為督促餐飲服務單位加強食品安全管理，規(guī)范公開加工過程，推動食品安全社會共治，國家市場監(jiān)管總局制定了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》。“明廚亮灶”是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。近期，集安市市場監(jiān)管局大力開展“明廚亮灶”建設工作。
一是對餐飲服務單位的主體資質、原料來源、加工過程、廚房環(huán)境、工具用具等情況進行檢查。二是通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向消費者進行展示，使“后廚”成為消費者可直接看到的 “透明廚房”；三是倡導餐飲服務單位采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。四是按照“試點先行、逐步推進”的原則，將現有A級餐飲單位作為先進試點，采取多種形式，宣傳推廣“明廚亮灶”工程，從而實現陽光下操作、透明化管理。
