近期，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》，旨在指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。自本期開始，本版推出“《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》解讀”欄目，以問答形式對其進(jìn)行解讀，分期刊出，敬請關(guān)注。

　　《餐飲服務(wù)食品安全 操作規(guī)范（修訂版）》解讀（八）

　　問題12 餐飲服務(wù)提供者的場所不潔，不僅影響消費(fèi)者的消費(fèi)感受，還可能導(dǎo)致食品受到污染、有害生物孳生，為食源性疾病和許多傳染性疾病的發(fā)生埋下隱患。在強(qiáng)化餐飲服務(wù)場所環(huán)境清潔管理、積極防制有害生物方面，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（修訂版）》（以下簡稱《規(guī)范（修訂版）》）作出了哪些具體規(guī)定？

　　答：《規(guī)范（修訂版）》對食品處理區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等餐飲服務(wù)場所的清潔要求進(jìn)行了細(xì)化，對有害生物防制的基本要求、設(shè)施設(shè)備的使用與維護(hù)、防制過程要求、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的管理作出了詳細(xì)規(guī)定。

　　在保持餐飲服務(wù)場所清潔方面，《規(guī)范（修訂版）》對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生等提出了明確具體的要求。一是要求定期清潔食品處理區(qū)設(shè)施、設(shè)備，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。二是要求定期清潔就餐區(qū)的空調(diào)、排風(fēng)扇、地毯等設(shè)施或物品，保持空調(diào)、排風(fēng)扇潔凈，地毯無污漬；營業(yè)期間，應(yīng)開啟包間等就餐場所的排風(fēng)裝置，包間內(nèi)無異味。三是要求定時清潔衛(wèi)生間的設(shè)施、設(shè)備，做好記錄和展示；保持衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足；營業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。

　　在防制有害生物方面，《規(guī)范（修訂版）》根據(jù)有害生物的孳生習(xí)性等，細(xì)化了對餐飲服務(wù)場所的墻壁、地板、天花板、所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)狻⒖照{(diào)等）與外界或天花板連接處、所有管線穿越而產(chǎn)生的孔洞、地漏等的要求。例如，《規(guī)范（修訂版）》明確：排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm；防蠅膠簾底部離地距離應(yīng)小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。同時，《規(guī)范（修訂版）》強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象，定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。若發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)盡快將其殺滅，并查找和消除其來源途徑。

　　《規(guī)范（修訂版）》對衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的選擇、使用和存放提出了明確要求，即必須選用標(biāo)簽信息齊全（農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)）并在有效期內(nèi)的產(chǎn)品，使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)，設(shè)置單獨(dú)、固定的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品存放場所，存放場所具備防火防盜通風(fēng)條件，由專人負(fù)責(zé)等。