據(jù)蒼溪縣食品藥品和工商質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該縣將農(nóng)村廚師納入食品攤販管理，從事農(nóng)村自辦宴席活動(dòng)的廚師須參加縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或“農(nóng)村廚師協(xié)會(huì)”組織的食品安全培訓(xùn)并取得合格證，每年參加健康體檢取得健康合格證，到所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)備案登記，辦理“食品攤販登記證”，并購買農(nóng)村自辦宴席食品安全責(zé)任保險(xiǎn)后方可承辦農(nóng)村自辦宴席。

　　為夯實(shí)和筑牢縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）食品安全三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)底，對(duì)農(nóng)村廚師操作規(guī)范情況、食品安全執(zhí)行情況、服務(wù)質(zhì)量等實(shí)行星級(jí)管理，每年定期公示2次考評(píng)結(jié)果，接受社會(huì)監(jiān)督。將農(nóng)村廚師備案登記、社會(huì)監(jiān)督員隊(duì)伍建設(shè)、農(nóng)村廚師協(xié)會(huì)管理等納入對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全績效目標(biāo)管理，嚴(yán)格考核?？h政府督查室、縣食安辦每季度入村入戶調(diào)查，回溯村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的管理跟進(jìn)是否落實(shí)落地。

　　此外，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立農(nóng)村廚師協(xié)會(huì)，探索“廚師協(xié)會(huì)+餐飲服務(wù)公司”模式，開展“統(tǒng)一食品安全培訓(xùn)、統(tǒng)一健康管理、統(tǒng)一責(zé)任保險(xiǎn)、統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一設(shè)施設(shè)備”的五統(tǒng)一自我管理服務(wù)，實(shí)行事主與農(nóng)村廚師雙申報(bào)備案，對(duì)自養(yǎng)、自宰、自用畜禽嚴(yán)格檢疫，對(duì)自辦宴席過程全程指導(dǎo)。

　　該局通過“三證一險(xiǎn)，兩評(píng)一溯+協(xié)會(huì)自律”模式，嚴(yán)把了宴席備案關(guān)、廚師資格準(zhǔn)入關(guān)、源頭食材關(guān)、共管監(jiān)督關(guān)、行業(yè)自律關(guān)“五關(guān)”，確保了農(nóng)村食品安全。截至目前，全縣農(nóng)村家宴申報(bào)備案525起，備案率達(dá)98%；農(nóng)村廚師368人，持證率96%、培訓(xùn)合格率95%、參保率70%。