“如果安徽廣德成為火鍋之鄉(xiāng)，那重慶、四川往哪擺？”日前，安徽省廣德縣工商聯(lián)官方網站發(fā)布稱，廣德將申報“火鍋之鄉(xiāng)”引發(fā)關注，一些網友質疑其名不符實。
安徽省烹飪協(xié)會秘書長李正宏昨日接受新京報記者采訪時稱，此處“火鍋”即當地土語中的“鍋子”，與川渝等地的火鍋有所區(qū)別。
有專家指出，這樣的“權威命名”已經泛濫。而當一種風俗和文化用不符合市場規(guī)律的方式來劃分和命名，不僅起不到真正的促進作用，甚至還會浪費資源、加劇地區(qū)之間的矛盾。
申報被指“搶跑” 當地稱系“鍋子”
8月30日，安徽廣德縣工商聯(lián)官方網站發(fā)布《我縣召開“申報中國·廣德火鍋之鄉(xiāng)項目請示匯報座談會”》，引發(fā)外界爭議。
文中提出，廣德將申報“中國·廣德火鍋之鄉(xiāng)”，會上，安徽省烹飪協(xié)會副會長馬邦山作為安徽省專家代表，指出“希望廣德能把握時機，積極開展申報工作，把項目做成廣德的旅游美食名片和品牌產業(yè)化。”新京報記者注意到，安徽省烹飪協(xié)會、廣德縣政府、工商聯(lián)、旅游局等均出席上述座談會。
有網友指出，以火鍋著名的重慶、四川尚未申報“火鍋之鄉(xiāng)”名號，安徽廣德此舉有“搶跑”意味。不過有廣德當地居民表示，此處的“火鍋”為他們當地日常飲食鍋子，“和大家理解的火鍋完全不是一回事兒”。
安徽省烹飪協(xié)會秘書長李正宏告訴新京報記者，廣德申報“火鍋之鄉(xiāng)”一事，由當地餐飲協(xié)會主導，目前僅開了座談會，還處于前期的調研階段，并沒有形成正式的方案，也沒有正式啟動。
“考慮到鍋子為當地土語，因此稱為火鍋。”李正宏表示，廣德縣希望向中國烹飪協(xié)會申請，如獲批，將之作為一個品牌推廣出去，促進旅游和消費。
中國烹飪協(xié)會：名號認定無“排他性”
這種將食材用大火燒熟，再用鍋小火慢燉的廣德養(yǎng)生鍋，是否能夠申報“火鍋之鄉(xiāng)”呢？
中國烹飪協(xié)會火鍋委員會總干事康斕介紹，目前，全國范圍內僅有重慶被中國烹飪協(xié)會授予“中國火鍋之都”的名號，并無其他地方。
中國烹飪協(xié)會品牌建設辦公室負責人丁樂介紹，雖然重慶被認定為“中國火鍋之都”，但地方的名號認定并沒有排他性，其他地方也可以申報該名號。“就拿‘廚師之鄉(xiāng)’這個名號來說，從古代安徽的績溪、河南的長源，到近代廣東的順德，它們都可以被認定為‘廚師之鄉(xiāng)’。并不是說有了這一個，其他地方就不能申請了。”
丁樂介紹，申報的前提條件是所謂的火鍋在當地確實有一定的影響力，且受眾面廣泛。按申報流程，申報單位需向中國烹飪協(xié)會遞交申請函，同時要將相關材料逐級遞交至省級烹飪協(xié)會，通過省級烹飪協(xié)會審核后，省級烹飪協(xié)會將遞交推薦函至中國烹飪協(xié)會。
中國烹飪協(xié)會根據申報人的材料進行初審，初審通過后會派出專家組實地考察，依據專家組的意見在網上公示、最后授予相應名號。通常情況下，如果資料通過烹飪協(xié)會的初審，立項到最終取得結果需2個月左右。
■ 對話
廣德縣餐飲商會執(zhí)行會長：
爭議讓我們意識到步子不能邁太快
事情引發(fā)爭議后，廣德縣餐飲商會執(zhí)行會長王隆慶也就此事進行回應。他解釋廣德火鍋已經有一千多年的歷史，與大眾觀念中的重慶、四川和廣東等地的火鍋不存在沖突。此次“全國廣德火鍋之鄉(xiāng)”在網上引發(fā)爭議，也讓地方協(xié)會意識到步子不能邁得太快，需通過市、省逐級通過后向上申報才行。
新京報：為什么想申報“火鍋之鄉(xiāng)”？
王隆慶：因為廣德火鍋已經有一千多年的歷史了，2015年時還被評為縣級的非物質文化遺產。我們廣德六千多家大大小小的餐館幾乎都在賣這個火鍋，很日常的飲食。我們就想著能不能在政府的促進下，把廣德火鍋打造成一個飲食文化的品牌，這對我們當地的旅游發(fā)展也是一種促進。
新京報：“鍋子”為何變成廣德火鍋？
王隆慶：我們土語里叫“鍋子”，但現(xiàn)在在我們當地的飯店里，菜單上寫的都是廣德火鍋。周邊省、市有很多專門賣這種鍋子的飯店也都叫廣德火鍋。我覺得對于很多來旅游或者辦事兒的人，一說廣德火鍋大家都明白，更容易讓大家理解和接受。
新京報：都叫火鍋，廣德火鍋和四川、重慶火鍋有什么區(qū)別？
王隆慶：雖然都叫火鍋，但是我們和四川、重慶包括廣東的火鍋完全不是一回事兒。我們廣德火鍋的器具有砂鍋和鐵鍋兩種，制作方法和其他火鍋完全不同，使用食材和醬料也完全不同。所以我們想要申報的是“廣德火鍋之鄉(xiāng)”，而不是“火鍋之鄉(xiāng)”。
新京報：目前申報工作進展到什么程度？
王隆慶：目前還只是有這個打算，開了座談會商討這個事情，但沒有實質性的文件或者工作。如果要繼續(xù)做，除了我們行業(yè)協(xié)會自身力量，肯定還需要得到縣委、縣政府的重視，要有相應的經費撥下來進行這件事情，按照相應的流程申報。
新京報：如何看待網上的質疑？
王隆慶：一方面，我們的廣德火鍋完全是獨立的，和其他地方的火鍋并不沖突。另一方面，既然申報“廣德火鍋之鄉(xiāng)”，我們會根據相關的文獻資料，弄清名字的來源和歷史，挖掘火鍋文化。我們也意識到步子不能邁得太快，肯定會先從市里，再到省里逐級申報，通過之后再向中國烹飪協(xié)會申報。
■ 觀點
風俗文化命名要遵循市場規(guī)律
四川省烹飪協(xié)會副秘書長王旭東介紹，在當下環(huán)境中，地方政府、地方行業(yè)協(xié)會申報“火鍋之鄉(xiāng)”這類名號的事情已十分常見。
王旭東說，各級政府都沒權去給地方定義特殊名頭，但如今一些包括中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會等帶著國字頭的協(xié)會，會通過競爭、評選、審核等多種方式來給地方頒發(fā)類似的“權威命名”。
王旭東說，盡管按通常情況，這樣的“權威命名”都免不了報名費、審核費、專家食宿費、交通費等一筆不算小的支出，有的甚至花費百萬余元仍竹籃打水一場空。一旦地方得到了相應的名號，地方政府有政績、行業(yè)協(xié)會有榮譽、從事行業(yè)的相關企業(yè)也有利益，這就讓大家對于這樣的“權威命名”趨之若鶩。
“有了這個名號就方便宣傳，方便炒作了。但現(xiàn)在各個大大小小的協(xié)會都在命名，所以這類命名也很泛濫。有什么青椒之鄉(xiāng)、花椒之鄉(xiāng)、藤椒之鄉(xiāng)……要這種名號有什么意義呢？”王旭東認為，一種風俗和文化要依照市場規(guī)律劃分和命名，否則不僅起不到真正的促進作用，甚至還會浪費資源，加劇地區(qū)之間的矛盾。
