炎熱高溫，讓武漢的消夜市場(chǎng)繼續(xù)火爆，但一直作為主打的小龍蝦卻較此前少了蹤跡。記者走訪了解到，現(xiàn)在已進(jìn)入了小龍蝦的翹尾期，市場(chǎng)供應(yīng)不足，身價(jià)最高已漲至每斤50元以上，而且還時(shí)常斷貨。
業(yè)內(nèi)稱，目前省內(nèi)還能穩(wěn)定供應(yīng)的小龍蝦以5錢到8錢為主，大個(gè)頭的鮮貨價(jià)格出現(xiàn)翹尾，預(yù)計(jì)這種漲勢(shì)將持續(xù)到9月。
一個(gè)月再漲價(jià)兩成
“1兩的蝦子50元一斤，不劃算，自己吃就買七八錢的，也不便宜。”昨天上午，記者來到漢口華南海鮮市場(chǎng)，一批發(fā)商對(duì)買蝦的市民吳先生說。最終，吳先生買了30元一斤的小龍蝦，五六錢左右，他說：“上個(gè)月30元能買到七八錢的蝦，現(xiàn)在一斤要48元。”
記者探訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)里還在賣蝦的商戶已經(jīng)不多，賣的主要是5至8錢的蝦，其中6錢以下的最低28元一斤，七八錢的48元一斤，價(jià)格相差20元。9錢至1兩的蝦50元至52元一斤，貨源不多。
批發(fā)商李女士稱，這幾天從采購商那里批不到新鮮貨，大規(guī)格的蝦子更難找，七八錢的蝦價(jià)格連漲了3個(gè)月，“上個(gè)月40元一斤，現(xiàn)在漲到48元，漲了20%。”
中小蝦館改換菜單
盡管小龍蝦價(jià)格連月漲價(jià)，但蝦販們卻愁著如何盡快把存貨賣完。李女士稱如今進(jìn)價(jià)太高，不管是日常零售還是供給餐館，出貨量都在減少。
“除非是特別想吃蝦的買一點(diǎn)回去，不然很少有人大量買小龍蝦吃了。”改賣基圍蝦的沈師傅告訴記者，最主要的是目前來拿蝦子的餐館少，對(duì)出貨影響最大。
昨晚，記者在漢口的三眼橋、香港路一帶探訪發(fā)現(xiàn)，部分中小蝦館專門標(biāo)注停售油燜大蝦及蒸蝦等，改成了香辣蟹、基圍蝦等菜品，還有的蝦館直接換成了主打香辣蟹。
一位餐廳工作人員稱，現(xiàn)在蝦價(jià)太貴賣不起，普通餐館也可能拿不到有品質(zhì)保證的蝦，所以才改換菜單。
蝦價(jià)翹尾期還將持續(xù)
專家介紹，從7月底開始，包括我省在內(nèi)的長江流域小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，都逐步進(jìn)入最后的減產(chǎn)期，小龍蝦開始“下橋”，價(jià)格翹尾。不過，由于市場(chǎng)上吃小龍蝦的季節(jié)越來越長，到8月算得上進(jìn)入了倦怠期，可能會(huì)有價(jià)無市，建議從業(yè)者謹(jǐn)慎入貨。
“只要天氣還在熱，宵夜市場(chǎng)的小龍蝦需求量還會(huì)比較穩(wěn)定，但后期不好說。”餐飲觀察人士王林稱，小龍蝦貨源漲價(jià)是翹尾期的趨勢(shì)，目前的小龍蝦消費(fèi)需求還存在，但只是可能集中在有穩(wěn)定貨源采購體系的大型連鎖蝦館。
業(yè)內(nèi)人士介紹，進(jìn)入9月后，我省天然水域的小龍蝦將禁捕，蝦源進(jìn)一步減少，蝦價(jià)的翹尾還將持續(xù)，此時(shí)吃蝦性價(jià)比不高。
