食品伙伴網(wǎng)訊 12月6日，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第37期通告，檢出16批次不合格食品。

　　6批次飲用水不合格

　　6批次飲用水不合格，其中，4批次飲用水檢出銅綠假單胞菌，分別為標稱茶陵縣自來水公司純凈水廠生產(chǎn)銷售的空靈泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；醴陵市玉林水業(yè)有限公司城區(qū)分公司銷售的，標稱醴陵市玉林水業(yè)有限公司生產(chǎn)的尚清源飲用純凈水（其他飲用水），銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；芷江泉城水業(yè)銷售的，標稱湖南省洪江市雪峰山天然飲用水廠生產(chǎn)的包裝飲用水（純天然），銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；芷江清清飲水服務中心銷售的，標稱芷江三道坑山泉水有限公司生產(chǎn)的優(yōu)質天然山泉水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　還有2批次飲用水檢出其他問題，分別為標稱湖南克明飲品有限公司生產(chǎn)銷售的明爽（包裝飲用水），耗氧量（以O2計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱耒陽市慧龍山泉有限公司生產(chǎn)銷售的慧龍山泉包裝飲用水（其他類飲用水），余氯（游離氯）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　耗氧量指的是每升水中在一定條件下被氧化劑氧化時消耗的氧化劑量，折算為氧的毫克數(shù)表示還原性物質。水中還原性物質包括無機物和有機物，主要是有機物，因此耗氧量能間接反映水受有機污染的程度，是評價水體受有機物污染總量的一項綜合指標。造成包裝飲用水中耗氧量（以 O2計）超標的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法徹底凈化水質；也有可能是水源受到過量有機物的污染。

　　余氯（游離氯）是指用氯消毒后，水中剩余的氯量。其作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染。但如果余氯量超標，可能會加重水中酚和其他有機物產(chǎn)生的異味，還有可能生成氯仿等有致突變、致畸及致癌作用的有機氯代物。造成包裝飲用水中余氯（游離氯）超標的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制余氯（游離氯）的含量；也有可能是水源受到污染，企業(yè)使用大量氯來消毒所致。

　　6批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格

　　6批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格，其中，4批次食品檢出鎘超標，分別為耒陽市小危海鮮冷凍食品店銷售的梭子蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；湖南榮善現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司黃興鎮(zhèn)分公司銷售的小米椒（辣椒），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；長沙市芙蓉區(qū)海旺角餐館使用的小蝦菇，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；湖南鮮湘緣農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

　　還有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為漢壽縣世紀華聯(lián)茂商貿生活市集超市萬達店銷售的長豆角（虹豆），倍硫磷項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；湖南百花商貿有限公司三元市場店銷售的草魚，恩諾沙星項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農(nóng)藥，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

　　2批次肉制品、豆制品檢出食品添加劑問題

　　2批次肉制品、豆制品檢出食品添加劑問題，分別為標稱新寧縣肖二娘食品有限公司生產(chǎn)銷售的香腸（腌臘肉制品），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱攸縣陽記豆制品有限責任公司生產(chǎn)銷售的攸縣香干（精心研制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）最大殘留量≤30mg/kg 。肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。