農(nóng)村集體聚餐有要求

　　食品加工場(chǎng)所應(yīng)與宴席規(guī)模相適應(yīng)，保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開(kāi)放式廁所、垃圾堆及其他污染源，25米范圍內(nèi)有以上污染源的，應(yīng)事先采取相應(yīng)的衛(wèi)生等措施。加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立相對(duì)分開(kāi)的粗加工、切配、烹飪、餐具用具清洗消毒等區(qū)域，有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、洗滌、冷藏等設(shè)施和條件。用于烹調(diào)加工的刀、墩、案、桶等工用具應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與農(nóng)藥等有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　十類(lèi)食品禁止采購(gòu)、加工和使用

　　用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；未經(jīng)動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉及肉制品；禁止使用亞硝酸鹽加工食品；超過(guò)保質(zhì)期的食品或被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成分；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全要求的食品。以上此十類(lèi)食品禁止采購(gòu)、加工和使用。

　　加工食品須嚴(yán)格按要求操作

　　不具備涼菜加工條件的，禁止加工和提供涼拌菜、改做熟食、生食水產(chǎn)品和野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；肉類(lèi)、海鮮及水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，不宜選用四季豆、野生蘑菇等易發(fā)生食物中毒的食品。計(jì)劃接待人數(shù)應(yīng)與爐灶設(shè)置的實(shí)際加工能力，餐具、容器等物品的準(zhǔn)備情況相適應(yīng)，嚴(yán)禁超負(fù)荷、超長(zhǎng)時(shí)間接待。供應(yīng)的菜品以燒、蒸、煮等加工方式為主，必須燒熟煮透。食品加工前必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的，不得加工、使用。農(nóng)村集體聚餐食品成品應(yīng)留樣，留樣食品每品種不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。

　　農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度

　　由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報(bào)告，原則上提前3天向本村村（居）民委員會(huì)報(bào)告，自行舉辦的集體聚餐活動(dòng)由舉辦者報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和主要原料來(lái)源、聚餐菜譜和是否為清真聚餐等。

　　鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的登記管理工作，與聚餐舉辦者或承辦者簽訂《蘭州市農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書(shū)》，并及時(shí)報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

　　按就餐人數(shù)實(shí)行分類(lèi)指導(dǎo)制度

　　就餐人數(shù)200人以下的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)卮澹ň樱┟裎瘑T會(huì)備案，村（居）民委員會(huì)接到備案申請(qǐng)后應(yīng)當(dāng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告，村食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。就餐人數(shù)200人（不含200人）、500人以下（含500人）的，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)卮澹ň樱┟裎瘑T會(huì)備案，村（居）民委員會(huì)接到備案申請(qǐng)后應(yīng)當(dāng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當(dāng)派出鄉(xiāng)鎮(zhèn)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。就餐人數(shù)500人（不含500人）以上的，應(yīng)當(dāng)直接向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到備案申請(qǐng)后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)乜h區(qū)級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)會(huì)同縣區(qū)級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)。