硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司璧山區(qū)銅山路分公司銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；九龍坡區(qū)上客超市銷售的香蕉，經(jīng)華測檢測認證集團股份有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)琰熙副食超市銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶放心鮮商貿(mào)有限公司銷售的小白菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶新楠江商貿(mào)有限公司銷售的泥鰍（活），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鑫鑫農(nóng)業(yè)集團有限公司重慶分公司銷售的香蕉，經(jīng)廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司銅梁塔山坡店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶鴻鏑銘農(nóng)副產(chǎn)品有限公司銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

　　4批次食品檢出重金屬污染問題

　　4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司璧山區(qū)銅山路分公司銷售的小米椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶放心鮮商貿(mào)有限公司銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶新楠江商貿(mào)有限公司銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)方薇便利店銷售的小葉韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為大足區(qū)金山鎮(zhèn)劉于華副食店銷售的、標稱重慶市御板權礦泉水有限公司生產(chǎn)的桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣一滴泉生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的夔州太和泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)濱江大道二段8號（香江豪庭）2號樓1-10號田小芹使用的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)稻香路22號A幢1-7門面趙曉瓊使用的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市開州區(qū)臻科酒店管理有限公司銷售的、標稱陽山縣蓮江傳統(tǒng)食品有限公司生產(chǎn)的科宇廣祥泰？雞飯老抽釀造醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為云陽縣水簾洞科技有限公司吾空花果山江口生活服務站銷售的、標稱成都健心食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，經(jīng)重慶海關技術中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中谷氨酸鈉不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；合川區(qū)楊世花椒調(diào)味品批發(fā)店銷售的、標稱新興縣利和食品有限公司生產(chǎn)的李哌林喼汁（其他液體調(diào)味料），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)楊世花椒調(diào)味品批發(fā)店銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)佳惠百貨超市銷售的、標稱河北馬氏康達食品有限公司生產(chǎn)的香橙味餅干（韌性餅干），經(jīng)中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣叁陸伍購物中心銷售的、標稱河南和豐食品有限公司生產(chǎn)的臺式素香腸（調(diào)味面制品），酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；長壽區(qū)陶波食用植物油加工坊生產(chǎn)的菜籽油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。