同樣感受到行業(yè)“困難”的還有好神餐飲營銷經(jīng)理晏芊，她認(rèn)為，現(xiàn)在來深的務(wù)工人員沒有以前那么多了，從業(yè)人員的薪資水平在這一兩年里飛速上漲，好在口碑線上點單業(yè)務(wù)的接入讓人力成本變得可控起來，在公司旗下的好菜湘后海店里，480平方米的營業(yè)面積只有4位服務(wù)員。“除了端菜和收桌，服務(wù)員基本不用再干其他活了。”她如此表示。

　　北上廣深等城市

　　餐飲人員供不應(yīng)求現(xiàn)象顯著

　　日前，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺口碑聯(lián)合國內(nèi)最大的生活服務(wù)平臺58同城旗下的58英才招聘研究院，發(fā)布《2018年1至4月全國重點城市餐飲業(yè)用工分析報告》。報告顯示，北上廣深等城市餐飲人員供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著。在餐飲企業(yè)招聘量城市前十位排名中，深圳排第三位，僅次于北京和廣州。而從餐飲業(yè)職位競爭指數(shù)來看，深圳僅為41，餐飲企業(yè)平均支付薪資水平已達(dá)6196元，在全國排名第五位，而深圳應(yīng)屆本科生平均起薪只有4854元，餐飲人員供不應(yīng)求情況很明顯。

　　對于行業(yè)招工難問題，張威深有感觸。據(jù)其透露，湘里小廚剛剛進(jìn)行了一次全員提薪，以前工資水準(zhǔn)占門店營業(yè)額的20%左右，現(xiàn)在在此基礎(chǔ)上再增加5%。“我們這里都是包吃住的，普通服務(wù)員薪水一個月大概4000元，廚房工作人員6000元以上，但依然缺人嚴(yán)重，我們不得不縮短門店的營業(yè)時間，為此，公司今年第一季度的利潤率創(chuàng)造了新低。”

　　人力短缺直接影響顧客在湘里小廚的用餐體驗，由于服務(wù)員呼叫頻率太高，一桌顧客從客滿到完全上齊菜需要20至30分鐘的時間，這造成了客訴量的大量增加，張威直言現(xiàn)在門店的管理人員壓力都非常大。

　　掃碼點餐成行業(yè)突圍“神器”

　　對于餐飲行業(yè)用工難，資深餐飲人、漢源東方餐飲商學(xué)院院長李紅軍認(rèn)為，從勞動人口總量的演變趨勢來看，至少在未來10年內(nèi)，餐飲業(yè)用工難的問題都會一直存在。要緩解這個難題，一方面需要我們的餐飲企業(yè)盡可能多地創(chuàng)造成長空間，讓就業(yè)人員覺得有工作前景、有上升通道；另一方面則應(yīng)該盡早布局，有計劃地用新技術(shù)替代人工，比如用掃碼點餐替代服務(wù)員，用移動支付替代收銀員，用半成品預(yù)制菜實現(xiàn)門店的“去大廚化”。

　　去年4月，口碑宣布推出口碑碼。商家在門店里貼上口碑碼并開通服務(wù)后，就能為顧客提供掃碼點餐、領(lǐng)優(yōu)惠、結(jié)賬、開發(fā)票等自助服務(wù)。原來需要服務(wù)員的環(huán)節(jié)，顧客用口碑APP或支付寶APP掃口碑碼就能實現(xiàn)，極大地提升了在店里消費的效率和體驗。

　　這套系統(tǒng)正成為許多深圳餐廳突破用人難題的一件“神器”。好菜湘后海店店長對此深有感觸，據(jù)其透露，在接入口碑掃碼自助點餐系統(tǒng)之前，一個服務(wù)員最多只能負(fù)責(zé)4～5桌顧客的就餐服務(wù)，現(xiàn)在一個人可以做到10多桌的工作量。“而且服務(wù)員比以前輕松很多，都是簡單重復(fù)的端菜收盤，差錯率低，此外，對人員的招聘要求也不用以前那么高了，因為現(xiàn)在的服務(wù)員不用寫字，只要能看懂菜名就可以了。”晏芊如此表示。

　　其實不僅僅是人效提升，掃碼點餐系統(tǒng)給餐廳帶來的是直接的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)深圳“網(wǎng)紅火鍋”千味涮統(tǒng)計，全線門店接入口碑掃碼點餐系統(tǒng)之后，平均每個餐位節(jié)約兩分鐘，依照單個門店150個餐位計算，每日可增加22位顧客，而以每位客單價70元粗略估算，每年可增加的年營業(yè)額為55萬元，此外，門店的服務(wù)人員減少了3人，節(jié)約人力成本15萬元。