“但是活性炭不能吃，也被禁止加入到食品中。”張?zhí)锝忉屨f，雖然食品工業(yè)中也用到了活性炭，但其僅作為加工助劑使用，用于吸附食品雜質(zhì)及顏色，需在食品加工完成后去除，并非專門添加到食物中。“因為過多的活性炭成分會導(dǎo)致人體脫水，還會影響其他營養(yǎng)物質(zhì)及藥物的吸收，降低胃腸蠕動，引起惡心、便秘等。”

　　另外，無論是植物炭黑還是活性炭，都不能被人體所吸收，既到不了血液，也影響不了全身組織，更不能吸附體內(nèi)毒素，只會隨糞便排泄，導(dǎo)致大便呈黑色。所以，所謂排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。

　　暴食冰淇淋可致頭疼 對

　　還有網(wǎng)絡(luò)傳言說，不要吃太多冰淇淋，很可能會腦結(jié)冰，導(dǎo)致頭疼。這也太匪夷所思了吧，吃冰淇淋和頭有什么關(guān)系？

　　然而專家卻說，這個真的可以有。“冰淇淋頭痛”又叫冷刺激頭痛。“大量、快速地進食過冷食物，會對口腔黏膜產(chǎn)生巨大刺激，引起血管收縮與舒張，刺激疼痛感受器，繼而引發(fā)神經(jīng)性頭痛。”張?zhí)锉硎荆?ldquo;不只是吃完冰淇淋，會出現(xiàn)頭部異常疼痛，有時喝冰鎮(zhèn)飲料或啤酒也可能出現(xiàn)類此情況。”

　　張?zhí)锾嵝?，如果在吃冷飲時出現(xiàn)這種情況，要立即停止食用冷飲，并用手反復(fù)按摩太陽穴，緩解肌肉痙攣，減輕疼痛。雖然這種疼痛只是暫時性的，不會“凍壞”腦子。但是，對于有腦血管疾病的人來說，最好不要大口吃冷飲，也不要過度貪涼，對著空調(diào)吃冰淇淋，否則會引起腦血管強烈收縮，發(fā)生不測。

　　專家提醒公眾，吃冰淇淋、冰西瓜，喝冰飲料時不要過急過快，最好將食物在嘴里含一會兒，讓口腔適應(yīng)這個溫度再做咀嚼和吞咽的動作。

　　冰淇淋添加劑越多越難融化 錯

　　和以前相比，現(xiàn)在的冰淇淋似乎變得更易融化了，有些產(chǎn)品在室溫下放置很久都不會完全化掉。不容易化的冰淇淋吃起來更加方便，也不用擔(dān)心弄臟衣服。但是有傳言卻說，冰淇淋之所以不易融化是因為添加劑過多造成的，吃這種冰淇淋有害健康。到底是添加劑搞的鬼，還是現(xiàn)在的科技越來越高，可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋呢？

　　張?zhí)锝忉屨f，冰淇淋等冷凍食品主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑，融化速度受很多因素影響。比如，產(chǎn)品中空氣的含量、冰晶的形狀和大小，以及凝凍過程中脂肪形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)等。為了保證消費者拿到手的產(chǎn)品都是完好的，就必須增加它的抗融能力。于是，食品添加劑就義無反顧地擔(dān)起了重任，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分都與增加抗融性有關(guān)。

　　但對于生產(chǎn)者來說，它們也不是多多益善的。過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質(zhì)，實際的用量還要考慮工藝條件和成本等因素。有研究對添加了不同量乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋進行了分析，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。而且，提高冰淇淋的抗融性不光靠食品添加劑。通過食品原料和生成工藝的改進，人們已經(jīng)可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。

　　“冰淇淋的融化主要是一個熱交換的過程。”科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士介紹，如果添加了增稠劑，就改變了其物理性質(zhì)，即便冰淇淋早已經(jīng)融化了，但感官上會覺得好像是融化的慢了或者沒有融化。因此，不能以冰淇淋融化的速度和融化后的狀態(tài)倒推添加劑種類的多少。

　　鐘凱認為，冰淇淋中添加劑的作用主要是讓其感觀更好，如果沒有添加劑，冰淇淋的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味。其實只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全的，沒有必要為冰淇淋中的添加劑擔(dān)憂。