食品伙伴網(wǎng)訊 8月22日，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布2018年第33期省級食品安全抽檢信息，本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及7大類食品，抽檢樣品共計1076批次，其中合格1074批次、不合格2批次，包括肉制品1批次，方便食品1批次。

　　不合格產(chǎn)品中，有1批次上海世紀聯(lián)華超市長寧有限公司銷售的福家歡食品股份有限公司生產(chǎn)的火雞面（老壇酸菜雞肉味拌面），酸價超標。

　　酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　另外，還有1批次錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司上海閔行商場銷售的上海萬有全集團腌臘食品有限公司生產(chǎn)的家鄉(xiāng)咸肉，過氧化值超標。

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市食藥監(jiān)局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

相關(guān)報道：上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2018年第33期省級食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2018年 第65號）

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