日前，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓發(fā)布了《2018中國(guó)餐桌消費(fèi)潮流趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），基于阿里平臺(tái)大數(shù)據(jù)，分析展示國(guó)民最新餐桌消費(fèi)趨勢(shì)。
《報(bào)告》顯示，2017年，我國(guó)進(jìn)口生鮮銷售額增長(zhǎng)較快，越來(lái)越多的消費(fèi)者嘗試在線上選購(gòu)進(jìn)口生鮮，其中江浙滬和廣東等沿海省份是進(jìn)口生鮮的主力消費(fèi)地區(qū)，遼寧、山東等北方省份進(jìn)口生鮮消費(fèi)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，線上生鮮消費(fèi)正由一二線城市向下線城市滲透。與此同時(shí)，在巨大的市場(chǎng)潛能、互聯(lián)網(wǎng)+的滲透以及各項(xiàng)政策紅利下，特色農(nóng)產(chǎn)品越來(lái)越多地“觸網(wǎng)”，發(fā)展速度加快?！秷?bào)告》還總結(jié)了5大生鮮消費(fèi)升級(jí)關(guān)鍵詞：健康新概念、挑遍全世界、回歸原生態(tài)、為品牌買單和極致化體驗(yàn)?！秷?bào)告》也展示了未來(lái)餐桌消費(fèi)4大趨勢(shì)：冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)線上生鮮爆發(fā)；線上非標(biāo)生鮮產(chǎn)品進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)品牌化；場(chǎng)景化營(yíng)銷更為普遍，營(yíng)銷趨向內(nèi)容化；創(chuàng)新的消費(fèi)體驗(yàn)將持續(xù)涌現(xiàn)。
餐盤升級(jí)的五大發(fā)現(xiàn)
養(yǎng)生派、全球購(gòu)、忠原味、重品牌、無(wú)憂體驗(yàn)
食代“鮮”鋒入購(gòu)食材的三大標(biāo)準(zhǔn)
2017年發(fā)布的《2017中國(guó)家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告》揭示了消費(fèi)者對(duì)低脂高蛋白食物的追求以及“應(yīng)季而食”的飲食新風(fēng)尚。此次發(fā)布的《報(bào)告》進(jìn)一步剖析了國(guó)民飲食健康化的3個(gè)方面：更新鮮、更天然、更營(yíng)養(yǎng)。
除了要吃時(shí)令水果，消費(fèi)者也開始對(duì)其他品類生鮮產(chǎn)品的新鮮程度日益“挑剔”，如更鮮活的蝦類、更偏時(shí)令季節(jié)的大閘蟹、保質(zhì)期更短的牛奶銷售額在2017年有顯著增長(zhǎng)。食材的新鮮只是第一步，高品質(zhì)也越來(lái)越被消費(fèi)者看中。食材的品質(zhì)很大程度上取決于其原產(chǎn)地的自然條件，產(chǎn)自深海的食材近年來(lái)日益受到關(guān)注。
除此以外，肉禽蛋類食材的“綠色”“有機(jī)”“散養(yǎng)”正逐漸成為熱門，《報(bào)告》顯示，相較于傳統(tǒng)蛋類/雞肉類，有機(jī)/散養(yǎng)的蛋類/雞肉類線上銷售表現(xiàn)逐年攀升。隨著食物養(yǎng)生知識(shí)的普及和線上食物品類的逐漸多元，消費(fèi)者已不滿足于“有營(yíng)養(yǎng)”，更是要優(yōu)中選優(yōu)?！秷?bào)告》顯示，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的橄欖油近年來(lái)銷售增長(zhǎng)較快，且大包裝正日益暢銷。此外，傳統(tǒng)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品中的“常青樹”枸杞及被稱為“口服化妝品”的藍(lán)莓銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。
購(gòu)物車可以伸向全球，亦能深入鄉(xiāng)野間
消費(fèi)者對(duì)品類多元化和產(chǎn)地多元化的追求在《報(bào)告》中顯露無(wú)遺?！秷?bào)告》顯示，2017年最受歡迎的生鮮原產(chǎn)地前三位分別是泰國(guó)、澳大利亞以及越南。其中，越南番薯、新西蘭青口貝以及澳大利亞桔子成為2017年進(jìn)口生鮮中的“黑馬”，銷售額在2017年增速顯著，受到消費(fèi)者歡迎。近幾年頗得消費(fèi)者喜愛的凍蝦，如阿根廷紅蝦、越南/馬來(lái)西亞黑虎蝦、厄瓜多爾白蝦、文萊藍(lán)蝦等都呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)。此外，豐富的食材原產(chǎn)地也讓消費(fèi)者不必為美味而等待。以車?yán)遄訛槔?，智利車?yán)遄釉?1月到次年1月上市，而6月到8月是美國(guó)車?yán)遄拥某墒旒?。不同的成熟時(shí)間使中國(guó)消費(fèi)者可以足不出戶，在一年四季吃到各地最新鮮的時(shí)令車?yán)遄印?/div>
與此同時(shí)，電商平臺(tái)助力消費(fèi)者將味蕾探入大山，吃到中國(guó)各地的土特產(chǎn)。以云南昭通“丑蘋果”為例，生長(zhǎng)在海拔2300米以上深山中的“丑蘋果”借助線上生鮮市場(chǎng)，在全國(guó)各地?zé)徜N，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買的去地域化。《報(bào)告》顯示，大閘蟹仍然是特產(chǎn)中最受歡迎的品類，而廣西百香果躍居前列，成為水果中最受歡迎的特產(chǎn)品類。
為“金字招牌”買單，被極致體驗(yàn)圈粉
越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品開始具備品牌意識(shí)，如“巴楚留香瓜”就是通過(guò)聚劃算活動(dòng)贏得原產(chǎn)地品牌影響力，可見背靠原產(chǎn)地品牌的商品更容易獲得消費(fèi)者青睞?！秷?bào)告》顯示，能成為某一品類中的“金字招牌”，產(chǎn)品有以下三步要走。
首先，打上原產(chǎn)地標(biāo)簽。如“清遠(yuǎn)雞”通過(guò)宣傳活動(dòng)不斷提升知名度，銷售額及用戶黏性都迅速提升，客單價(jià)比整體雞肉類高出28%，獲得了消費(fèi)者對(duì)特定原產(chǎn)地標(biāo)簽產(chǎn)品的認(rèn)同。其次，通過(guò)“高品質(zhì)”的驗(yàn)證。天貓生鮮先后聯(lián)動(dòng)商家發(fā)布了“紅印蟹”“天貓金”“18度蘋果”等標(biāo)準(zhǔn)化品牌，通過(guò)科技手段和精細(xì)流程幫助農(nóng)戶篩選高規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)的提升，推動(dòng)了生鮮標(biāo)準(zhǔn)的制定，成為一種品牌標(biāo)簽。最后，品牌故事搭載內(nèi)容營(yíng)銷，讓品牌故事會(huì)成為更好的宣傳點(diǎn)。
此外，多樣化的傳播渠道也在助力品牌“圈粉”。如淘寶達(dá)人直播、線下餐廳、公眾號(hào)品牌宣傳、影視內(nèi)容冠名植入等精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，均是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化，擴(kuò)大品牌曝光度的良策。最后，不得不提極致化體驗(yàn)的重要性。多多益善的細(xì)節(jié)優(yōu)化更易獲得消費(fèi)者青睞。如比傳統(tǒng)火鍋更便捷的即食火鍋，切成小塊、包裝成小袋的生鮮產(chǎn)品，根據(jù)消費(fèi)者不同的場(chǎng)景需求提供如年夜飯?zhí)撞汀咎撞?、健身餐的個(gè)性化套餐，缺重必退、壞單必退的售后服務(wù)等。更便捷、更貼心、更個(gè)性、更迅速、更放心的極致化體驗(yàn)，無(wú)疑是圈粉五大招。
食“趣”的飲食男女
佛系or海派？海參or牛排？健身青年or廣場(chǎng)舞大媽？
子曰：食色性也。在追求美食的同時(shí)，飲食男女們也“出賣”了自己的“食”性，《報(bào)告》揭示了食客們的飲食趣味。
省份偏好 2017年水果及蔬菜銷售額增長(zhǎng)速度最快，足見素食主義潮流的盛行。而從省份生鮮偏好來(lái)看，北京和上?？芍^是積極響應(yīng)“佛系”飲食的號(hào)召，對(duì)蔬菜水果偏愛有加。相比之下，東北與內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)者則是“海派”食族，其中東北消費(fèi)者愛吃滋補(bǔ)類海鮮，而內(nèi)陸消費(fèi)者愛吃海鮮干貨。
傳統(tǒng)佳節(jié) 《報(bào)告》顯示，在中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)例如春節(jié)及元旦時(shí)，海參及牛排均是中國(guó)餐桌的暢銷食材，此外情人節(jié)也是讓人對(duì)牛排產(chǎn)生聯(lián)想的一大節(jié)日，而國(guó)慶期間，大閘蟹必然是自食以及饋贈(zèng)的佳品。
飲食男女 《報(bào)告》顯示，健身青年愛吃高蛋白食物，辣媽愛購(gòu)鱈魚，廣場(chǎng)舞大媽偏愛傳統(tǒng)食材，年輕男子則是蝦、蟹的重度愛好者。
