作為山西特色食品之一，石頭餅因其好消化、鹽分少，常被用來當(dāng)做老人養(yǎng)胃和女性坐月子期間的主要食品之一。如今，為滿足消費者休閑、健康的消費需求，“土得掉渣”的石頭餅也升級換代，被裝進了可隨身攜帶的小包裝內(nèi)，成為年輕人閑暇時可以隨意食用的網(wǎng)紅食品。

　　實際上，山西省此前已經(jīng)有過將特產(chǎn)食品打造成既健康又有地方特色的休閑食品的先例，比如平遙牛肉、太谷餅、棗夾核桃等。如今，隨著消費市場的不斷升級，又有越來越多的“晉味兒”食品加入到零食大軍中來，讓追求新事物、新口味的年輕人有了更多選擇。在太原市一些零食專賣店，除了包裝精美、小如煎雞蛋大小的石頭餅，還有臺蘑干、酥脆棗、莜麥饃片、黃米煎餅等，頗受太原市民的歡迎。

　　據(jù)了解，目前，具有山西特色的零食在淘寶上有近千家店鋪，銷售業(yè)績靠前的有“呂梁小碗托”“高平棗花年饃”“太谷餅”“原平鍋盔”等，基本上都有著“土得掉渣”的地方特色。一位銷售黃米煎餅的賣家介紹，作為晉北特色食品，他家的產(chǎn)品上線一年多已經(jīng)有萬余筆成交量，“我這個不是當(dāng)主食賣的，煎餅都是50克的小包裝，好吃還有營養(yǎng)，特別適合空閑時吃兩口。”

　　近年來，我國零食市場需求每年超過千億元，消費也在快速增長。2017年，天貓和淘寶零食的銷售額共計499.6億元，2018年春節(jié)期間，天貓和淘寶銷售額共計138.94億元，同比增長12.5%。

　　作為全國小雜糧基地和特色農(nóng)作物大省，山西省的特色食品可謂豐富多彩。面對迅速崛起的新消費市場，企業(yè)如何發(fā)揮特色、提升品質(zhì)，創(chuàng)新推出更多“山西味兒”的休閑食品，打造更多爆款食品，的確需要當(dāng)?shù)仄髽I(yè)好好動一番腦筋。