□ 單一食物或者食物成分無(wú)法抗癌 □ 細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有效，并不代表對(duì)人體有效 □ 健康膳食模式有助降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)
近幾年，癌癥已躍居我國(guó)居民死亡原因的首位。不少人談癌色變，很希望能吃點(diǎn)什么防癌、抗癌。那么，真的存在能抗癌的食物嗎？
單一食物不能抗癌
其實(shí)，僅憑吃某種食物或者某種食物成分，是不能抗癌的。想要驗(yàn)證它是否抗癌，最直接的實(shí)驗(yàn)就是——用某種食物或者它所含的某種成分對(duì)癌細(xì)胞進(jìn)行處理，觀察癌細(xì)胞的反應(yīng)，這就是“細(xì)胞實(shí)驗(yàn)”。
目前有不少研究表明，很多所謂抗癌食物的確含有一些成分有益健康，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質(zhì)等。同時(shí)，在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，一些成分可以延緩甚至抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。不過(guò)，這距離證實(shí)抗癌還有很長(zhǎng)一段路要走。畢竟這僅是初級(jí)的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，與人體差距很大。
人體是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體。我們攝入的食物以及在體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)，與試管中的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)相比，要復(fù)雜得多。而且，我們攝入的食物并不是單一成分，而是多種成分的混合物。
而在實(shí)驗(yàn)室里，經(jīng)常采用經(jīng)過(guò)提純的單一成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。比如，想要驗(yàn)證藍(lán)莓中抗氧化成分的作用，會(huì)從藍(lán)莓中提取相關(guān)成分開(kāi)展細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，而不是直接采用藍(lán)莓。事實(shí)上，每種食物中基本含有幾十種成分，即便科學(xué)家在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)從藍(lán)莓中提取的抗氧化物質(zhì)有益健康，還會(huì)有很多其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與之相互影響。
另外，實(shí)驗(yàn)劑量與人們?nèi)粘ｏ嬍沉恳泊嬖诤艽蟛罹唷Ｔ诩?xì)胞實(shí)驗(yàn)中，一般采用大量提純的成分開(kāi)展研究，但在日常飲食中，人們很難攝入如此大的劑量。所以，英國(guó)癌癥研究中心也提醒消費(fèi)者，市場(chǎng)上那些宣稱抗癌的食物或者產(chǎn)品，更多是一種營(yíng)銷手段，科學(xué)依據(jù)并不充分。
從目前的研究來(lái)看，單一的食物或者食物成分并不能抗癌。實(shí)際上，癌癥是由多種因素共同作用產(chǎn)生的疾病，年齡、性別、體重、遺傳因素、環(huán)境、職業(yè)性質(zhì)、生活習(xí)慣、鍛煉、飲食、病毒或細(xì)菌感染、人體免疫力等，都會(huì)對(duì)癌癥的發(fā)生產(chǎn)生影響，飲食只是眾多影響因素中的一個(gè)。
多樣化膳食能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)
由于無(wú)法驗(yàn)證單一食物和單一成分的作用，科學(xué)家嘗試將研究對(duì)象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等。目前，這方面的人群膳食調(diào)查研究豐富，科學(xué)家也取得了一些共識(shí)——健康、均衡的膳食方式有利于減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
那么，什么樣的膳食屬于健康多樣化呢？總的來(lái)說(shuō)，在膳食與癌癥的關(guān)系中，蔬菜和水果與降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，這也是目前科學(xué)證據(jù)最充分的。因?yàn)?，蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，還含有豐富的植物化學(xué)物，譬如黃酮類化合物、有機(jī)硫化物等，這些成分很多對(duì)于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)具有幫助。
美國(guó)曾推行過(guò)一個(gè)健康項(xiàng)目，號(hào)召民眾每天攝入5份至9份水果和蔬菜，以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)國(guó)民健康。世界衛(wèi)生組織也推薦，每天至少攝入5份蔬菜和水果（約400克）。
而紅肉（加工肉制品）以及酒精飲料，會(huì)增加一些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。比如，紅肉會(huì)增加結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)，酒精會(huì)增加口腔癌、食道癌和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，膳食總脂肪、動(dòng)物脂肪、糖等，也具有增加某些癌癥的有限可能性。
預(yù)防癌癥怎么吃
那么，想要降低癌癥的發(fā)生，究竟應(yīng)該怎么吃呢？美國(guó)癌癥研究所總結(jié)了若干防癌的膳食及生活方式建議：
一是每日膳食盡量不過(guò)量，控制能量攝入平衡，盡量保持健康體重，在不出現(xiàn)體重過(guò)低（BMI<18.5）的前提下，盡可能保持苗條。二是少喝或者不喝含糖飲料，并注意少攝入高能量密度的食物，如各種甜點(diǎn)、高脂肪的肉類等。三是攝入更多樣化的蔬菜、水果、全谷類和豆類，每天最好5種以上。四是減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，盡量少吃加工肉類（如香腸、火腿）。五是盡量不飲酒。如果需要飲酒，男士應(yīng)限制飲酒量在每天2個(gè)酒精單位（1個(gè)酒精單位為10毫升純酒精）以下，女士則限制在每天1個(gè)酒精單位以下。六是飲食盡量清淡，減少富含鹽的食物或腌制食品的攝入，控制飲食中含鹽量不超過(guò)每天6克。七是不要用膳食補(bǔ)充劑取代食物。比如，不要聽(tīng)說(shuō)維生素C有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)就只吃維生素片，不吃蔬菜水果了。八是對(duì)于孕婦和嬰幼兒來(lái)說(shuō)，要堅(jiān)持純母乳喂養(yǎng)最好6個(gè)月以上，隨后再逐漸給寶寶添加輔食。九是即便完全按照上述方式生活和飲食，也無(wú)法保證與癌癥絕緣，因?yàn)閷?dǎo)致癌癥的原因太多太復(fù)雜。但保持健康飲食和生活習(xí)慣的人，癌癥發(fā)生率明顯降低很多。
