄亞硝酸鹽使用日期、使用量、使用標準或者依據(jù)、操作人姓名、安全管理員姓名等信息。購買和使用臺賬資料保存期限不得少于兩年。

　　二是查看是否購買、儲存、使用非食品添加劑的亞硝酸鹽作食品添加劑。

　　三是查看是否建立和落實“五專”（專人購買、專柜儲存、專人保管、專稱計量、專人使用）制度，企業(yè)食品安全負責人是否按要求對制度落實情況進行檢查，并核查儲存數(shù)量。

　　四是查看是否對亞硝酸鹽管理人員進行亞硝酸鹽安全知識培訓，亞硝酸鹽管理人員是否熟練掌握亞硝酸鹽的基本特性，管理制度和操作規(guī)程。

　　五是查看是否制定亞硝酸鹽中毒事故應急預案。要重點加大對從事肉制品加工小作坊的檢查力度。

　　食品銷售環(huán)節(jié)

　　一是查看是否建立食品添加劑亞硝酸鹽的進貨臺賬，進貨臺賬應當詳實記錄亞硝酸鹽生產企業(yè)的名稱和生產許可證照、聯(lián)系方式、購買日期、購買數(shù)量，以及亞硝酸鹽的品種、規(guī)格、生產日期、批次編號等信息，進貨臺賬應當隨附生產企業(yè)的有效證照和采購票據(jù)。

　　二是查看是否在銷售時索要并查驗購買單位的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、法人授權委托書、采購人員的身份證明、亞硝酸鹽用途說明，并留存相關復印件。

　　三是查看是否建立亞硝酸鹽銷售臺賬，登記購買單位的名稱、地址、聯(lián)系電話、采購人員的姓名、身份證號碼以及所購買亞硝酸鹽的品種、生產編號、數(shù)量、用途等信息。銷售臺賬以及購買單位和采購人員的相關資料復印件或者證明文件的保存期限不得少于兩年。

　　四是查看是否銷售無包裝、無標識或者包裝、標識不符合規(guī)定的亞硝酸鹽。

　　餐飲服務環(huán)節(jié)

　　嚴格執(zhí)行餐飲服務提供者嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽的規(guī)定。

　　一是檢查餐飲服務開辦者（法定代表人或食品安全負責人）是否熟知亞硝酸鹽在餐飲行業(yè)中的禁止性規(guī)定。

　　二是檢查餐飲服務提供者是否存在采購、貯存、使用亞硝酸鹽或疑似鹽類物質。

　　三是重點加強對學校（托幼機構）食堂、工地食堂、小餐飲店的監(jiān)管，對其原料庫房、操作間等做全面清查，嚴禁餐飲服務單位購置、存放、使用亞硝酸鹽以及來歷不明、標簽不清的鹽類物質。

　　四是督促餐飲服務提供者張貼、懸掛禁止使用亞硝酸鹽的警示標志，做到不購進、不貯存、不使用。

　　五是強化農村集體聚餐的指導。

　　工作要求：

　　河北省食品藥品監(jiān)督管理局要求各級監(jiān)管部門：

　　一要高度重視。要進一步增強防范亞硝酸鹽中毒的責任感和緊迫感，要與各類食品生產經營單位戶戶見面，摸清底數(shù)，建立檔案。

　　二要強化抽檢。要以食品加工小作坊、集貿市場、小餐飲、學校和幼兒園食堂、農村集體聚餐為重點單位，以肉制品、餐飲食品為重點品種，重點抽驗超范圍超劑量、違規(guī)使用亞硝酸鹽行為。

　　三要嚴厲查處。要加大案件查處力度，對違規(guī)使用亞硝酸鹽的單位要予以嚴懲重處。

　　四要強化宣傳。要確保食品生產經營單位知曉經營使用亞硝酸鹽的有關規(guī)定，有條件的地區(qū)可印制宣傳單發(fā)放至食品經營單位；要充分發(fā)揮基層食品安全協(xié)管員的作用，實現(xiàn)宣傳入村入戶。

　　五要及時總結。要建立工作臺帳，匯總各檢查對象經營使用食品添加劑亞硝酸鹽的情況，查找薄弱環(huán)節(jié)和存在問題，認真、及時總結本地在專項檢查中的好做法、好經驗，努力形成監(jiān)管長效機制。

　　什么是亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

　　食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能致人死亡。

　　亞硝酸鹽中毒主要是指誤將亞硝酸鹽當做食鹽食用、食用亞硝酸鹽含量較高的肉制品或泡菜、變質的蔬菜等引發(fā)的中毒。