食品伙伴網(wǎng)訊7月5日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第20號通告，檢出不合格食品22批次。不合格食品是質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染，重金屬污染、其他污染等問題。
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為奉節(jié)縣李記高粱酒坊生產(chǎn)的白酒，固形物不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司兩江新區(qū)泰山大道分公司銷售的、標(biāo)稱重慶市合川區(qū)三江印象桃片有限公司生產(chǎn)的合川桃片（香甜），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綦江區(qū)劉德鑫超市銷售的、標(biāo)稱長葛市頂豐食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶錦興瑞食品有限公司生產(chǎn)的古法紅糖，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中不溶于水雜質(zhì)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司萬州區(qū)王牌路分公司銷售的、標(biāo)稱重慶卡爾食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，經(jīng)中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣小偉哥酒坊生產(chǎn)的白酒（高粱），酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)李市鎮(zhèn)尚書食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱三原味匣子食品有限公司生產(chǎn)的純芝麻醬，經(jīng)重慶市計量質(zhì)量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；江津區(qū)鮮燦干貨店銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅果制品（熟制其他類）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市合川區(qū)草街街道嘉合大道555號附61號劉顯琪銷售的干山藥片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶蘇爾瑪食品超市有限公司銷售的、標(biāo)稱重慶小伙子商貿(mào)有限公司運營的、成都蜀粹軒食品有限公司生產(chǎn)的椒麻雞翅（輻照食品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽縣恒宇佳貿(mào)易有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱河南省俊杰食品有限公司生產(chǎn)的擼串（黑鴨味）（調(diào)味面制品），經(jīng)合肥海關(guān)技術(shù)中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中三氯蔗糖不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確所致。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為渝北區(qū)艦之王歐郡食品經(jīng)營部銷售的海南香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)長嘉明珠大酒樓銷售的豇豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶愛蓮百貨超市有限公司龍湖店銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司時代天街分公司銷售的自然熟甜糯花皮蕉（丑蕉），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為兩江新區(qū)奇惠超市銷售的、標(biāo)稱重慶全成食品有限公司委托貴州長富食品股份有限公司生產(chǎn)的燈影牛肉絲（麻辣味）（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；江北區(qū)井火餐飲店使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶聯(lián)合一百超市有限公司銷售的、標(biāo)稱河南南乳食品有限公司委托民權(quán)縣相喜食品有限公司生產(chǎn)的鹵味花生（烘炒類），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌數(shù)不得超過25CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。
2批次食品檢出其他污染問題
2批次食品檢出其他污染問題，分別為合川區(qū)李常常餐廳使用的碗（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶渝三刀餐飲文化有限公司使用的碗（復(fù)用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南岸區(qū)長嘉明珠大酒樓銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)美欣副食店銷售的、標(biāo)稱丹東潤達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的香辣銀魚仔（即食魚干），經(jīng)廣州檢驗檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
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