食品伙伴網(wǎng)訊 10月31日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第39號通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留等問題。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為巴南區(qū)深山自流飲用水廠生產(chǎn)的林谷桶裝飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市桓瑞調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣蘇香閣搟酥廠生產(chǎn)的紅糖紫蘇搟酥，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶鄒渝記食品有限公司生產(chǎn)的6英寸榴蓮千層蛋糕，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣花果山泉水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水（花果山泉），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為北碚區(qū)天生鄧顯梅副食經(jīng)營部銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)陳洋洋副食店銷售的、標(biāo)稱成都海灣食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市合川區(qū)釣魚城街道蟠龍路市場干活交易區(qū)6幢第2-3號周隆芬銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)靜茹副食店銷售的、標(biāo)稱重慶廣賀食品有限公司生產(chǎn)的小麻花（紅糖味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　5批次食品檢出重金屬污染問題

　　5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為璧山區(qū)百泰食品超市銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大渡口區(qū)帥大叔生鮮經(jīng)營超市銷售的二荊條，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶敏耀糧油股份有限公司銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣光生蔬菜經(jīng)營部銷售的辣椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司肖家灣店銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）超標(biāo)的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中鎘元素。

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)食品，會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為璧山區(qū)百泰食品超市銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市江津區(qū)津王副食超市銷售的高山綠茶，草甘膦不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶尚合匯商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的洗姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)嚴(yán)世冷凍家禽經(jīng)營部銷售的鴨子，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梁平區(qū)福滿多副食百貨超市銷售的精品香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司龍頭寺分公司銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶永輝超市有限公司龍頭寺分公司銷售的云南瓢兒白（普通白菜），毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙、鴨子中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市合川區(qū)釣魚城街道蟠龍路市場干活交易區(qū)6幢第2-3號周隆芬銷售的干山藥，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶翠翠食品有限公司生產(chǎn)的小米辣油辣椒，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶博眾食品有限公司生產(chǎn)的棗餐蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確所致。